2016秋關東山形藏王-藏王溫泉和歌之宿若松屋 - 京都
By Quanna
at 2016-10-10T12:30
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2016秋關東彼岸花山形藏王-藏王溫泉 「和歌之宿若松屋」蔵王和歌の宿わかまつや
網誌圖文版:http://blog.xuite.net/margol/margolland/456033076
這次因為要看彼岸花,所以選了九月底十月初到日本,剩下的時間就選擇這時候會有紅葉
的東北地區,就決定了藏王高原的紅葉。前往藏王溫泉可以從山形車站前搭巴士到藏王溫
泉區,在夏天避暑期到紅葉期有巴士與纜車的組合券會便宜一點。班次是每小時一班,約
45分鐘抵達。
在選擇藏王溫泉的旅館時,吃貨們的名單大概有兩家,一個是後來決定的「和歌之宿若松
屋」蔵王和歌の宿わかまつや,另一間是岩清水料理の宿 季の里,都是料理分數很高的
旅館,但是因為岩清水在訂的時候沒辦法訂到連續兩天,就決定了和歌之宿。藏王溫泉據
說是日本開湯最早的溫泉,一千九百年前日本武尊(拿天叢雲劍那個)東征時在藏王發現
溫泉。
這個溫泉也是我們在日本住過泡過十幾個溫泉(2005:京都嵐山溫泉;2006:九州熊本植
木溫泉、福岡天名山溫泉,京都嵐山溫泉嵐峽館part2(後來關門大吉了XD);2010:北
海道富良野十勝岳溫泉;2011:九州湯布院溫泉;2012:和歌山南紀勝浦海洋溫泉—萬清
樓、忘歸洞、中之島紀州潮聞之湯,城崎溫泉;2014:九州河內溫泉 【日歸】;2015:
栃木日光溫泉與鬼怒川溫泉,山梨富士河口湖溫泉,松本淺間溫泉 【日歸】;2016:山
形藏王溫泉),中,性質特別需要討論的一個。一般來說,日本的溫泉大多屬於「單純溫
泉」,也就是出泉時溫度大於26度可能含有些礦物質(with/without)就叫溫泉,其實通
常在有地殼活動的區域只要挖得夠深,城市裡也可能會有溫泉,像是土城那邊也有個挖出
來的溫泉。
之前去過的以南紀勝浦的海洋溫泉較為特別,一來屬於硫磺泉(但是沒北投那麼臭),二
來屬於在海邊的溫泉,可以看著海面泡湯,景致特別好。而藏王溫泉除了歷史悠久,它還
是硫磺泉,最重要的是,它的pH只有1.2!!比胃酸還要酸,感覺一下在胃酸裡游泳的感
覺吧~另外像碳酸泉之類的也算是常見的泉質,但是比較溫和,像pH 1.2-1.6就是不能喝
的溫泉,更奇怪的是其中的陽離子成分竟然以鋁離子居多(酸性明礬泉),從來沒看過!
