三義 【雲洞山莊】洞裡乾坤仔細瞧 - 苗栗

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雲洞山莊
地址：苗栗縣三義鄉雙潭村16鄰45號
電話：037-951531、037-951536
訂餐 (房) 專線：0938-918690
提供無線上網服務

花海季節：12~1月
雲海季節：中秋節~隔年3月午後
螢火蟲 & 油桐花季：4~5月

雲洞官網 http://www.yundong.idv.tw/
雲洞部落格 http://www.wretch.cc/blog/yundong1531

入住日期：2011年1月10日、11日

第一天的行程幾乎都在車上渡過，來到山莊匆匆放下行李，
緊接著後續的景點參觀與拍攝雲海山景，
在一陣快活忙碌後才發覺肚子已像我們提出嚴重抗議啦！
湯大哥告知我們已備妥飯菜隨時可以用餐，梳洗後我們趕緊下樓呷飯囉~~

還算寬廣的一樓餐廳簡約樸實，與客房一樣沒有華麗的裝潢佈置，
純粹走的是家庭溫馨路線，來這的客人都知道，
要吃天然有機料理、看雲海山景就非雲洞山莊莫屬。

幸運的我們，今天整個山莊只招待我們一家呢！
忽然有種備受禮遇的莫名虛榮浮上心頭！哎呀！真是糟糕~~

湯大哥為我們一一端上充滿濃厚客家風味菜餚，
飯香菜香還有微醺酒香頓時瀰漫整個餐廳，
原本還在喊著好冷好冷的身體像是獲得熱情暖流，
竟從心裡開始暖和起來，此刻外面濃霧籠罩群山，
10度以下的低溫似乎也不覺得冷了，真是奇妙…

※香濃燒酒雞

湯大哥說因為這2天天氣太冷了，
所以特別準備一鍋可以讓我們袪寒暖身的燒酒雞，
這一鍋搶搶滾的燒酒雞一上桌立刻傳來濃郁香醇的酒香及老薑香氣，
老爹已經等不及要來品嚐一口熱湯了。

湯大哥說他們的燒酒雞一定得用非常醇濃的米酒來製作，
以半水酒的比例，搭配自家栽種的高山老薑、高麗菜，
以及自己放養在後山奔跑走跳的健康玉米雞，
不添加任何調味料就能熬煮出鮮美甘甜的燒酒雞湯。

從湯阿公那時就堅持無論蔬果或家禽絕對不打針不吃藥，
以最原始天然栽種和飼養的方式，
培育出自然鮮甜的蔬菜與健康結實的玉米雞，
阿公說既然是自己要吃的，為何還要施藥毒害自己？沒道理呀！
如果烹煮出來的食物料理都過不了自己這關，
又該如何端至客人面前，逼他們吃不健康的料理呢？

年輕時的湯大哥離家在外做工程工作，
在34歲那年他賺到了車子、房子和妻子，
卻賠上了長久以來因為狂熱工作而忽略掉的健康，
自此，深深體悟出健康為一切根本的重要性，
毅然決然的放棄原本擁有高收入的工作，決定搬回苗栗三義老家。

重新審視山上老家的優越地理環境，決定要在這裡經營民宿，
提供放鬆愜意的住宿環境，天然有機的客家風味餐點，
與湯家一家人溫暖的服務招待。

自小在父母耳濡目染長久影響之下，湯大哥練就出一張非常挑剔的味蕾，
所有處理好的菜色在端出前，必須由湯大哥品檢通過才能送至客人面前。

玉米雞是以玉米牧草為飼養主要原料，平時野放山林任它們盡情的跑跳，
不但肌肉結實，加上脂肪少且分佈均勻，肉質口感細緻有彈性，
湯裡沒有添加任何調味料，卻依然能呈現甘甜美麗的滋味；
以濃醇的黑麻油爆香老薑母，再稍加煎香雞肉至有些焦香，就可下酒水熬煮；
鮮美的玉米雞即使不沾醬也很好吃，真的很讚唷！。

燒酒雞湯裡還添加了湯阿公種的高麗菜，
高山終年因為日夜溫差大，種植出來的蔬果也就特別甜脆飽水，
這鍋雞湯喝來自然鮮甜，就是由高麗菜提供捐獻的功勞；
新鮮有機的高麗菜與湯酒結合一起，簡直就是人間美味啊~~
這鍋燒酒雞雖然放入不少的米酒熬煮，
但因為長時間烹煮，酒精早已揮發殆盡，
只留下酒香而不留酒味，即使讓小人兒品嚐也沒問題！

實在是太好喝了，一個不注意就連喝2碗，老爹更是欲罷不能的將整鍋吃乾飲盡。
在寒冷的冬夜裡，喝上一碗湯家燒酒雞，
全身暖呼呼通體舒暢，而且還特別開胃！？ (明明就是吆鬼)

※麻薑肉片

使用黑麻油爆香老薑片，略炒松阪霜降豬肉和高麗菜，
味道有點像麻油雞但味道更勝，一樣不加調味品，
湯大哥說麻油類的料理千萬不可加鹽巴或味素(雞粉)，
只要以老薑來提味就足夠了。
松阪豬肉薄嫩即化的口感令人銷魂哪~~

