筆者：一風堂松本店 打工小書僮 岡岡
小故事
前幾天 12/17 （六）晚上，居然有位臺灣的客人光臨一風堂松本店！還跟正在打工的小
書僮拍照XD
不知道是不是鄉民，有機會讓我也能拿到照片，所以我來認親，順便發一些豆知識（大多
來自於店長口述）
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基本資料
創始店：福岡県 大名本店
（1985.10.16 ，每年10/16都有累死工讀生的慶生活動）
日本店王：大阪府 梅田店
（來店人數平均一日1000名客人，而對比松本店的假日也才350人左右，四五個員工還是
累得夠嗆，實在不敢想像千人）
經營理念：在不改變中，持續的改變 （譯）
（各位一風堂的愛好者可能不知道，31歲的一風堂，中間改變了26次配方，為了不讓你吃
膩，但又讓你吃不出來，偷偷的改變）
好吧...其實不太重要，創始人是拿到拉麵冠軍的河原成美
(研修的時候一直被問這個問題XD)
目前業績，國內一百店，海外一百店。
目標業績，2020年東京奧運前，目標海內外四百店
ps 在長野縣只有兩家喔，松本跟諏訪
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顧客至上！
1. 各式麵可以混搭
基本上三種麵，「白丸原味、赤丸新味、一風堂からか麵(簡稱辛麵)」，麵的粗細是不一
樣
白-最細。赤-細。辛-中細
但是如果你要替玉的話，就都會用最細的麵煮給你，因為這要最快，硬麵只要兩秒，涮一
下而已。
（替玉- 加麵 130円)
但如果你說，想吃白丸湯頭、但是麵想吃粗的麵
可以！
替玉想吃粗麵。
可以！
通通可以幫你辦到!!!
2. 湯好好喝，我想多喝點～
不可以！
痾....
店長同意了...
恭喜你獲得白丸湯頭一碗！
以上實際案例就是上禮拜六夜間來松本店用餐的美女兒～
那時候我在收桌子的時候聽到她用LINE在講中文，我就用日文問她''客人是從台灣來的嗎
？''。
她說是啊，我也抖抖我的名牌，''我也是～ （開心）''
因為禮拜六，本來應該要四個員工，卻只湊到三個。（連我也是24點跑來幫忙到接近5點
才回家）
我實在沒機會多招待她。
不過她卻請我的同事找上我，跟我說幾句：「我想喝湯，但你們家好像不能加湯，所以我
可以再點一碗白丸，不要麵嗎？不想浪費。」
我立馬用拙劣的日文跟店長表達！
一開始店長也是說：「No 近桑，soup No～～」
但我表達客人明白是不能加湯，所以客人要單點後。
店長跟來支援的諏訪店長小聲的討論一下，正當我要寫傳票的時候，店長說''大丈夫、fo
r free''
就這樣，
客人獲得了一碗白丸湯，而我跟客人合照了
（抱歉我看起來面有難色，因為太忙了，店長眼睛很利的，但應該是沒關係，他什麼都沒
說，謝謝妳找我合照，我很開心）
其實今天恰巧兩個店長，兩個BOSS相加會比較溫和，哈哈哈
題外話
不能加湯，我想主要還是客人太多了，
每天調好的基底湯頭都佔滿冰箱的一大半
一旦提供加湯服務，恐怕湯會不夠用，或是冰箱不夠大。
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安全衛生
三年前，正好就在創始店大名本店，發生了食物中毒事件，閉店了幾週做檢查。
河原會長帶頭道歉，並且發下豪語，若是發生一起案例，一風堂海內外都結束營業 （店
長說的）
所以衛生安全sop，非常重要！
1小時正式的洗一次手，4小時抹布除菌一次，每日沾板菜刀除菌。
食材、湯底、醬料、小菜。
很多都是48小時、72小時時限。
真的是非常的大手筆....
像是用不完的蔥
http://i.imgur.com/1nDhqwm.jpg
更別提鄉民愛吃的辣豆芽菜
我都愛惜的帶回家了XD
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其實很多可以講，這篇的篇幅有點太長
如果反應不錯
還有料理的部分、湯頭的部分、或是日本客人的人間觀察，
甚至營業分佈，或是打工培訓經歷都可以跟大家分享。
不過好像就不再日旅版的範圍內了齁。
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最後
你心中的一風堂是怎麼樣的店呢？
說實話，
我以前以為一風堂這種大型連鎖拉麵店，跟松屋、すき家這種連鎖店等級一樣。
在台灣吃過一次一風堂，但卻沒有印象。
工作了才知道
一風堂就是道地的日本拉麵文化
有著一個人來放鬆填飽肚子，更多的是三五好友一起來喝著生啤酒暢談。
也有女生單獨來吃、兩人來吃、一男一女打情罵俏
放假前的晚上，總是客人滿到外面去
曾經跟日本上班族講我在一風堂打工，他立刻驚訝的回：「真的嗎!!! 我超愛一風堂的
耶!
這是日本人也愛戴的拉麵店喔~
有機會，晚上去體驗看看吧，人越多，越有趣呢！
http://i.imgur.com/RUGrfMh.jpg
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之前在上高地打工，本來想寫上高地旅遊小小指南的
沒想到一風堂先寫了
喔對了
我在松本打工度假
來年應該會去應徵松本城的無料導遊
歡迎大家來觀光喔
歡迎老鄉們
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