N訪東京上野的秘苑燒肉 - 東京

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By Doris
at 2009-06-08T21:33

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圖文影音完整版: http://yuann.tw/?p=1400

標題說是東京上野,算是比較粗略的範圍啦!其實更精準的位置是在大江戶線的「新
御徒町」這一站,算是上野周邊了。

之前寫過兩次秘苑燒肉的食記,分別是 2006 寫的秘苑燒肉回顧文,以及 2008 年從
東京回來後寫的秘苑燒肉食記。這次五月初與五月底的日本東京旅行,吃了四個晚上
的秘苑燒肉,當然要記錄一下這家目前為止我們最愛的日本燒肉店。由於照片很多,
且這次不想按每一天吃的來寫,所以全部整理在一起,然後分門別類一下。菜色要分
成兩部分來介紹,一般部分是正式菜單中有的菜色,而稀少部位則是在正式菜單之外,
由另外一張護貝的菜單來單獨記載,菜色旁括弧內的數字是這道菜的日幣售價。首先
要看的是一般部分的菜色,而為了要有看頭,第一張照片當然要用上秘苑最貴的特上
牛五花照片啦!

菜色 (一般部分)

特上牛五花 特上カルビ (2800):

這道特上牛五花可以說是我們魂牽夢縈朝思暮想的菜色,原因是自從 2005 年之後就
再也沒吃過了;去年雖然有拜訪秘苑燒肉,但是三個晚上都等不到這塊肉,終於在這
次的月初一償宿願,不過月底時又吃不到啦!這塊特上牛五花真的是超香甜,烤好的
肉片送進嘴裡,真的會有融化的感覺!高級的油脂味在嘴中逐漸化開,真的是幸福到
令人融化的美味!而且這厚度… 我真的不用多說啥了,看照片就知道!這種厚度是台
灣一般單點燒肉店的兩倍吧!多滿足啊!

帶骨牛小排 骨附カルビ (2800):

以前我們都說這個是捲捲肉,而且去年來的時候沒看到這道菜,今年又重出江湖啦!
油脂部分當然不會像特上一樣那麼豐富,但還是不少,牛肉味也比較多些,而且這兩
捲肉吃起來就是很有樂趣,邊吃邊剪呀!

牛橫隔膜 嚴選上ハラミ (1600):

牛橫隔膜是台灣的日式燒肉店中不容易見到的菜色,吃起來可以感受到層次分明的紋
理,是相當美味的肉品。

牛橫隔膜角切 嚴選上ハラミ角 (1600):

這個也是橫隔膜,但是切法不同,改成較厚的方塊狀。厚有厚的美味沒錯,可是要把
這個肉烤好,難度比上面那種片狀的橫隔膜要難,因為可能表面熟了但是裡面還太生,
等裡面熟了但外面卻焦了,要適時的利用爐邊火來控制溫度,再加上秘苑使用的是備
長炭這種高品質的炭火,溫度極高,所以要時常翻面,加深了烤這種厚肉的難度。橫
隔膜是一種很好吃的肉品,但我們是覺得下次就不會點這種角切的了,還是會點片狀
的,烤起來比較方便。

厚牛舌 極上タン塩 (2000):

我們習慣聽到「鹽蔥牛舌」這樣的菜名,習慣看到牛舌上面已經鋪好鹽蔥末,但秘苑
燒肉不是這樣子處理。首先,這牛舌超級厚!我相信這厚度是台灣一般牛舌的三倍以
上!大家應該不難想這牛舌像烤好後的味道會有多麼的豐富強烈;其次,這牛舌不是
搭配鹽蔥末,而是切的細細的青蔥絲。

檸檬要讓客人現擠,另外還會附上一罐岩鹽(稍後就會看到照片),這整個就是秘苑的
”鹽蔥牛舌”,超美味!超滿足!

