2018東京米其林新一星 Bottega - 京都

店 名：Bottega
地 址：東京都渋谷区広尾5-17-8 アプリシエ広尾 B1F
營業時間：1700~0100
休 日：週日
推薦食物：Interiora in Umido
官 網：https://www.bottega-cucina.com/menu/


11月初在東京時，去吃了這間注意了一陣子的義式餐廳
主廚笹川尚平在義大利修業回國之後，在アロマフレスカ
及旗下的餐廳工作，一直到今年初才獨立開店。特長是
皮蒙特及北義的地方料理。


https://imgur.com/a/0EFtW

這道可算是店裡的招牌前菜Interiora in Umido
以牛的蜂巢肚、瘤胃、和小腸配合數種當季蔬菜和香料，長時間熬煮而成
這道菜我第一印象是素材品質非常優秀，內臟充滿鮮味，品質很高，
最高等級的和牛肉，只要有錢通常都買的到，但是好的和牛內臟這種東西，
相當倚賴關係性，通常業者是會優先賣給相熟的燒肉店，能在義式料理店
吃到這麼好的牛內臟讓人蠻訝異的。除了內臟品質好之外，主廚也下了不
少功夫，丁寧的將內臟上的多餘脂肪去除，但還留了一些脂肪下來，長時
間熬煮之下脂肪和湯汁乳化，形成一種濃艷的醬汁纏繞在內臟外圍。內臟
並沒有煮到軟爛，還帶有一些口感，蔬菜的味道也很鮮明，再加上充份吸
收內臟和蔬菜精華的白豆，實在是太好吃了。



https://imgur.com/a/CmRRu
波隆納肉醬麵

肉醬的紅酒味重，配松露很好吃
麵體製作水準很高，醬汁恰到好處的沾纏在麵上


另外還有一道肉料理沒有照
主廚的烹調特色之一，是他的火候很溫和，在低溫的地帶長時間烹調肉類
帶出的另人安心，溫暖的味道，這種味道我想台灣那些跟風的「直火對決」
愛好者是很難懂的。


https://imgur.com/a/jtOIR

離開的時侯，主廚從樓下趕上樓梯口送客並交換名片，日本主廚真的很會這一招XD


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