一起旅行的朋友_首爾：Jungsik_(上) - 首爾

一起旅行的朋友韓國_首爾：Jungsik_episode 1

用餐時間:2016.09.02午

完整食記請點這裡：http://tinyurl.com/j8ppznh


Jungsik（評分來自團員建議，滿分10分)
綜合- 9.0分
美味- 8.8分
氣氛- 9.5分

http://tinyurl.com/j2u9yxu




餐廳介紹:

由知名礦泉水品牌聖沛黎洛（S. Pellegrino） 和巴娜（Acqua Panna） 贊助，Diners
Club舉辦的「2015亞洲 50 最佳餐廳」，韓國首爾共入選3家，Jungsik排名第十名，共有兩
家，一個在紐約、一個在首爾，主廚林正植(Yim Jungsik)6月4日抵達台北晶華酒店展開為
期三天的客座演出，結合了韓國經典食材與法國烹藝，推出創新的法式韓風美食，讓人更加
期待這次的韓式食尚米其林饗宴。

Jungsik 位於江南清潭洞從捷運站走過來經由上坡即可到達，餐廰的外觀是底調沈隱的黑灰
色，是相當時尚的空間設計，餐廰共三層樓，一樓是Bar二樓是用餐大廳，而三樓則是包廂
區，總共三間包廂，我們今天的包廂屬於六個人的用餐包廂，餐後我大略參觀了後方的包廂
發現了我們的包廂方向是採光最佳的在拍攝食物時比較不失真，環境也令人分外舒適，說真
的非常幸運；Jungsik是全球第一家以韓式料理在米其林指南摘星的餐廰，主廚Yim Jungsik
結合韓國經經典食材與法式烹飪藝術，推出創新的新派韓菜，工作人員英文標準親切有禮加
分不少，Jungsik不是我最期待的餐廳，但成為此行整體分數最高的餐廳．－夏天







Appetizer 第一道：［Gujeolpan Ver3-Raw Tuna九節板-生金槍魚］
推薦程度： 7.8分
http://tinyurl.com/zuqdxx4

回饗：

這道以中間生金槍魚為主菜加上環繞的七樣配菜及未入境的特製厚海苔合稱九節板，吃法是
撥一小片海苔放上金槍魚再放上喜愛的配菜一起吃下，第一次我試了透明的果凍豆苗及酸奶
昔，海苔的酥脆感加上金槍魚滑嫩口感以及豆苗還有酸奶口感很豐富，海苔香最後會先在口
中散開，第二次我試了加入海帶山藥及芥苿，由芥苿提味相當日式風，我喜歡Jungsike給我
們不同的配料自行搭配的驚喜感。-夏天
八種配料搭配金槍魚來享用,有著不同滋味及風格。-老蕭
兼具視覺和手作的創意，尤其享受這以純白為底的夢幻擺盤～讓韓食吃的更雅緻藝術與趣味
。-Angelica
感覺想走韓式DIY塔塔風，配料或鮪魚品質都不錯，但沒什麼亮點。-柏蓉
如果有機會的話，絕對會為了這一道菜再拜訪一次的。用位在精華部位的鮪魚肚搭配新鮮蔬
菜或醃漬的各種泡菜和數種醬汁，搭配上聞得到陣陣烘烤香氣的厚燒海苔夾著吃。以開胃菜
來說真的是能夠領略到韓風精髓的一道料理。 柏蓉：6 回饗：感覺想走韓式DIY塔塔風，配
料或鮪魚品質都不錯，但沒什麼亮點 。-F



Appetizer 第二道：［Abalone mayonnaise 炸鮑魚佐美乃滋］
推薦程度： 6.6分

http://tinyurl.com/z3ho6tq

回饗：

經過油炸的鮑魚口感彈牙但有點油膩，美乃滋雖加了柚子皮來增加清爽感但似乎有限，不是
很出色。-夏天

或許可以不要用麵粉來蓋住鮑魚的鮮味會來著比較好些。-老蕭

簡單暴力的一道料理，但說實話自己很欣賞。鮑魚煮的軟嫩中帶有口感，入口就能感覺鮮甜
。薄薄的麵衣、美乃滋與明太子混合出讓人愉快的濃郁香氣。吃過一次覺得很有趣，雖然沒
有到會想專程再去吃一餐的程度。-F

炸鮑魚比較少見，因為食材高檔又容易過老，好好一塊鮑魚被處理成橡膠就枉然了。店家的
鮑魚炸過依舊柔軟有彈性，火候控制極佳，搭美乃滋是很安全的組合-柏蓉




Appetizer 第三道：[ Octopus-Gochujang Aioli 章魚］
推薦程度： 6.6分
http://tinyurl.com/zll7bsh

回饗：

脆皮煮章魚佐韓西混合風大蒜蛋黃醬，本來擔心章魚腳的肉質硬不好咀嚼，尤其以吸盤的部
位容易太硬，一咬下去發現外層脆內層軟，口感絶佳，沾上大蒜醬風味更佳，這部份處理的
相當不錯。-夏天

吃起來軟Q軟Q的，滋味並沒有讓我留下太深刻的印象。-老蕭

和想像中的章魚彈性十足不同，這道菜十分好咀嚼入口。-Angelica

最初的印象是料理不夠辣，或許是為了和大蒜奶油醬的味道做搭配而不得不做出的讓步，但
就整體來說就覺得有一點稍稍的溫和，與韓國菜給人的辛辣刺激有所出入。 -F

來自西西里的章魚用油悶煎，是我很喜歡的口感；一般在亞洲吃到的章魚都偏有彈性，常常
過硬，這種章魚柔軟又富海洋鮮味，簡單搭配就很好吃。 -柏蓉



Rice 第一道：[ Chorizo Paella Chicken, Kimchi 雞肉泡菜燉飯］
推薦程度： 6.8分
http://tinyurl.com/goy5cej