肥牛大腸 脂ホルモン (800):

台灣人應該普遍沒有吃過牛大腸,其實口感與豬大腸很像,但油脂味道遠遠高於豬大
腸的滋味!美味啊~超嫩!超豐厚!烤的時候一直會有油脂滴下來,香!上面的紅色
粉末應該是韓式調味料的一種,增加一些甜味的感覺,但不會辣。

鹿耳島黑豬排肉 黒豚カルビ (1200):

相對於牛肉類的超優異表現(稍後會提到秘苑採用的牛肉等級),強調來自鹿耳島的
黑豬肉倒是沒那麼神奇了,還是很好吃啦!但覺得這個在台灣就吃得到了。很想知道
鹿耳島豬肉味道的話就可以考慮點這盤。

生牛肉刺身 ユッケ刺し (1000):

我們嘗試吃吃看生牛肉,也想瞭解秘苑是怎麼處理生牛肉。光是中間有顆蛋看起來就
很美味,可以想見拌勻之後吃起來的口感必定是很滑嫩。真正送入口中發現甜甜的,
這才注意到生牛肉下面有一些切成細細的蘋果條與蘋果汁來調味。類似的味道也出現
在秘苑的生菜沙拉中,讓這盤生牛肉吃起來格外清新美味。

秘苑特製生菜沙拉 チョレギサラダ (700):

這個其實沒付帳,是老闆請客的。吃了一堆的肉,其實最能中和口感的當然還是綠葉
蔬菜了。這個調味是以日式為基礎,然後多加了水果的酸甜味,很好吃。

飯 (200):

我是一個吃燒肉一定要配飯的人,所以每一次來秘苑都會點一碗飯。秘苑煮的米飯水
準算是一般日本常見的等級,搭配著這些上等肉品一起送入口,真是美味到不行啊!

綠茶啤酒 (500):

這是安安嘗試去點的,不過只能說是普普,因為綠茶的味道有點淡,如果綠茶的味道
再濃一點,應該就還不錯了。

不想點飲料但是吃燒肉總是會口渴怎麼辦?沒關係,就說要 ice water 即可,免費的
冰水就會來啦!店員也會一直持續注意你冰水是否快要喝完,隨時會補水的。

菜色(稀少部位)

剛才說過稀少部位是另外一張菜單,先把這張菜單給大家看一下,菜單上大大的「國
產黑毛和牛!!牛肉最高峰A5等級」:

這次因為記錯,沒有吃到中間左邊那個 2500 元的リブロース,然後左邊下面那個嚴
選秘苑燒去年有吃過,今年就不重複吃,所以今年吃的是左上角以及右邊三種。這些
稀少部位的菜色都有少食方案可供選擇,不會一次點太多,而我們也的確都不是點全
套,這樣可以多吃幾種肉又不會讓預算破表。話說回來,左邊中間那個沒吃到實在是
很遺憾啊~

而這些稀少部位僅有日文,實在也不曉得對應的中文是什麼,所以菜名上只能提供日
文的部分,如果有人願意提供中文翻譯的話,不甚感激。也許大家會問,你們不知道
是什麼部位還點來吃喔?是啊~反正光看菜單上的照片就覺得很美味啊~而且實際上
也真的是極度美味啊~管他是什麼部位的肉,這些可是日本 A5 和牛切出來的呢!

日本是把牛分成 A B C 三大等級,每一等級再根據油花分佈與密度賦予 1 - 5 分,5
分是最高的,所以 A5 就是這 15 個等級中最高等級的肉品。在台灣能吃到的「和牛
」是日本和牛在澳洲成功培育成功的品種,所以是澳洲和牛,而且一般來說還是沒有
日本和牛美味。極少數的台灣燒肉店或鐵板燒店可能是很有辦法,號稱可以弄來日本
和牛,不過價格高的嚇死人啊!而且好像有什麼法律因素使得在正常管道下,台灣不
太容易買到日本 A5 和牛,這箇中原因我就不是很清楚了,反正現在在秘苑燒肉直接
就可以吃到 A5 和牛,價格也很平實,實在是不該錯過啊!

ハネシタ (2800):

カイノミ (半份 1200):

ササミ(ササニク) (1枚 700):

ササミ(ササニク) (2枚 1250):

上面兩個圖都是 ササミ,一次月初吃的,一次是月底吃的。我們並不是忘記月初吃過
ササミ 所以月底重複點,而是記得 ササミ 很好吃,所以月底想說再點一次。

ミスシ (1枚 950):

ハネシタ (半份 1400):

嚴選秘苑燒 (2000),這次其實沒吃這個,圖片取自去年的食記照片:

我跟安安記得這個嚴選秘苑燒的油脂有點太過豐厚,好像只有在吃油一樣,所以不是
那麼喜歡,不過這外觀還是令人眼睛為之一亮啊!

要細分這些稀少部位之間的味道有啥不同,說真的我們功力不足,實在是描述不出來,
但可以保證的是肉質的鮮美與滋味絕對是台灣所吃不到。所以如果有機會來到秘苑,
看到稀少部位想試試看,卻又不知道該點哪一個時,基於反正都很好吃的前提,不妨
就挑外型順眼而且份量看起來比較大的來試試看好了… 保證是幸福的滋味啦!