總之藏王溫泉區其實範圍不大,從巴士站走到蔵王和歌の宿わかまつや大約5-10分鐘,也
可以請旅館來接送。進到旅館才知道為什麼叫和歌之宿,因為旅館的先代老闆跟一個和歌
歌人齋藤茂吉是朋友,也常來住這間旅館,所以旅館內有他的作品,也有不少旅客留下的
和歌作品。因為本日稍早瑪歌穿了加賀蘿莉洋裝去爬山寺寶珠山,所以老闆娘一看到我的
振袖就問衣服的設計,自然要炫耀一下是自己設計改造的衣服,收穫幾枚崇拜的眼神。
溫泉除了男女湯外,還有免費的貸切家族風呂,沒人就可以使用,第一天剛好其他住客是
山形大學的教職員,所以家族風呂都沒人用。用餐一律在餐廳的個室進行,其實這樣除了
上菜方便,房間內也不會有油煙味。第一天晚餐是「山形旬綴り膳—神無月」(神無月=
十月),看名稱應該是每個月換菜單。
先付是三種季節山菜,調味適當(左「蘿蔔泥拌香菇」,中「菊花山藥?」,右「不知名
山菜」長得像小吊燈。前菜:從紅葉小盤開始逆時針是「印籠」冷的田樂茄子變形,「秋
刀魚紅葉煮」吃起來好像同榮魚罐頭(褒義,我超喜歡吃的),「柿の白和」沒特別調味
,但可調節口味,「丸十」就是好吃的番薯啦,「他」培根包紫茄子跟起司,還好留最後
吃,起司味道稍搶戲。阿貓師總結了一下溫泉旅館的菜色,最容易爆的就是前菜(味道太
重太怪異),因為刺身取決於食材鮮度,主菜通常作法比較固定,而前菜往往要表現季節
感,十分危險。
煮物是「芋子煮」(圖下),就是山形名物煮小芋頭,味道清爽好吃,貓大師決定來練習
做了。強肴:「山形牛 利久仕立」(圖上),蔬菜上放山形牛的陶鍋燒,調味太淡,對
上比較肥的肉容易覺得膩,應該增加一點鹹度。阿貓師一句講評「陶鍋點火這種料理,其
實不應該擺桌上煮,成敗廚師無法確定,但現在溫泉旅館很愛出。造里:生魚片,就醬子
,不過山葵旁那個不知道是什麼植物(蘆葦?)好多空腔沒敢吃。
燒物:「鮭魚木の實燒」鮭魚包著橡實或栗子(吃起來沒味道太難分),配西洋梨醬,阿
貓師說「根莖類/堅果《不要》《不要》《不要》配魚類烹煮」很重要所以要說三次,這
兩類食物一起煮會讓魚的腥味變明顯,根莖類(如南瓜,栗子,杏仁)的香氣會消失,還
不如鮭魚烤一烤配梨子醬就好了。
揚物:「杏仁片炸海老」堅果配蝦子是可以的組合喔,螃蟹類可能也還可以,這裡用的杏
仁片非常薄是好的,太厚會讓明蝦主題跑掉。「穴子南瓜團子」記得前一張的三個不要嗎
?穴子就是鰻魚,醬子做讓鰻魚的腥味變很重,而南瓜一點也不甜,剩下就炸秋葵跟蓮藕
。食事是山形縣名米「つや姫」山形縣2005研發成功,2008開始栽種,特色是很甜,也可
以釀酒,除了山形縣亂種會被告。止椀是毛豆湯喔,東北就產毛豆嘛。
甜點:豐水梨+無子巨峰葡萄,紅豆葛餅與胡麻豆腐,算是還有季節特色的水果,這間旅
館的食器選擇都不錯,搭配餐點與季節選擇適當食器能夠相得益彰。晚餐後回房間又開了
瓶微發泡的出羽櫻生酒「出羽櫻微發泡吟釀生酒とび六」跟和果子是夾梅肉寒天的米餅,
吟釀生酒因為有發泡所以有帶發泡的苦味(像氣泡水的感覺),但喉韻還不錯,但是前一
天喝的出羽櫻saki比較順口。
因為住這間溫泉旅館叫「和歌之宿 若松屋」所以房間都擺了寫和歌的牌子給旅客寫,這
種事對劉瑪歌來說簡直不能忍受,一定要邊喝酒邊寫一首。結果太久沒拿毛筆,第一張字
太醜而且版面還很難看,所以第二天又重寫一張,字太醜真的不是書法老師的錯,我只有
小學時學過而已,跟老師沒關係。
「氣蒸仙夢釜,星衍藏王峰。玉指遊泉上,名湯譽若松。」
溫泉旅館的早餐就是能吃很飽,所以一般來說不會有什麼懸念,都是為了能好好的去爬山
!!後來才發現,早餐似乎很少出現肉類,都是烤魚之類的葷食?