回饗：

韓式石鍋拌飯以法式燉飯方式烹調，燉飯汁收的很乾使泡菜微辣的口感溶入米飯中，加入了
蕃茄及雞肉增加整體口感，比普通燉飯更有米粒感，有別於一般蕃茄口味的海鮮燉飯是一種
創新口味。-夏天

濃郁的口感讓人食指大動。-老蕭

泡菜味道十足又不搶戲，十分適合當時飢腸轆轆的我～～。-Angelica

能夠簡單直接的表現出經典韓味的一道料理，不以炒飯改用燉飯的方式處理反而更能把泡菜
汁的細緻美味釋放出來。無油的料理搭配雞胸肉和泡菜醬汁的酸中帶甜，雖然味道比較豐富
但是和氣泡酒也挺合搭的。-F

他是一到做得不錯的泡菜口味燉飯沒錯，但我總覺得多此一舉，為了韓式而做的一道菜，做
給外國人吃是剛好。 -柏蓉


Rice 第二道：[ Sea Urchin-Fried Millet海膽飯］
推薦程度： 6.2分
http://tinyurl.com/h6t58qx

回饗：

這道運用海膽、高麗菜絲、墨魚飯、藜麥、辣醬等做成的海膽飯也是改良版的韓式拌飯，新
鮮肥美的海膽搭上墨魚飯再加上底下的藜麥是絶佳搭配，海膽入口即化微微甘甜配上藜麥脆
脆的口感還有墨魚飯的錦密以及紫菜麻油香，整體層次豐富，推薦必點！ -夏天
海膽十分濃郁，但沒有吃到米飯的香味．或許是為了不要遮蓋住海膽吧?! -老蕭
阿阿阿～我幾乎沒有搶到海膽啊 （大家手腳太快了～～ＱＱ）- Angelica
不是故意要黑這道料理，這道料理平心靜氣的說就讓我想到了某家有名的松阪牛肉漢堡。牛
肉好、麵包好、酸黃瓜更好，可是三個混合起來之後，味道就是最熟悉的漢堡。這道料理的
海膽好、海苔好、就連淡淡的麻油香都好，可是伴著濃郁的炒飯一起吃，味道瞬間回到那最
熟悉的韓式拌飯。或許把炒飯換成白飯就會變成日本料理了，改用炒飯是沒有辦法的辦法。
但即使如此，依然覺得三者混搭後美味程度似乎沒有提升感到可惜。 -F
另一道為了韓式而做的菜，我還是覺得沒有必要。滋味是不差，海苔跟高級海膽攪在一起味
道是能差到哪?但是下面的麻油炒飯我覺得還搶了點味。 -柏蓉




Rice 第三道：[ Swordfish-Grilled烤劍魚抄飯］
推薦程度： 6.2分
http://tinyurl.com/zup9hdb

回饗：

烤的剛好的劍魚口感細緻，魚肉完全無腥味，底下的炒飯粒粒分明，口味較淡算是平實的一
道。-夏天

這道菜味道較為清爽些．有著魚的香味來配著飯享用。-老蕭

處理的很仔細的一道料理，然而被其他兩道主食的特色壓制了他的味道。口感偏向清爽，嚐
得到魚肉本身的烘烤香氣。其他方面比較沒有更深的印象，和前後的菜色相比伺候也略為單
薄。 -F

出乎我意料的烤劍魚，魚本身很好吃，富有口感又不乾不柴，淡淡的海鮮鮮味跟碳烤香味滋
味豐富不平淡，跟海鮮高湯味的炒飯組合很成功。-柏蓉





Wine：［CAVA 氣泡酒］
推薦程度： 6.6分
http://tinyurl.com/jtpx8ph

回饗：

今天的Cava 酒體色澤澄亮泡泡細緻，氣味有明顯的果香，清新優雅的酵母味加上圓潤的口
感及果香的餘韻，多了一份清新的風格非常適合今天多項調味不重的料理。-夏天

喝起來滿清爽的，至少沒有搶到菜的風味．菜與菜之間剛好可以消除上一道所留下的味道。
-老蕭

還不錯，淡淡果香不會太酸。-柏蓉

不論主菜呈現風格的話，不帶甜味的氣泡酒其實是不錯的選擇。韓式料理最大的挑戰在於濃
郁的氣味，有跟四川料理異曲同工的感受。所以搭配的酒希望可以讓人覺得清爽一點。老實
話說，是有那麼一點點熱炒就要配啤酒的概念。 搭配主食或肉類的時候雖因味道有些單薄
難免差強人意，剩餘的部分則表現的很好。這間餐廳料理少油也少醬鹵，應該不需要太厚重
的紅酒，看到酒單上這麽多選項覺得好像有點可惜。 -F



請期待 Jungsik episode 2 ~~



餐廳訊息 [Information]

http://tinyurl.com/h4wr6pc



「狎鷗亭羅德奧站」4號出口，步行5分

Tel：+ 82-2-517-4654

Web：http://jungsik.kr/seoul/#index

Opening hour： Mon-Sun 12h00-15h00, 18h00-22h30

Reservation：phone reservation



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發現，生活的綠洲！歡迎成為一起吃飯的朋友。

每週固定出團，不問姓名、不談工作、不留聯絡方式。

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