【上海】以客為尊、花招百出的海底撈火鍋 - 北京

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KA1-Tbw ]

作者: pitasi () 看板: Food
標題: [食記]【上海】以客為尊、花招百出的海底撈火鍋
時間: Sun Sep 28 22:47:47 2014


餐廳名稱：【上海】海底撈火鍋
消費時間：2014年/6月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
地址：上海市靜安區北京西路1068號 (內外標題皆請附上地區！)
電話：02162589750、62589758


驚豔網誌版：http://pitasi.pixnet.net/blog/post/187612386

還記得在機場check in排隊時，H先生一人猛查上海有什麼好吃的店家，最後
說：「我一定要吃到海底撈！」

「那是什麼？是吃飯的店嗎？」我問

「我在網路上查到，激推耶，重點不在於吃的，在服務！聽說服務超好，想
在上海有當客人的感覺，一定要去海底撈！」H先生說

後來在上海與當地友人提及想吃海底撈這件事，她說：「我超愛海底撈！雖
然不是很便宜，但是偶爾還是會想去吃，一定要去吃！真的！」

連上海友人都強力推薦，不吃海底撈好像說不過去，就在某一晚上，我跟H先
生也決定去朝聖。

我們吃的這家是北京西路店，在3樓。之前都聽說海底撈很夯，都要排隊排很
久，今天到這家，外頭根本無人煙，更別說排隊人潮，心想這真的有火鍋店
嗎？

先搭手扶梯上樓，中國的電梯我覺得都很妙，常常有一些很奇特的裝飾，之
前去新疆也是一樣，很有趣。

海底撈是走紅色系，椅子是紅色，工作人員的圍裙也是紅色。用餐環境整潔
乾淨，一入門立刻有工作人員帶位，服務就從進門這一刻開始。

這區是自助式的生菜沙拉、水果區，還有很多醬料可以自己選擇。

連點菜都好進步，用iPad點菜耶，第一次用iPad點菜，不太會用，我們這桌
的服務員雪兒見狀立刻教我怎麼使用。

上面有名稱跟價錢，這晚兩人點了189人民幣。

雪兒問我們要不要點麻辣鍋？我們說不敢吃辣，她又問要不一半原味一半麻
辣？不要辣！很多人都點麻辣鍋，像我們點清湯的，還真的不多。湯底已經
有調味，等等直接下料就可以吃囉。

點了一盆海鮮，想要先加到湯裡面煮，這樣湯頭會比較鮮甜。端上桌一大盆
，但是細看只是擺盤漂亮，文蛤也才幾顆而已，數量雖少，但確實新鮮。

雪兒立刻奉上眼鏡布跟綁頭髮的。當時H先生的手機快沒電了，問雪兒這邊可
以充電嗎？她說可以，立刻把H先生手機送去充電，等我們要離開前再拿回來
。此時真心開始對海底撈有好感了，好貼心的服務。

娃娃菜，由於在上海都是吃大魚大肉，決定多點一些蔬菜均衡一下。

看到菜單上有年糕我就瘋了！超愛吃年糕，就點了一盤，就愛那QQ的口感。

海底撈不同於其他火鍋店，除了服務好之外，食材端上桌之前，一定會經過
擺盤整理，以突顯價值。

青菜再加一。

如果不想自己動手把火鍋料加進去的話，服務人員可以全程幫你煮火鍋喲！
我們沒有請雪兒幫忙，她自己就先動手幫我們整理食材了。

最一開始看到其他桌附近，有位做麵條的師傅在現場拉麵條，看得我是眼睛
直瞪瞪，後來才知道原來只要點「麵條」師傅就會到自己那一桌現場拉麵條
表演給自己看。後來我也點了麵，只見師傅先是拿團麵團，甩啊、丟啊的，
線條越拉越長，收尾結束時，也細細收好，給我們時說：「這是您點的麵條
。」

看完這拉麵條表演，不由得佩服海底撈，花招真的很多。

中間H先生去洗手間回來，直說：「太誇張了！我洗手時，還按洗手乳給我，
洗完手，還遞給我擦手紙。服務有沒有這樣徹底！」這回又見識到海底撈那
體貼over的服務。

另一邊有群女生圍在這邊，一看，是在做指甲保養耶。友人說以前去海底撈
都要排隊，店家為了要讓顧客心甘情願地等，於是提供擦鞋子、指甲保養、
按摩等服務，但今天只有看到指甲保養，H先生問我要不要去做指甲，我說不
用了啦，指甲不好看，不要讓別人看到。

結完帳，離開之前，H先生眼尖看到這台機器，問了問是什麼？概念類似立得
拍，用微信帳號登入，可以選2張照片免費印出來，那2張照片現在正貼在我
地書桌前。

心得：海底撈雖然好吃、食材新鮮，但是我們今天點的這些，在我心裡沒有
189人民幣的價值，但是如果包含服務、額外的小花招，那就符合189的價值
。我們在點菜時，大多是點些青菜，很少點肉，雪兒就建議我們可以點個豬
肉之類的，她說很好吃，我們也就點了一份，肉來了，丟進火鍋裡煮，送進
嘴裡勉為其難的吞下，這也太難吃了吧！將此事告訴雪兒，她感到非常抱歉
，立刻為我們刷退這筆豬肉，並將豬肉收走，這點很值得肯定，不會為難顧
客，很爽快就退掉，我覺得處理的相當好。也因為此事，我們覺得雪兒很棒
，就在問券上寫很推薦雪兒的服務，過沒多久，店經理也出面向我們致意，
並送上3包海底撈的火鍋湯包，讓我們受寵若驚！海底撈之所以會成功，我想
這些細部的執著都是成功的關鍵，我們不僅僅只是吃火鍋，也看看何謂「以
客為尊」。

但是友人搞笑地說：「出了海底撈，就覺得回到地獄！」

至於那3包湯底，辣的那包轉贈給親戚，剩下2包好像還在我家的冷凍庫裡面
（笑）

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