一起旅行的朋友_韓國_首爾:Ryunique - 首爾

Frederica avatar
By Frederica
at 2016-11-14T23:43

Table of Contents


一起旅行的朋友韓國_首爾:Ryunique

用餐時間:2016.09.03.午

完整食記請點這裡:http://tinyurl.com/jfwsqw3


Ryunique(評分來自團員建議,滿分10分)
綜合- 8.7分
美味- 8.9分
氣氛- 8.7分

http://tinyurl.com/gt9brq5




餐廳介紹:

由知名礦泉水品牌聖沛黎洛(S. Pellegrino) 和巴娜(Acqua Panna) 贊助,Diners
Club舉辦的「2015亞洲 50 最佳餐廳」,韓國首爾共入選3家,一起旅行的朋友一起拜訪了
其中一間Ryunique,主廚特地介紹了他最得意的餐點作品,親切的主廚帶來了餐桌秀讓一起
旅行的朋友大開眼界,新派韓菜結合分子料理話題性十足,帶給大家驚喜連連的用餐體驗.

Ryunique是一家位於新沙洞的新派韓菜餐廰,從捷運走出後會經過一堆餐廳及潮店,然後你
會發現在鬧區裡的二層樓的餐廰,一樓的左邊為門口右邊前面種植了一些香草,而在香草區
後透過落地窗可以看到廚房內廚師們正忙碌中,進門的接待區後左手邊區域是小空間的吧枱
區及用餐區,右手邊則是廚房,就座後環顧四周空間有點擁擠,桌次多燈光採昏暗氣氛讓桌
與桌間有點隱私感,而我們今天的位子位於吧枱區正前方與其他桌剛好隔開,主廚設計的菜
色採精緻大瞻加上有趣的表現,也就是不只滿足口腹之慾還讓你在用餐有視覺味覺等享受,
最後主廚在繁忙中出現到餐桌前介紹自已,這就有巴黎小餐館主廚的feel了.








Appetizer第一道:[泡菜乾/白巧克力球/香菇餅干]
推薦程度: 7.4分
http://tinyurl.com/jd6fnye
回饗:

松露餅乾氣味濃郁,適度鹹味引出了鮮味,使用蘑菇造型饒富樂趣。白巧克力內包裹了芹菜
汁,讓這盤前菜不僅美味,更充滿娛樂性。- 建豪

泡菜乾已經沒有太多泡菜辣味但保留了甘味,像紙一般的口感,而香菇餅干由松露油加入香
菇製成,吃起就是餅干帶點淡淡的香菇香,所謂松露味我完全感受不到,最後的白巧克力球
裡面包著芹菜汁咬下有爆漿的口感,這三樣前菜真的很特別。- 夏天

白巧克力球裡面包裹著芹菜汁,雖然服務生有說明要讓巧克力在嘴裡面融化後跟芹菜汁混合
,不過我不小心咬破了,芹菜汁爆出來的那瞬間….有種喝蔬果汁的感覺,不是讓人不舒服
的芹菜味,而是帶點清點的蔬菜香,很不錯。香菇餅乾好好吃!鹹鹹又帶點甜甜的,深得我
心阿!香菇味道香,餅乾也挺脆的,好吃! 無花果葉夾某種軟軟的泥:也不錯,不過味道相
較其他兩個較淡了一些些,建議吃的順序先吃它,味道才不會被蓋掉喔! - 沛沛

松露(?)餅乾香氣濃,吃起來也是香味濃…..顆粒感強。白巧克力內包芹菜汁,若因顧聊天
或拍照太慢吃的話會不太妙XDD 我猜店家看過的「烈士」應該不少,除了會叮嚀用手拿不要
用餐具、快吃快吃之外,也很好心地在我的食物爆炸後從容的請人又補了一顆…. - 逸荃

Appetizer第二道:[紙包胡椒香料]
推薦程度: 7.3分
http://tinyurl.com/hd2mo67
回饗:

內容物除了胡椒外還有米餅,口感懷舊。利用浸置的方式讓香一進入糯米紙的發想也很有趣
。值得注意的是,由於紙包內容物型似香料,入口時的驚豔不禁讓人印象深刻。- 建豪

我最喜歡的一道前菜了!外面透明的紙是可以直接吃的,裡面香料應該是有炸過,吃起來口
感有點像是米菓,脆脆的,又帶著香料們的特殊香氣,非常能將味蕾喚醒,給它9分的高分
! - 沛沛

覺得是滿能代表店家風格的一道菜XDD,兼具味覺、視覺、嗅覺等五感,又是出乎意料的體
驗,有開新地圖的感覺。- 逸荃

沒吃過的菜色,大開眼界,食用紙有水果味道,搭配米香跟香料,是很有趣的小菜。-Nancy

算是Amuse之前的一道鋪陳,可惜我覺得除了連包裝都可以吃這個部分稍稍新奇之外,其他
的評論我選擇保持沈默,考慮到前道料理是簡單的蔬菜組合,後道料理開始是加入肉類的變
化料理,我覺得這道料理應該再往前挪一道。一樣,整體來說新奇有趣,但是完成度還是稍
嫌不足。- F

