JapaneseSobaNoodles蔦拉麵 - 東京

店 名：Japanese Soba Noodles 蔦
營業時間 & 地址：請參考Tabelog
http://tabelog.com/tokyo/A1323/A132301/13136231/

官 網：http://ameblo.jp/yuki-onishi/

照片合輯：http://imgur.com/a/POeAG


來到了位於東京JR山手線巢鴨站旁的"Japanese Soba Noodles 蔦"。

這間店家開店不久後即獲得美食雜誌"Ramen Walker"和"TRY"的一致好評，
美食網站Tabelog上，網路鄉民亦給予壓倒性的高分評價，
我去年就想造訪這間傳說新一代名店，
但怎料剛好碰到店長籌備二店開店，長期休業...

事隔一年再訪東京，趕在上午11點開店前到達店面，
已有20多人的排隊人潮，心中突然冒起一股莫名的激動感...終於給我排到啦！
約排了半小時後終於得以用餐，
有點意外的是看到店長大西祐貴先生竟然是手臂裹著石膏在煮麵!
上網一查才知道前一週大西先生不慎割傷左臂肌腱，
店面也因此緊急休業了好幾天。

大西先生是個非常有實驗精神的拉麵廚師，
上他的官方網站就可看到他不時發表熬湯的食材種類或比例調整資訊。
彷彿是沒有終點般的朝自己心中真正完美的拉麵前進，
這就是大西先生的料理之魂。

蔦的醬油拉麵使用了軍雞作為湯的基底，
並使用了長野縣及和歌山縣產的兩種醬油做搭配，
最誇張的是加入了高級的義大利松露醬襯托湯頭，
喝起來真有前所未有的多層次甘醇香甜！
麵條則是使用了四種小麥混合磨製成的自家製麵，
嚼起來有種神奇的絲綢般柔軟感...
我一向是比較喜歡吃硬麵的人，但這間的軟麵的確是好吃的沒話說!

叉燒和蛋則是讓我比較失望的地方，
叉燒肉吃起來和台灣菜市場常見的紅麴叉燒頗為接近(我不愛這味)，
而加價點購的糖心蛋吃起來則也無特別驚艷之處，這100日圓應該要省下來才是...
也許是因為店長帶傷上陣的關係，
我總覺得我好像還沒真正吃到100%全力出擊的拉麵，
那樣的叉燒讓我覺得好像少了些什麼。
整體而言還是非常推薦這間與厚重猛鹹完全無關，
走清新淡麗路線的拉麵給有想去東京玩的朋友。

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