[上海] 海底撈火鍋 - 上海

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1E5aHWT2 ]

作者: z11 (JCC) 看板: Food
標題: [食記] [上海] 海底撈火鍋
時間: Fri Jul 8 07:42:21 2011


餐廳名稱：[上海] 海底撈火鍋
消費時間：2010.11

圖文並茂版：http://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6307758

地址：上海市虹口區海寧路269號森林灣大廈2樓
電話：+86-21-63097326

只要是近年造訪過大陸的朋友
十個回來有九個會狠誇「海底撈」這陌生玩意兒
據說是間東西好吃而且服務讚到破表的火鍋店
什麼 ??? 不可能 ??? 唬爛 !!!!
相信這是很多人看到的第一反應，沒關係因為我也是
尤其在看過一堆超臭臉的欠揍阿桑後
難以想像在內地這種比氣勢比聲量的地方
服務這種可遇不可求的東西有啥好拿出來說嘴
不過既然大家都如此推薦，來了就給它嚐試一下

時間才剛到一家子就乖乖的準時抵達
正準備好好放開心胸吃上一頓好火鍋
沒想到才出電梯門就被嚇個半死 ... 這什麼跟什麼 !!!!
寬廣玄關中擠滿了撲天蓋地的等候人群
打牌的打牌，下棋的下棋，按摩的按摩，看書的看書
眼底盡是麻將、撲克牌、象棋、跳棋、漫畫、雜誌
打電動玩電腦不稀奇，連修足美指跟修理皮鞋都人做
另一邊只見服務生如穿梭花叢間的小蜜蜂般忙個不停
就為了替這些不務正業的「客人們」端送上各類飲料點心
仔細看，各式瓜果諸多不及備載，飲料是應有盡有
花團錦簇的複雜零嘴點心更是不思議
如此「奇景」讓我們一家子鄉巴佬是目瞪口呆
後來經過我們的專門服務員的介紹後才知道
原來老闆是怕客人在排隊等待時太過無聊苦悶
所以才想盡辦法變花樣好幫客人消磨排隊時的鬱卒
光聽到這就足夠在心底先記上一枚大大的愛心
往後的服務更加值得期待了

這裡是採單點制，卻有著超豐富的菜單
很多東西光看菜名就知道製作上會耗工費時
而且店家還提供半份的點菜服務
用心與貼心實在是讓人沒話說

調味料一字排開大概有超過 25 種以上的選擇
醬料從乾的到濕的，食材從完整到細碎
想過的沒想到的這裏大概都能看到
也對，想想內地各省口味之多之繁雜
不多準備幾項讓大夥兒選對嗎

超屌的客製化電腦系統
除了應有餐廳內的桌單程序外
連大堂等候區都分得清清楚楚，無話可說了

點好菜後服務生立刻端上一堆亂七八糟的點心
同樣是怕我們等的無聊，卻把大夥兒先塞飽了一半
有 JC 覺得超好吃的爆米花、水果、飲料、甜湯
兩位老人家還額外獲贈蒸蛋一份
為了讓長輩能在正式用餐前先暖胃消氣
還有一份實用到不行的用餐器具
理頭包含了綁頭髮的髮圈、髮夾、眼鏡布、圍裙
扯翻了 ... 比照顧嬰兒還細心

鍋底的口味也是花樣一堆
這次初體驗，老老實實的點了個麻辣/白湯鴛鴦
不唬蘭，光是純鍋底就讓我開心了一把
紅油鍋的香氣之足，各種辛香料成份之好，都是我個人罕見
白湯鍋底更是不得了，整個就很有日式豚骨白湯的 FEEL
再加上三鮮菇菌熬出來的天然鮮度，整個讚

滑牛
頗讚的醃漬功夫，吃起來有廣東菜一般嫩度

鴨血
很屌的鴨血，不像台灣這裏加工成黑漆漆的模樣
對鮮度超有信心的海底撈，盡量讓鴨血保持原始模樣
滑軟到不行，入口即化還帶著一點血腥氣，我很喜歡

筍尖
處理得當的嫩爆乾筍尖，有誘人的發酵氣息

鮮蝦丸/潮州牛肉丸
可明顯吃到牛肉跟蝦仁原本的鮮味，而且爽滑一流
確實很有在香港吃潮州火鍋的滋味

螃蟹墨魚
小螃蟹去鰓除腳清洗乾淨後只留蟹黃並填入墨魚泥
超特別又精緻的小玩意兒，口味自然是沒話說
就是有些小巧，才提起興就沒了

雪花牛
大大不建議，在台灣吃安格斯牛實在些

豆腐卷
用粗腐皮捲素菜做成的一道火鍋料

腐竹
豆味香濃又滑口的嫩腐皮，正點

墨魚魚子
墨魚丸上灑了魚卵，跟台灣熟悉的味道差不多

川魚片
這裡提供多種魚類選擇，幾乎都是台灣吃不到的品種
而且全部是除刺去骨的好東西，這次點的青魚片相當好吃

腐皮
跟上面豆腐捲的材料相同，後悔多點了一道

脆骨丸
口感跟台式丸子完全不同，食材只剁碎不攪漿
鮮蝦配上軟骨的奇妙組合，我很愛

撒尿牛丸
乾謝星爺將這項香港麵攤小點心發揚光大
讓我們走遍海峽兩岸三地都能尋獲它的存在

添熱茶、換餐具、收空盤、遞紙巾、專屬桌邊服務 ...
這些在海底撈這兒都是最基本不過的事
上個廁所都有人幫忙開門、開水龍頭、衝過來擦手
看到男人就喊哥哥，女的叫姐姐，長輩稱呼爺爺奶奶
動不動就把「一家人不說兩家話 」這種順口溜掛在嘴邊
才剛說吃太多上火 .. 就看見服務員衝去端回一杯菊花茶
老人家才準備起身，立刻有好幾位服務生過來拉椅子扶人
什麼叫做無微不至，我想海底撈正是最好的註解
快吃完時專屬服務生還會詢問一聲「想不想參觀廚房」!!
什麼叫善體人意？什麼叫蕙質蘭心 ?
體貼到讓我都快哭了，相比之下 ... 不論是餐點或是服務
我都覺得台灣火鍋店不在同一水平上，真要好好加油
未來若有人對我說大陸人服務差跟服務爛
我一定會好好推薦海底撈給他認識認識

PS
服務生態度之謙卑，讓我們在用餐時一度產生嚴重罪惡感
讓我們有種已經超越花錢當大爺的程度 ... 請小心服用




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