一起旅行的朋友_韓國_首爾：Ryunique - 首爾

一起旅行的朋友韓國_首爾：Ryunique

用餐時間：2016.09.03.午

完整食記請點這裡：http://tinyurl.com/jfwsqw3


Ryunique（評分來自團員建議，滿分10分)
綜合- 8.7分
美味- 8.9分
氣氛- 8.7分

http://tinyurl.com/gt9brq5




餐廳介紹：

由知名礦泉水品牌聖沛黎洛（S. Pellegrino） 和巴娜（Acqua Panna） 贊助，Diners
Club舉辦的「2015亞洲 50 最佳餐廳」，韓國首爾共入選3家，一起旅行的朋友一起拜訪了
其中一間Ryunique，主廚特地介紹了他最得意的餐點作品，親切的主廚帶來了餐桌秀讓一起
旅行的朋友大開眼界，新派韓菜結合分子料理話題性十足，帶給大家驚喜連連的用餐體驗．

Ryunique是一家位於新沙洞的新派韓菜餐廰，從捷運走出後會經過一堆餐廳及潮店，然後你
會發現在鬧區裡的二層樓的餐廰，一樓的左邊為門口右邊前面種植了一些香草，而在香草區
後透過落地窗可以看到廚房內廚師們正忙碌中，進門的接待區後左手邊區域是小空間的吧枱
區及用餐區，右手邊則是廚房，就座後環顧四周空間有點擁擠，桌次多燈光採昏暗氣氛讓桌
與桌間有點隱私感，而我們今天的位子位於吧枱區正前方與其他桌剛好隔開，主廚設計的菜
色採精緻大瞻加上有趣的表現，也就是不只滿足口腹之慾還讓你在用餐有視覺味覺等享受，
最後主廚在繁忙中出現到餐桌前介紹自已，這就有巴黎小餐館主廚的feel了.








Appetizer第一道:［泡菜乾/白巧克力球/香菇餅干］
推薦程度： 7.4分
http://tinyurl.com/jd6fnye
回饗：

松露餅乾氣味濃郁，適度鹹味引出了鮮味，使用蘑菇造型饒富樂趣。白巧克力內包裹了芹菜
汁，讓這盤前菜不僅美味，更充滿娛樂性。- 建豪

泡菜乾已經沒有太多泡菜辣味但保留了甘味，像紙一般的口感，而香菇餅干由松露油加入香
菇製成，吃起就是餅干帶點淡淡的香菇香，所謂松露味我完全感受不到，最後的白巧克力球
裡面包著芹菜汁咬下有爆漿的口感，這三樣前菜真的很特別。- 夏天

白巧克力球裡面包裹著芹菜汁，雖然服務生有說明要讓巧克力在嘴裡面融化後跟芹菜汁混合
，不過我不小心咬破了，芹菜汁爆出來的那瞬間….有種喝蔬果汁的感覺，不是讓人不舒服
的芹菜味，而是帶點清點的蔬菜香，很不錯。香菇餅乾好好吃!鹹鹹又帶點甜甜的，深得我
心阿!香菇味道香，餅乾也挺脆的，好吃！ 無花果葉夾某種軟軟的泥：也不錯，不過味道相
較其他兩個較淡了一些些，建議吃的順序先吃它，味道才不會被蓋掉喔！ - 沛沛

松露(?)餅乾香氣濃，吃起來也是香味濃…..顆粒感強。白巧克力內包芹菜汁，若因顧聊天
或拍照太慢吃的話會不太妙XDD 我猜店家看過的「烈士」應該不少，除了會叮嚀用手拿不要
用餐具、快吃快吃之外，也很好心地在我的食物爆炸後從容的請人又補了一顆…. - 逸荃

Appetizer第二道：［紙包胡椒香料］
推薦程度： 7.3分
http://tinyurl.com/hd2mo67
回饗：

內容物除了胡椒外還有米餅，口感懷舊。利用浸置的方式讓香一進入糯米紙的發想也很有趣
。值得注意的是，由於紙包內容物型似香料，入口時的驚豔不禁讓人印象深刻。- 建豪

我最喜歡的一道前菜了！外面透明的紙是可以直接吃的，裡面香料應該是有炸過，吃起來口
感有點像是米菓，脆脆的，又帶著香料們的特殊香氣，非常能將味蕾喚醒，給它9分的高分
! - 沛沛

覺得是滿能代表店家風格的一道菜XDD，兼具味覺、視覺、嗅覺等五感，又是出乎意料的體
驗，有開新地圖的感覺。- 逸荃

沒吃過的菜色，大開眼界，食用紙有水果味道，搭配米香跟香料，是很有趣的小菜。-Nancy

算是Amuse之前的一道鋪陳，可惜我覺得除了連包裝都可以吃這個部分稍稍新奇之外，其他
的評論我選擇保持沈默，考慮到前道料理是簡單的蔬菜組合，後道料理開始是加入肉類的變
化料理，我覺得這道料理應該再往前挪一道。一樣，整體來說新奇有趣，但是完成度還是稍
嫌不足。- F