在藏王的第二天是搭纜車去高原看紅葉,因為本人是軟腳貓,所以到地藏山頂後附近走一
走沒兩小時就下山了,也沒爬去熊野岳甚至更遠的御釜(來回要五小時),下山時大約兩
點吃了午餐後,下午去溫泉街走走,溫泉街有個公共浴場上湯跟下湯,往上走還有個溫泉
神社,但是看到長長的階梯,就想到前一天的山寺(心裡陰影面積太大),決定照照相就
閃貓。本來想走去藏王溫泉很有名的大露天風呂,是把河流截起來的溫泉,但是因為天氣
實在太熱,最後還是龜回去旅館泡湯。
還是來說說晚餐,第二天的晚餐都會不太一樣,雖然當初訂兩天的course不一樣,我原本
記得主菜應該是山形牛shabushabu/壽喜燒/牛排 三選一,也沒讓我們選就直接出,不過
算了沒差很多。
先付(左下):一種菇跟類似生腐皮製品的混合,很清爽。前菜,照吃的順序是一點鐘的
「魚卵醋物」逆時針回去,酸酸脆脆的沒特別;「海藻拌白身魚」也是涼拌。「有頭海老
」新鮮的明蝦就好吃。「豚八幡卷」豬肉捲茄子,味道算淡,其實這間旅館的問題反而是
有些調味太淡的說。「鰻南瓜」上一次說到根莖類《不要》配魚類,今天的菜單有呈現幾
個稍微可以拯救的做法,但是不熟悉的不要輕易嘗試唷親!「鰻南瓜」的鰻魚使用蒲燒鰻
,所以算甜味而不會有腥味,這可以避免魚腥味被南瓜凸顯的問題,這道算safe,不過阿
貓師評論「蛇足」。「蛸(章魚)」上菜時還在想梅子怎麼會串在章魚外面,感覺吃的順
序好怪,原來這顆是滷過的蒟蒻球(山形名物),早知道可以一開始吃。
造里:生魚片由近到遠,「平目」(比目魚類)口感較鬆軟,無腥味但似乎少見在生魚片
中,「鯛」口感結實,日本所稱的鯛就是「真鯛」。「鮭魚」「干貝」接觸檸檬後會去腥
且使甜味明顯。強肴:「山形牛紅酒煮」這個調味比昨天好一點,但是這種墊在下面的蔬
菜其實無甚可食之處。
燒物:「尼鯛幽庵燒」尼鯛就是馬頭魚,幽庵燒應該醬色要再重一點,調味稍淡使得整體
很像鹽燒,而尼鯛出水情況反而不若台灣的馬頭還不錯。揚物:「針魚南部揚」覆蓋芝麻
去炸的白身魚,另一個核果類搭配魚類可能成功的例子,但是容易只剩下芝麻的香氣,魚
類本身不易表現特色,同樣可以使用在比目魚、鮟鱇魚等味道淡的白身魚。剩下是炸秋葵
跟舞茸,蟹腳。
水物:水果甜點是梨子銀耳,奇異果,香吉士跟千層派卷,其實出奇異果跟香吉士不太好
,畢竟都是進口水果,以溫泉旅館的在地性來說,如果不想跟昨天重複,畢竟這個季節在
山形還可以出「柿子」「葡萄」等水果,所以今天最失望的應該是甜點。
隔天離開時,老闆娘還問我怎麼沒穿和服?瑪歌說今天東京天氣很熱啊XD(氣溫30度),
看來給老闆娘的印象很深喔!
〈2016秋關東彼岸花山形藏王—待續〉
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月出伏雲兮 疏影淡歸路 步荊紅兮思取 過凋葉兮興去
懷今夜兮明朝 誰成暮 朔望兮幾回 寡人盼兮無數
飲湖畔兮濁酒傾塵土 濯水月兮故柳組新譜
曲終夜呼醉兮 花自墬兮風舞 洗清骨
池有澂兮心無阻 身塵累兮衣素 欸乃波間兮琴暗撫
君不見 聲高醉月歌兮 擷片秋離苦 《醉月》
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All Comments
By Joseph
at 2016-10-14T13:41
at 2016-10-14T13:41
By Megan
at 2016-10-15T05:19
at 2016-10-15T05:19
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