[上海] 渝信川菜 （華盛店） - 北京

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1D9bMHqq ]

作者: z11 (JCC) 看板: Food
標題: [食記] [上海] 渝信川菜 （華盛店）
時間: Fri Jan 7 07:51:42 2011


餐廳名稱：渝信川菜 （華盛店）
消費時間：2010.11
地址：上海市黃浦區九江路399號華盛大廈5樓(山西南路口)
電話：+86-21-63611777

圖文併茂版：http://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6298113

創立自 1993 年，來自四川重慶的渝信川菜
目前在大陸內地已發展出七間分店
分別位於北京、上海、重慶等主要繁華大城
以現在大陸內地餐飲業的推成出新百花齊放
能在這些重點城市裡打好基礎開枝散葉
不論是口味、價格、服務肯定都是缺一不可
這次難得有機會來到上海這國際都會當鄉巴佬
除了江浙地方口味外，當然還得嚐嚐刺激麻辣
好彌補在台北苦無好川味

我個人非常欣賞渝信的環境與空間
應該說，在大陸隨便一間像樣店家的氣勢與規模
都遠不是小小海島上的我們能夠理解與習慣
一百桌幾十桌是稀鬆平常，光包廂可能就二三十間去了
裝潢用料之好，空間動線之寬敞，服務生人數之多
完全就是花小錢當大佬爺，爽度超高

菜單印製超精美，讓人看了清楚又舒服
這在大陸這應該只能說是基本配備
只要有點規模的餐廳，家家戶戶皆如此
相比台北，菜單精緻包裝得體的店多是吃噱頭
老店名店一本菜單可以用上 N 年不換
甚至連改菜換菜都用隨手塗鴉的方式也大有人在

口水雞 RMB28
滿不錯的口水雞，刀工調味都有一定水準
紅通通油亮亮的外觀更是氣勢十足
BUT，滋味並未能超越台北天府系列太多
也有可能是一開始的預期太高 ....

川北涼粉 RMB 6
這涼粉就厲害了，價錢超低不說
酸、麻、辣、香這四大基本味兒是無一不缺
因外觀色澤接近，乍看之下會以為調味跟口水雞相同
但吃下才知道麻辣的程度與層次是完全不同
涼粉的口感與滑順度也很是絕妙

椒麻鴨掌 RMB22
菜才送上就被嚇了一跳，這玩意兒怎麼整盆綠油油的
而且它還真是完全不辣，只有很純粹的"麻"
麻到讓一群人的舌頭嘴唇都快失去知覺
但偏偏能感受到超濃厚的花椒香直衝腦門，頗正

蒜泥白肉 RMB18
個人無法有強烈感應的蒜泥白肉
口味很一般，口味很普通很台灣，就是刀工漂亮
還有多放了夾生小黃瓜解膩外，其他乏善可陳

盆盆香鍋蝦 RMB68
猶如洗臉盤一般大的整鍋乾爆蝦
除了讓人血脈噴張的超暴力辣椒大組曲外
各式中藥材、香菜、花椒、花生等提香佐料也是豪邁
酒飯兩相宜，讓人看了爽又吃了嗨

家鄉回鍋肉 RMB28
普通、失望、跟台灣差不多

香酥樟茶鴨 RMB58
很瘦、很乾、嚼起來還帶著幾分堅韌老澀
想樟炸鴨這種極具代表性的地方菜色
居然落到如此水準，不知是我要求太多呢
還是剛好今晚失去水準 ?

這回的渝信川菜，只能說是好壞參半
其實在出發前，來自四川的按摩師傅就先緊告過
這裡為了配合上海人不麻不辣的甘甜喜好
口味做過很大變化，與四川當地可說是天與地的差別
甚至連其中各式中藥材佐料也都不盡相同
難怪會讓我們一群有種不過如此的失望感
當然，還是有幾道深得我心，是特殊又有特色的
四個人吃到撐總共RMB266元=台幣約1200元
（其中單價次高的是西瓜汁一壺RMB50 XD）
加上份量很夠，我們點完菜了才聽到其他桌吃完後說～份量真足！
回頭想想，如此訂價、服務、環境、口味
能有當晚的表現，也已是大大值回票價了



--