沾醬配料

客人就坐後,店家會倒上基本的特調醬汁,就是下圖綠色碟子中的部分:

上圖中右邊的是岩鹽,是因為點了厚牛舌才會一併出現。這個岩鹽顆粒非常細膩,灑
一點點在牛舌上可以把牛肉的味道引出來,而且不限於牛舌而已,其實我們也拿來灑
在其他肉品上,增加口味的變化,都很棒。

接下來這三種調味料,秘苑不會主動給予,需要由客人主動索取,不會有額外的收費。
要大蒜就講 garlic,店員聽得懂:

這大蒜泥是綠色的,磨得很碎,味道很嗆喔!沾一點點就有很強烈的味道。

洋蔥就說是 onion,也沒有問題:

洋蔥也是採用磨碎的方式呈現,很細膩,可以感受到洋蔥的清新。

青蔥末比較麻煩,雖然說日本好像接受 green onion 的講法,不過我記得店員聽不太
懂,但是因為肉品上都有青蔥末,所以可以用比手劃腳的方式,強調是放在碟子裡用
來沾,而不是用來烤的,否則可能會上來一根大蔥喔!

有了這三種佐料,再加上岩鹽罐,要自己做「鹽蔥沾料」就很簡單啦!有一個晚上我
們就把這些東西混合好來沾肉吃,超棒的啊!

燒烤特寫

這邊就是一些燒烤實況的畫面記錄。

餐後甜點

餐後甜點可能每天都不同,這次遇到多半都是冰淇淋,以前也出現過水果的。除此之
外一定會有一杯熱茶。

菜單與店家說明

秘苑的官方網站上面有清楚的菜單,有興趣的人可以連過去看一下。雖然網站上也有
稀少部位菜單,但看起來還是現場拿到的菜單會比較即時準確:

以下這些是每桌都有的額外輔助說明,多少撿些漢字來看看囉!

有紹興酒,寫著大大的「中華民國」呢!

炭火、店內外實景

秘苑採用的是熱騰騰的炭火爐,強調是和歌山紀州的備長炭。備長炭到底是何方神聖
不妨看看維基百科上的介紹,漫畫「將太的壽司」中也出現過用備長炭取得比賽優勢
的場景,足見備長炭的使用,對於燒肉來說是有多麼的重要。相對於敘敘苑燒肉只使
用電力或瓦斯來加熱,當然是無法發揮肉品的美味。既然都來到日本,已經有了 A5
和牛,當然也要配上最棒的備長炭炭火來伺候這些肉品才對啊!

影片

把這次燒肉的片段剪接在一起成一段影片,希望大家能感受到秘苑那備長炭的熊熊烈
火和 A5 和牛的誘人滋味啊~

總結

我們到東京的第一個晚上去吃了敘敘苑燒肉,不會難吃,可是覺得超不值得,而且非
常的貴,讓我們萌生這是不是背叛秘苑的念頭 第二晚吃到秘苑以及朝思暮想的特上
牛五花,真的是覺得太幸福了啊~

在 2004、2005 年來吃秘苑時,我們就已經產生一種想法:既然來到日本,要就吃最
好的(至少能力範圍內能找到的),不要去找什麼吃到飽的,機票錢與住宿錢都出得起
了,單點燒肉店也是牙一咬就進去吃了(尤其是秘苑可以用信用卡付款,錢的問題等回
台灣再慢慢想辦法 )。如果昂貴的單點燒肉店不能比便宜的吃到飽更好吃,那單點燒
肉店真的就別混了。也不要懷疑或想說吃到飽的味道與肉質可以比擬單點燒肉店,絕
對是一分錢一分貨,在台灣如此,在日本當然也如此。所以如果對日本燒肉有興趣,
最起碼不要去吃到飽的店,還是挑家使用炭火的單點燒肉店吧!

雖然敘敘苑不是吃到飽,但是我們不會再去敘敘苑啦!代價真慘痛啊!敘敘苑又貴又
普通,既沒有 A5 和牛,更沒有使用炭火,真的是不會再考慮了!秘苑燒肉當然不是
唯一可以提供 A5 和牛以及備長炭炭火的地方,還有太多的燒肉店都做得到,反正別
去敘敘苑啦~PTT美食魔人阿仙也說敘敘苑就是連鎖店的品質,吃過秘苑再去吃敘敘苑
自然會很失落,說稻田燒肉的稀少部位更多,更便宜,因為是知名肉商”矢澤meat”
所直營,這個訊息給大家參考囉!反正別去敘敘苑啦!