Appetizer第三道:[魚子醬松露脆餅]
推薦程度: 6.4分
http://tinyurl.com/j77mo48

回饗:

口味平衡:鮮、鹹、軟、彈、香。用乾冰毛巾營造出夢幻的感覺,但餅乾已經受潮,少了脆
的口感。- 建豪


口中有點融化的包住上面的料。上面的料軟脆不一、鮮鹹香不一,像跳跳糖般不斷蹦出新的
口感。- 逸荃

脆餅並沒有一般的餐廳嚐到的來的薄,整體來說因為冰鎮的關係少了香氣卻多了一些粉味。
作為開胃菜來說有如此豐富多彩的蔬菜固然清爽,可是魚子醬的香氣就無法發揮作用了,作
為修飾的松露油更讓人覺得似乎有點太過強烈,沒有辦法和其他口味調和的很好。- F






Amuse第一道:[Foie Gras,Anago 2013鵝肝日式鰻魚]
推薦程度: 7.6分
http://tinyurl.com/h7vc3nu

回饗:

鵝肝熟度適當,搭配穴子鰻、巧克力與蘿蔔泥,利用了不同組織表現出不同程度的柔軟和細
緻襯托彼此‧- 建豪

我不是個熱愛鵝肝的人,不過這家餐廳的鵝肝處理的很好,油脂豐富香味也非常濃郁,喜歡
鵝肝的人別錯過了- 沛沛

鵝肝煎的剛好顏色很迷人,上面有蔓越莓及巧克力裝飾,分到一小塊的鵝肝加上蔓越莓,鵝
肝的油質豐富口感如慕斯般細緻柔嫩而蔓越莓酸酸的有解膩的功效,兩樣加在一起味覺衝突
感令人欣賞。- 夏天

這個鵝肝是我眼中的小小災難,至少他在兩個味道上沒有表現的特別出色:能夠襯托脂肪美
味的甜、以及能昇華天然野味的辛。本來期待能夠嚐到更多元的變化,但是感覺連較基本的
元素也沒有被掌握得很好,有點可惜但也期待將來能夠有更好的表現。- F



Amuse第二道:[Beef Tartare “Deep Purple”韃靼牛肉]
推薦程度: 7.0分
http://tinyurl.com/h75nv7y


回饗:

相對上一道前菜,這道採用了同種食材、三種變化的作法呈現紫高麗菜:醬湯、醬汁與粉末
,很有趣的表現方式。牛肉很嫩,毫無生味。- 建豪

也是挑戰視覺和「記憶中的味道」不一致的一道菜,依照猜想,我會覺得旁邊的醬汁是紅酒
醋或醋,結果是紫甘藍;覺得旁邊的粉是海鹽或七味粉,結果也是紫甘藍XDD,以為生牛肉
下面的應該是肉汁或血 不過仍然是紫甘藍- 逸荃

出乎意料地這道韃靼牛肉吃起來完全沒有血腥味,口感很像比較有韌性的生魚片,下方的紅
酒醬增加了一點點味道,感覺是相當補血的菜色。-夏天

這是少數我認為比較成熟的一道料理,下次如果在這間餐廳的話我會再點一次的。或許韓國
元素中本身就很擅長處理生牛肉和泡菜,因此調理起來味道非常均衡,旁邊的紫色點滴和紫
色粉末都是紫甘藍菜做成的,我個人的建議是純欣賞就好。- F


Amuse第三道:[Chicken Wing+ shrimp Mousse雞翅+蝦慕斯]
推薦程度: 6.0分
http://tinyurl.com/hx5o4tc

回饗:

與其他菜色相較較為失色的一道,但我很喜歡烤過的胡蘿蔔與胡蘿蔔泡沫兩種不同呈現方式
的異同感。- 建豪

蝦慕斯處理的很好,有蝦的鮮甜又沒有蝦的腥味。雞翅裡面有加了明太子,不過因為我比較
不喜歡肉漿的口感(這純粹是個人偏好) -沛沛

吃起來很像天婦羅或黑輪的一節…. 也就是吃不太出來是雞肉也吃不出來有蝦… 但料理手
法很新奇有趣啦… 黃黃醬汁是紅蘿蔔做的 有畫龍點睛的感覺 務必要沾~~- 逸荃

對不起,我覺得既油、又膩而且又太飽。他跟任何酒搭配起來,或許都沒有啤酒來的更搭。
如果這道菜真的是重新詮釋韓國的炸雞加啤酒的話,那他確實成功了,可即使如此我也不覺
得時候出現在菜單上,這與前道或後道料理都很難搭配。-F




餐廳訊息 [Information]

http://tinyurl.com/jmanb42

Address:首爾市江南區新沙洞 520-1
「新沙站」6號出口,步行10分

Tel:+ 82-2-546-9279

Web:http://www.ryunique.co.kr/main

Opening hour: Mon-Sun 12h00-15h00, 18h00-22h30

Reservation:phone reservation/web reservation




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發現,生活的綠洲!歡迎成為一起吃飯的朋友。

每週固定出團,不問姓名、不談工作、不留聯絡方式。

加入Line了解更多:http://line.me/ti/p/@ubp8177o

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Tags: 首爾

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