上海 米其林三星-Jean Georges法國餐廳 - 上海

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By Ethan
at 2011-06-08T17:11

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餐廳名稱:Jean Georges法國餐廳
地址:上海市黃浦區廣東路17號外灘三號4樓
電話:021-63217733
店家網址:http://www.jean-georges.com/
http://www.threeonthebund.com/cn/dining.php?concept_id=1

消費時間:2011年/5月

價位範圍(每人):230~300人民幣

圖文版:http://blog.yam.com/kellency/article/38886895

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建於1916年的"有利大樓",是屬於新古典主義風格的建築,

2004年Michael Graves把這棟建築變為充滿時尚,美食,藝術氣息的外灘三號Three on
the bund,

Jean Georges位在外灘三號的四樓,一樓是Giorgio Armani的旗艦店,

裡面還包含其他畫廊,餐廳,

接著進入正題,Jean Georges是以Jean Georges Vongerichten命名的餐廳,

Jean Georges Vongerichten出生於阿爾薩斯郊區,

之後在南法,曼谷,新加坡跟香港等地工作,

Jean Georges對於東方的香料相當喜愛,

他捨棄傳統利用肉類高湯的作法,取而代之的是蔬菜,水果的醬汁,

生平也寫了幾本關於料理書籍,

Jean Georges不只在餐點方面,其他像是餐廳內部設計,人員選擇他都參與其中,

Jean Georges也在曾獲得米其林三星餐廳做為主廚,

關於米其林介紹可以參考以下網站:

米其林介紹
http://gofuntaiwan.net/columnpage/specol/michelin.asp

以下為節錄內容:

一顆星(Very good Cooking)的餐廳:
「值得停車一嘗的好餐廳」(這樣的?述當然是因?米其林是做輪胎的)

兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳:
「一流的廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但所費不貲」

三顆星(exceptional cuisine,worth the journey)的餐廳:
「完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往,可以享用手藝超絕的美食、
精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境,但是要花一大筆錢」

趁這次上海行,找機會去品嚐傳說中米其林三星的美味,

從南京東路站走過去,沿途經過了和平飯店,順邊可以看看外灘的建築群,

外灘三號的入口在側邊,沒注意到的我們從Giorgio Armani的門進入,

搭乘電梯上到四樓,餐廳的燈光是屬於比較昏暗的,

服務生將我們帶到裡面半圓形沙發椅的位子,

這裡的洗手間也相當高級,擦手還適用手巾,

桌上擺著Jean Georges圖案的白色盤子,服務生先詢問水要汽泡或無汽泡的,

選擇了無汽泡的水,這罐evian的水不便宜,要價98人民幣,

在外灘三號的網站上有menu的檔案,

餐點的價位在218~498人民幣,本來是打算吃218人民幣的特色早午餐拼盤,

沒注意看提供時間只有六日,所以最後兩個人都點了午間套餐,

午間套餐可從20幾道菜中選擇兩種,部份餐點需要再加價,

分別點了"金槍魚塔塔,牛油果,辣蘿菠跟醃薑"及

"深海扇貝配金色花椰菜, 水瓜柳-葡萄沙司"

主餐則是"扒帶骨豬排佐煙燻辣椒醬,蘆筍及甜洋蔥"及

"巴馬臣芝士土雞, 白蘆筍,羅勒和檸檬奶油"

點完餐之後服務生先送上麵包,麵包是剛出爐的前後吃了三種,

小的長型法國麵包, 雜糧麵包跟圓形麵包,桌上有奶油可搭配使用,

麵包口味都相當不錯,雜糧麵包裡面綠色,黑色葡萄乾,核桃等配料,

連平常不吃葡萄乾的我都把他吃的乾乾淨淨,

時間接近中午,陸續來了幾組客人,

"深海扇貝配金色花椰菜, 水瓜柳-葡萄沙司"

查了一下水瓜柳其實就是酸豆,盤中的扇貝及花椰菜堆疊而成淋上特調的醬汁,

特別的是店家將花椰菜兩面煎的焦黃,一開始沒指細看絕對沒想到是花椰菜,

醬汁口味酸酸甜甜,跟新鮮的扇貝,酥脆的花椰菜搭配起來混合出特別的滋味,

"金槍魚塔塔,牛油果,辣蘿菠跟醃薑"

這道菜上桌時跟我想像的不太一樣,上面是生金槍魚肉,下方是酪梨上面蘿蔔片,

上桌前服務生再淋上特調醬汁,

魚肉部份蠻新鮮的,特別的是底下酪梨跟醬汁,吃起來味道相當清爽,

吃完美味的兩道前菜,不久主菜就上桌了,

"扒帶骨豬排佐煙燻辣椒醬,蘆筍及甜洋蔥"

帶骨豬排比想像中份量大不少,上面塗上煙燻辣椒醬,

豬排底層是炒過的蘆筍及甜洋蔥,

切開豬排裡面充滿肉汁,吃起來口感柔軟有點像在吃牛排的感覺,

外層的辣椒醬經過處裡所以多了種獨特的香味,

搭配底下炒甜的洋蔥及蘆筍又能混合出新的味道,

"巴馬臣芝士土雞, 白蘆筍,羅勒和檸檬奶油"

土雞肉的外圍的起司烤的酥脆,雞肉軟嫩度處裡的剛剛好,

吃起來充滿了起司的香氣,

這也是我第一次吃白蘆筍,吃起來味道清甜,

跟主餐搭配不會搶了主餐的風采,

白蘆筍相關資料可以參考
http://www.mediachinese.com/node/5194?tid=23

主餐用畢,服務生送上甜點的menu,

有七種甜點可以選擇,

分別點了"JG巧克力蛋糕,香草冰淇淋"跟"咖啡,馬士卡彭慕斯,奶油泡沫",

"JG巧克力蛋糕,香草冰淇淋"

JG巧克力蛋糕是岩漿巧克力蛋糕,旁邊有一球香草冰淇淋,

旁邊用巧克力醬汁點綴,巧克力蛋糕外面鬆軟,裡面還是融化狀態的巧克力醬,

巧克力味道十分香濃好吃,搭配香草冰淇淋冷熱中和在一起又有不同滋味,

"咖啡,馬士卡彭慕斯,奶油泡沫"

奶油泡沫裡面是咖啡冰淇淋,咖啡冰淇淋味道很棒,

馬士卡彭慕斯捲成虎皮蛋糕的樣子,馬士卡彭起司也是製作提拉米蘇會用到的原料之一,

慕斯不會太甜,口味也還不錯,

最後服務生送上招待的甜點,七種巧克力,軟糖,餅干,

不太記得全部的味道,所以把記得的部份介紹一下,

軟糖的部份留下比較深的印象,是草莓口味的軟糖,

跟一般仿間買到的軟糖不一樣的是,JG吃到的軟糖口感很軟,

但是味道就像吃到濃郁的草莓醬,

唯一的餅乾印象是肉桂口味的,

其他巧克力口味都不同,包含包杏桃醬,牛奶糖口味等,有幾個口味相當不錯,

這樣一餐下來花了587塊人民幣,一人約1300台幣,

個人覺得是蠻值得的,這次品嚐完米其林三星的感想,

主廚厲害的地方在於能夠把多種味道融合,或是利用常見的食材創造出特別的滋味,

最後補張外灘夜景,


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Tags: 上海

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