Re: 燒肉店的烤網會換嗎？ - 旅遊

※ 引述《pjin (pjin)》之銘言：
: 因爲去日本都會吃燒肉
: 可是好像在台灣吃燒肉如果烤網太髒
: 店員會主動換
: 可是日本好像不太會主動換
: 上次在大阪吃也是我們要求才換的
: 所以想問在日本燒烤是否都不會換烤網呢？
: 有時候烤到最後都烤網都黑黑的...
HI 就讓我簡單的回答你這一個問題

風俗民情確實不同，這一點是肯定的

有不少日本人是一張網到底，也有一些店家會收網子交換費

我跟不少日本人吃過燒肉，他們對網子能容忍程度比台灣人平均高出不少這也是事實

甚至我在日本燒肉店跟店員還有老闆聊天他們對換網子這件事感到不可思議

所以造就了台灣人覺得日本燒肉店不愛換網子的觀感



但是也有一部分是台灣人平均對燒肉的不瞭解造成的

日本人稍微比台灣人清楚甚麼肉該熟一點，甚麼肉該生一點

至少不會說這個肉是A5和牛所以高級肉吃生一點比較好吃啦

跟他們平常碰到的肉質有關，台灣去市場你只能買上牛、下牛、牛肋、牛腱

不會寫哪個部位，頂多你去好事多能買到prime的牛小排，還有超市貴死人的日本和牛

然後到了高級餐廳大家都是坐著，燒肉給店員烤，火鍋也有店員煮

然後一桌裡面一定有朋友不吃牛 (這問題我也沒辦法回答你為什麼)

有點扯遠了，有興趣可以看一下小弟我八卦版拖稿一百年還是沒有生出下文的和牛文

https://disp.cc/b/532-9KZh

年輕氣盛說話衝了點不要鞭太大力



回到燒肉的話題

原則上，燒肉從鹽味的瘦肉開始烤，接著烤油脂多的，然後烤醬汁，最後烤味增、內臟

這樣本來就只需要一張網子除非你點超多

味道上，從輕到重、從清爽到油膩

合情又合理

你有做到嗎？

假設真的點了比較多的醬汁、味增那其實確實是需要交換幾次網子沒錯

但大多數的狀況都是反正不管三七二十一先給他下去陳吉思汗大燴炒

然後網子就超髒，台灣大多數因為這樣的民情所以確實網子也是換很勤勞沒錯

再來就是喔我接下來要烤的這片最貴最好我要換網子

然後換了就迫不急待的放下去烤

立刻就犯了兩個錯

1.網子沒有預熱，很多萌新容易犯的錯誤，這樣你的肉水分會流失以外還會黏網子

然後你又要換一張新網子了

2.其實好肉大概放在第二第三道烤最好，網子有吃油也有肉味，如果沒有焦掉的醬汁

就跟煎了牛排的平底鍋一樣，不要洗直接做其他菜=香

(這也是很多阿本不換網的原因之一)

會說好肉換新網，大致上跟好肉所以我要吃生 大同小異，比起物理品嘗更像心靈享受

我不會否認這種心靈快樂導致身體滿足的心得，但我還是喜歡討論實際層面的就是了

結論上，你的網子不要有過多焦醬汁、味增苦味影響肉，其實不換沒啥問題



另外，因為研究指出多換幾次網子客人會多點一些餐點
(阿本仔網子乾淨就會臉皮薄多點兩盤)

所以也有不少現在開始奉行勤換網的餐廳

但傳統一點的甚至覺得吃燒肉就是要滿身味道

連抽風甚麼的都跟台灣非常不一樣，出來味道超級重

所以也有女生答應單獨燒肉就是ok的一種說法

但近代抽風系統也跟網子一樣開始跟台灣一樣有無煙的了(某種層面上來說台灣比較先進)



然後其實現在台灣吃日本和牛比去日本吃還便宜不少(a5的情況)

我是比較推薦在日本吃國產牛～a3的，便宜又大碗，而且A5大多數狀況你也吃不懂

PS.部分個人觀感，全文手寫，有高手歡迎指證討論謝謝大家

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