我們也覺得,海鮮類、豬肉類的,可以考慮不用點太多,甚至不用點,因為單點燒肉
店畢竟已經是不便宜,用於燒烤的海鮮或豬肉這方面,日本似乎不會比台灣強(至少
吃過的秘苑與敘敘苑皆是如此),那麼在有限的預算與胃容量考慮下,專攻日本和牛
甚至牛內臟(台灣少見)才是比較務實的作法。這也是為什麼整篇食記看下來,幾乎
全是牛肉的原因。

不會日文該怎麼點菜?我們就是這種人,頂多可以拼一點點的音,但拼得很慢,且點
菜時完全用不上,以下是我們的心得:

1. 看到那些「上」、「特上」的就給他點下去,來都來了,要吃就吃最好的,才不虛
此行。

2. 沒特別註明物種的菜色多半都是「牛」,豬或海鮮這類的撿漢字一定會看出來。

3. 菜單中有白飯(200日幣),找不到的話,就跟他說 rice,日文的發音念起來像是「
rai - su」,很像英文。

4. 稀少部位都好吃,點你看起來覺得順眼的就好。

5. 前面有提過,大蒜泥、洋蔥泥這些額外的沾料,要主動開口才會給,並且搭配手
勢,拿起小碟子做出沾東西的動作,講英文 garlic, onion 即可,店員就會明白。

6. 要冰水就說要 ice water,店員聽得懂。

7. 這個不是我們的心得,但我們厚顏的覺得也許大家可以用,就是把我們的食記列印
出來帶著。

最後講件很神奇的事情。我們來秘苑燒肉這麼多次,沒見過”發爐”。這些和牛的油
脂明明豐富到不行,烤的時候也是一直滴一直滴,尤其是肥大腸更是誇張,可是無論
如何就是只會產生油煙而不會燒起來,這箇中原因我們就不是很明白了。

要前往秘苑,請搭乘地鐵大江戶線,出「新御徒町」站,從 A2 出口出來,按照下圖
的藍色線來步行即可,扣掉可能等紅綠燈的時間,從 A2 到秘苑應該兩分鐘以內會走
到吧!

秘苑燒肉: http://www.e-hien.com/
日文Tabelog: http://r.tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13020183/


圖文影音完整版: http://yuann.tw/?p=1400

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Tags: 東京

All Comments

Michael avatar
By Michael
at 2009-06-12T17:44
很詳細的食記 可惜已經回來了ˊˋ
Ida avatar
By Ida
at 2009-06-15T06:10
其實那些部位的肉台北的"燃"燒肉也是吃的到
Annie avatar
By Annie
at 2009-06-15T20:46
燃MOE我去吃過 http://yuann.tw/?p=946 已經是台北
首屈一指的沒錯,可是肉質還是差能夠使用A5的秘苑
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2009-06-17T03:20
一些是無法忽視的。
Anthony avatar
By Anthony
at 2009-06-20T11:28
我不是說只有秘苑可以選擇,不過如果只吃了燃MOE就以
Puput avatar
By Puput
at 2009-06-22T12:40
為天下燒肉不過如此,那建議你還是走趟日本看看
Puput avatar
By Puput
at 2009-06-27T07:38
乾杯、大腕、胡同我都吃過了,燃MOE的肉真的是比較棒
David avatar
By David
at 2009-06-30T20:07
前年去吃秘苑,那個肉質和味道,到現在還很回味,好想再吃
Oscar avatar
By Oscar
at 2009-07-02T14:50
喔喔那下次去日本一定要把這間排進行程中哈感謝推薦

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Blanche avatar
By Blanche
at 2009-06-07T23:08
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By Elvira
at 2009-06-07T15:23
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By Regina
at 2009-06-06T22:56
我好想趕快打完... 只是事與願違 這篇就打了好幾天才打完 還有五天的份還沒完成 andgt;and#34;andlt; 網誌圖多字不少版:http://redapril.pixnet.net/blog/post/27923715 ==第5天 開始== 第五天早上一起來看了一下外面 今天是個大好 ...

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By Queena
at 2009-06-06T22:18
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By Elma
at 2009-06-06T01:05
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