[上海] 滄浪亭 - 上海

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1C-2-HYI ]

作者: z11 (JCC) 看板: Food
標題: [食記] [上海] 滄浪亭
時間: Fri Dec 3 07:45:18 2010


餐廳名稱：[上海] 滄浪亭
消費時間：2010.11
地址：上海市黃浦區山西南路183號
電話：＋86-21-63223528

圖文並茂版：http://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6295251

滄浪亭是在上海擁有多間分店的老字號蘇式麵食店
自開業初期至今，多年以來深受當地人士歡迎
除一般例餐，「季節限定」麵點更是本店最大特色
春刀魚、夏三蝦、秋蝦蟹、冬羊肉等四種最為經典
完全實現了「不時不食」的堅持與執著

進門後會有兩櫃檯
前面是點麵買澆頭的麵點櫃台，側面則是冷菜小碟的地方
冷菜櫃台的選擇極多，能看到許多似曾相似的口味

燻魚
醬濃汁紅的蘇式燻魚，外酥內爛厚度也夠
不過稍鹹，擺冷後的肉質口感不夠新鮮

鳳爪
看似完整其實酥靡，才剛肉口輕輕一泯遍骨肉分離
調味一樣稍微偏重，感覺很下酒

鱔魚澆頭
新鮮鱔魚份量也多，大陸這裡的用料果然很猛
韭黃用量巧妙，提味不搶味，整體調理篇濃稠甜膩
相比配麵 ... 我個人更期待拿這個鱔魚糊來下飯吃

雪菜黃魚澆頭
黃魚肉細、滑、嫩，可惜入口後會吃到小刺
雪菜味新鮮明顯，跟台灣的口味小有不同
據說在江浙一代有種蔬菜就叫「雪菜」，不知真假就是

蝦腰澆頭
我個人的最佳表現獎準備頒發給這道爆蝦腰麵
現殺先剝的新鮮小河蝦，搭配上一片片脆口滑嘴的油爆腰花
甜鮮鹹香氣味濃郁，口感絕妙，拿來配飯一定超嗨

湯麵
基本上滄浪亭的湯麵口味只有一種基本型
想吃什麼配菜就要另外點，店家會炒成一小盤附在旁邊上
也就是所謂的「澆頭」，因此五香底的湯麵 ... 好吃程度有限
而且一碗的麵有160克重，約是我們一般麵店的1.5倍，點餐時要小心份量

有趣的公營老店，尤其是結帳與服務，完全就是共產主義精神
還好再來之前就有做好心理準備，倒是味道不如預期
可能是來之前想得太美妙，但好歹也是及格以上的水準
尤其是用料高檔滋味美好的蝦腰與鱔糊 (相對台灣來說)
這次沒能吃到秋季蝦蟹麵，不免對季節限定品更是充滿遐想
怨念最深的非春季的夢幻刀魚麵莫屬，身價更勝黃金的它
希望下次在訪上海時能有機會好好品嚐其中奧秘



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