Appetizer第三道：［魚子醬松露脆餅］
推薦程度： 6.4分
http://tinyurl.com/j77mo48

回饗：

口味平衡：鮮、鹹、軟、彈、香。用乾冰毛巾營造出夢幻的感覺，但餅乾已經受潮，少了脆
的口感。- 建豪


口中有點融化的包住上面的料。上面的料軟脆不一、鮮鹹香不一，像跳跳糖般不斷蹦出新的
口感。- 逸荃

脆餅並沒有一般的餐廳嚐到的來的薄，整體來說因為冰鎮的關係少了香氣卻多了一些粉味。
作為開胃菜來說有如此豐富多彩的蔬菜固然清爽，可是魚子醬的香氣就無法發揮作用了，作
為修飾的松露油更讓人覺得似乎有點太過強烈，沒有辦法和其他口味調和的很好。- Ｆ






Amuse第一道：［Foie Gras,Anago 2013鵝肝日式鰻魚］
推薦程度： 7.6分
http://tinyurl.com/h7vc3nu

回饗：

鵝肝熟度適當，搭配穴子鰻、巧克力與蘿蔔泥，利用了不同組織表現出不同程度的柔軟和細
緻襯托彼此‧- 建豪

我不是個熱愛鵝肝的人，不過這家餐廳的鵝肝處理的很好，油脂豐富香味也非常濃郁，喜歡
鵝肝的人別錯過了- 沛沛

鵝肝煎的剛好顏色很迷人，上面有蔓越莓及巧克力裝飾，分到一小塊的鵝肝加上蔓越莓，鵝
肝的油質豐富口感如慕斯般細緻柔嫩而蔓越莓酸酸的有解膩的功效，兩樣加在一起味覺衝突
感令人欣賞。- 夏天

這個鵝肝是我眼中的小小災難，至少他在兩個味道上沒有表現的特別出色：能夠襯托脂肪美
味的甜、以及能昇華天然野味的辛。本來期待能夠嚐到更多元的變化，但是感覺連較基本的
元素也沒有被掌握得很好，有點可惜但也期待將來能夠有更好的表現。- Ｆ



Amuse第二道：［Beef Tartare “Deep Purple”韃靼牛肉］
推薦程度： 7.0分
http://tinyurl.com/h75nv7y


回饗：

相對上一道前菜，這道採用了同種食材、三種變化的作法呈現紫高麗菜：醬湯、醬汁與粉末
，很有趣的表現方式。牛肉很嫩，毫無生味。- 建豪

也是挑戰視覺和「記憶中的味道」不一致的一道菜，依照猜想，我會覺得旁邊的醬汁是紅酒
醋或醋，結果是紫甘藍；覺得旁邊的粉是海鹽或七味粉，結果也是紫甘藍XDD，以為生牛肉
下面的應該是肉汁或血 不過仍然是紫甘藍- 逸荃

出乎意料地這道韃靼牛肉吃起來完全沒有血腥味，口感很像比較有韌性的生魚片，下方的紅
酒醬增加了一點點味道，感覺是相當補血的菜色。-夏天

這是少數我認為比較成熟的一道料理，下次如果在這間餐廳的話我會再點一次的。或許韓國
元素中本身就很擅長處理生牛肉和泡菜，因此調理起來味道非常均衡，旁邊的紫色點滴和紫
色粉末都是紫甘藍菜做成的，我個人的建議是純欣賞就好。- Ｆ


Amuse第三道：［Chicken Wing+ shrimp Mousse雞翅+蝦慕斯］
推薦程度： 6.0分
http://tinyurl.com/hx5o4tc

回饗：

與其他菜色相較較為失色的一道，但我很喜歡烤過的胡蘿蔔與胡蘿蔔泡沫兩種不同呈現方式
的異同感。- 建豪

蝦慕斯處理的很好，有蝦的鮮甜又沒有蝦的腥味。雞翅裡面有加了明太子，不過因為我比較
不喜歡肉漿的口感(這純粹是個人偏好) -沛沛

吃起來很像天婦羅或黑輪的一節…. 也就是吃不太出來是雞肉也吃不出來有蝦… 但料理手
法很新奇有趣啦… 黃黃醬汁是紅蘿蔔做的 有畫龍點睛的感覺 務必要沾~~- 逸荃

對不起，我覺得既油、又膩而且又太飽。他跟任何酒搭配起來，或許都沒有啤酒來的更搭。
如果這道菜真的是重新詮釋韓國的炸雞加啤酒的話，那他確實成功了，可即使如此我也不覺
得時候出現在菜單上，這與前道或後道料理都很難搭配。-F




餐廳訊息 [Information]

http://tinyurl.com/jmanb42

Address：首爾市江南區新沙洞 520-1
「新沙站」6號出口，步行10分

Tel：+ 82-2-546-9279

Web：http://www.ryunique.co.kr/main

Opening hour： Mon-Sun 12h00-15h00， 18h00-22h30

Reservation：phone reservation/web reservation




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發現，生活的綠洲！歡迎成為一起吃飯的朋友。

每週固定出團，不問姓名、不談工作、不留聯絡方式。

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