湯大哥說早在日據時代，湯阿祖就已有飼養豬隻，
當時為了養活一家老小，湯阿祖每日天未亮就必須從山上挑著宰切好的豬肉，
沿著凌線走至初關口，再一路步行3~4個鐘頭至豐原市換取白米回來。
辛苦遙遠的路程只為換取一頓溫飽，
由此能見客家人天生刻苦耐勞，勤儉持家的堅韌性格，
不怨天尤人腳踏實地盡己本分，值得學習的精神令人感佩。

這道麻薑肉片的松阪豬肉是由湯阿公親自挑選的，
分佈均勻的油花，使得肉質細緻軟嫩，幾乎是不太需要怎麼去咀嚼，就能化在嘴裡；
鮮甜的肉汁和高麗菜的清甜，匯集成最甘美的精華。我個人超推這道菜的！

※梅干扣肉刈包

湯阿婆自己醃製的梅干菜與五花肉、老薑片一起滷製，同樣沒有多餘的調味；
聽老爹說這五花肉肥而不膩，軟綿細嫩入口即化；
而梅干菜的鹹淡適中，口感不柴不澀，入口還會回甘，
真是一道了得的工夫菜，好想拜湯阿婆為師啊~~

夾在白白蓬軟的刈包裡一起享用，居然會有種想哭的幸福感，
老爹說這是他吃過最好吃的刈包，一連喀掉2個哩。

※香酥南瓜

選用自家栽種的南瓜，裹上酥漿粉炸至金黃香酥，盛盤後再灑些梅子粉；
切成條狀的南瓜炸過之後，整體外型像極了象徵富貴的金條，
很適合在過年時節品嚐的吉祥菜唷！

湯大哥叮嚀著我們趕緊趁熱吃，口感比較酥脆，
咬一口香酥南瓜卡茲卡茲響，裡頭的南瓜軟綿香甜，
南瓜香氣一直撲鼻而來，外皮因為灑了梅子粉，
嚐起來甜中帶鹹真是ㄙㄨㄚˋ嘴，
夾了一條跟妞兒一起分享，看她吃的喜孜孜的表情就知道她也愛的很呢！

※芥菜炒木耳鮮菇佐客家桔醬

在阿公的菜園裡摘採回來的當令芥菜翠綠飽水，
湯阿婆簡單的把芥菜搭配木耳、紅蘿蔔和鮮菇一起拌炒，
芥菜味道鮮甜回甘，爽脆口感讓我愛不釋口，
最重要的是它一點都不苦澀，跟我以往在平地裡品嚐的芥菜差好多呀！

湯大哥說高山的氣候、土質條件與平地不同，
以有機方式種植出來的蔬果多能保有自然原本的味道，
沒有改良品種沒有特別施肥，所有的蔬菜水果才不會走味。
也因為這樣，在烹煮過程中更不需要五花八門的各式調味品，來增加身體的負擔。

黃澄澄的桔醬也是摘採自己種的桔子，由湯阿婆手工釀造，
而釀造客家桔醬工續繁複，這一點一滴都是得來不易的寶。
湯大哥建議以菜沾取一些桔醬，風味會更加提升，還能幫助解膩。

我好愛阿婆釀的客家桔醬，味道酸中帶點鹹甜，
很像在喝金桔茶那般新鮮，桔子的柑橘芳香不斷在嘴裡擴散瀰漫，
像是天然除臭劑，可以立即幫你消除一些厚重的味道，讓口腔裡變的好清爽。
這一小喋的桔醬幾乎快被我吃光了。回到家裡才發現，
離別前忘了跟湯阿婆交關個幾瓶桔醬回來當丹路分送給親友們，真是飲恨哪！

※芥藍菜匯炒

最後一道芥藍菜匯炒一樣保有甘甜好滋味，
在雲洞山莊吃的菜餚，幾乎全都出自自家的栽種或放養的，
在健康或安全上是毋庸置疑的。
什麼樣的季節栽種什麼樣的菜，當季就該食用當令的食材，
不要違背自然生長法則，身體自然健康。

這頓晚餐我們邊吃邊閒話家常，東南西北隨意聊，氣氛熱絡溫馨的如同一家人一樣，
湯大哥就是要客宿雲洞山莊的客人輕鬆自在，把這裡當做自己的家；
飯後，湯大哥更將他珍藏的紅酒拿出來招待我們，
大家又繼續說說喝喝，第一次感覺，原來生活也能如此愜意溫暖，
感謝湯大哥一家人的熱心款待。

小人兒畢竟是小人兒，一整天的遠行路途東奔西跑，真的是耗盡她的體力，
才9點多大家還在把酒言歡，妞兒就直嚷著要睡覺，硬是拉著我們一起上樓，
還來不及好好觀賞仙客騋茶舍，就被拖上去睡覺，
為此行留下一點小遺憾，希望下次能彌補未參觀到的部份。

在床上大跳一段，然後滿足的喝完牛奶，
還沒等我說完故事，妞兒已經躺在柔軟的枕頭上呼呼大睡，
夢周公去了~~ 晚安，我的小寶貝。

晚上我跟老爹還捨不得這麼早睡，站在窗前，欣賞外面滿山濃霧籠罩，
依稀還能看見微微暈黃路燈，在濃霧中透露一點光線，
此刻情景無聲勝有聲，只要靜靜的去感受就可以了…


未完待續~~~

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