[上海] 吉士酒家 - 上海

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1D0bYLts ]


圖文並茂版：http://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6293850

地址：上海市徐匯區天平路41號
電話：+86-21-6282-9260
消費時間：2010.11

上海人自古就愛面子講派頭，注重各種細節上的講究
尤其以吃為最，男男女女從老到小人人都能說上一嘴好菜
在這裡隨便找個人來問，除了能告訴你哪家館子有什麼招牌菜外
甚至能鉅細靡遺的道出食材的時令、烹飪的過程、刀工的好壞
新餐廳是一間一間的開，適者生存的叢林法則讓老店精益求精
能在競爭中存活下來的無一不是一方霸者，之所以能成為老店
除了牌子老信用好，味道越來越好，選擇越來越細才是立足之道

難得來到上海自然不能不嚐嚐最地道的「本幫菜」
想想人家這裡什麼沒有，有的就是歷史、文化、背景
放眼望去整個大上海，百年老店沒有一千也有八百
光知名本幫菜館如德興館、上海老飯店、老正興、綠波廊... 等多不勝數
行程只有短短幾天，終究還是會顧此失彼，如何取捨頓時變的重要
而靠著新天地裡一位難求的「新吉士」紅遍兩岸三地
原汁原味的「吉士酒家」 毫無疑問的成為我倆心中共同默許的一號選擇

小小的門面，狹隘的空間，詭異的夾層
在一切都很現代與摩登的上海裡格外顯示出與眾不同
也許就是這種難得的老派氛圍叫人更加迷戀

我們實際用餐的地點在39號，因為吉士酒家的桌數不多，為了方便老爸我們指定要坐一樓
萬事達卡的白金秘書非常好心的幫我們訂到了一樓的位置，就在39號裡面

這是店內全景，一共五桌
我們的菜是從站著的服務員左下角的藍色小洞那邊遞過來
因為隔壁的店面是在地下室的，有去過的人就會知道！


吉士鹹雞 RMB38
皮脆肉嫩的火候搭配上骨肉分離的功夫，喉底最後還會泛回一絲酒香
與寶島本地鹹水雞頗有幾分神似，但精細處自是遠遠勝出
光是浸泡在內含香辛料的半溫熱高湯內 12 小時，就不是寶島餐廳能有的功夫

四喜烤麩 RMB18
一樣是烤麩，但一吃就知道這才是真真正正的正牌貨
相比之下家裡做的或是台灣館子吃到的，彷彿都成了山寨仿冒品
外觀都很像，用料也也不差，但就是少了骨子裡的那份神隨
光是那股子若有似無的淡淡焦香醬氣 ... 嘖嘖 ... 要命了

螺絲肉拌香菜 RMB28
螺絲肉，其實就是田螺肉的外省稱呼，記得小時候在台灣也能吃到
但隨著台灣經濟起飛，農業改良，人工飛漲後就此成為絕響
這次來看到菜單上有外公生前常做的拿手菜，想都不想就點了下去
手工挑出的一顆顆，乾淨不帶一絲土味， 簡單清拌配點麻油就鮮到不行

心太軟 RMB18
這心太軟可不是灑狗血的芭樂流行歌曲
想當初吉士酒家可就是靠外婆紅燒肉與這心太軟打下一片大好江山
說穿了就是將去了核的紅棗裡塞入糯米餡，非常簡單的小點心
但奇怪就奇怪在這麼簡單的東西，為何就是能好吃到讓人雙眼發愣 ?
就連平日怕紅棗怕到死的 JC 都好吃到停不了口，實在絕了

炒雞毛菜 RMB18
雞毛菜，這是江浙人獨有的叫法，其實就是細嫩的小青江菜仔
用豬油大火快炒，非常傳統樸實的味道，對我來說是種記憶裡的想念

活剝河蝦仁 RMB98
吉士版的清炒河蝦，看到這一只只猶帶赤色鳳尾的現剝小河蝦仁
就覺得今天的晚餐真是不虛此行，光是手工成本就值回票價了
JC 以前一直不能理解為何一些江浙籍的老饕都喜愛小河蝦多過大海蝦
在歷經這種震撼人心的鮮甜滑潤後，海蝦多大應該都會有所保留吧
輕灑上一些正牌「鎮江醋」，整體味覺的豐富感更是再度拔升
這是一種有著漫長歷史背景的相輔相成，江浙老鄉們最能接受的美味拍檔

外婆紅燒肉 (目魚版) RMB58+28
在台灣我最愛的紅燒肉就是 456 的目魚燒肉，這原是我心中的一大經典
萬沒想到這次來居然能讓我徹底改變看法， 並在心底劃下一個高不可攀的標準
別看這烏漆媽黑醜哩叭機的怪東西，這在上海人心中才是真正的地道
才是真正的「色重味甜、濃油醬赤」，尤其是加了大量「開陽蔥油」 提味
真正香氣逼人到了一種極點，害的 JC 跟 JC 媽都扒了一大堆飯
我更是恨不得能衝進廚房當場就給它來個磕頭拜師 ... 可惜人家不要我阿 Orz

梅干菜鱖魚 RMB138
說是梅干菜燒魚，其實菜干本身並不惹味， 只起到提味添香的配角作用
主要還是在濃稠醬色裡吃出鱖魚肉質上的鮮與嫩， 還有魚皮的酥脆焦香
表層雖閃爍著一面油光，但實際口味不若想像中厚重， 非常有特色的一道


光一人就吃了四碗飯

河篤鮮 RMB68
在台灣上江浙館，懂吃會點的多半會來上一份醃篤鮮以示內行
想這傳說中的河篤鮮，向來只出現在老一輩的書記文字裡
這次還好我心細眼利，沒錯過這萬萬不容遺漏的超級絕品
濃郁乳化湯頭裡居然藏著整尾的鯽魚、大閘蟹，還有滿滿的舟山白貝與蝦仁
一入口就有種身心靈都被雷擊般的觸電快感，讓人飄飄然有如昇仙
從一開始的魚湯味，到後來的蝦甜，蚌鮮， 乃至最後蟹膏傳來的油潤肥美
沒親身體驗很難想像小小一口湯裡居然能展現出這麼多的「層次感」
改變人生觀的絕品，以後別在跟我說日本拉麵湯頭多屌多神 ... 全部滾邊去吧

小小舊舊的老店面裡，此起彼落全是沸騰人聲，客滿不說，一晚至少兩翻
憑著是那不隨潮流更變的老菜老味， 總是能吸引些真正愛吃懂吃的饕家食客
除了銷魂蝕骨的誘惑滋味外，服務好招呼周，而且一塵不染乾乾淨淨
當晚甚至沒聞到煙味，這在上海一些老字號飯館裡是相當難能可貴的
價位雖不至便宜，但絕對實惠實在，是集環境、口味、 服務於一身的好地方
無一不精無一不美，讓平日挑剔特多的岳父母們都讚譽有加， 好評不斷
絕對是目前我倆心目中最高等級的江浙菜館，號稱下飯之王
若有機會前往上海，不來試試豈能對得起自己 ??


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