[上海] 豫園 - 綠波廊 - 上海

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1DfZNiV_ ]

作者: z11 (JCC) 看板: Food
標題: [食記] [上海] 豫園 - 綠波廊
時間: Thu Apr 14 07:46:49 2011


餐廳名稱：[上海] 豫園 - 綠波廊(下)
消費時間：2010.11
地址：上海市黃浦區豫園新路豫園路115-131
電話：+86-21-63280602

圖文並茂版：http://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6304337

綠波廊原名「樂圃廊茶樓」
位於上海老城隍廟九曲橋畔，起於明朝嘉靖年間
1978 年改名為綠波廊餐廳，1991 年擴建為綠波廊酒樓
以「春水綠波詩意濃，迴廊朱閣景情媚」為其寓意
一項貫以江浙地方風味餐點為營業特色
主要提供上海菜、上海點心、蟹宴、魚翅這四大系列
尤其是流傳自明代的點心製品更是享譽八方
多年來始終是上海高層接待外賓的首選
不論是英女王伊麗莎白、日首相竹下登、古巴主席卡斯特洛
又或是美國總統克林頓等多國元首都曾是座上嘉賓
可惜我們一群無名小卒，除了享用到名不虛傳的味蕾震撼
更百般無奈的體會到內地國營企業的恐怖服務

菜單裡清楚介紹著漫長歷史與豐功偉業
而且搭配上詳細的中日英三國語言對照
不愧是專業共番邦的國家級景觀餐廳

玉米漿
這是親戚強力推薦的當地火紅飲料
集濃稠黏三效合一，完全無法想像的玉米汁 ....
可以想成是無鹽版玉米濃湯
我個人完全不理解的存在

涼拌黃瓜
味道普通，與台灣眾小麵館的水平相當

涼拌海蜇頭
清洗乾淨並徹底冰鎮過的海蜇頭
口感厚度都比台灣的好上不少
調味單純，搭配醬油醋就很爽口
這完全要歸功給內地鎮江醋的好味道
有深度卻難形容的濃醇酸甜
與台式冒牌鎮江醋完全是天地之差

鹹菜毛豆
這道就能吃出手藝功夫
完全能秀出雪菜品質與毛豆原味的開胃小碟

涼拌醉雞腳
雖然我個人向來不嗜雞腳
但在眾親戚的推薦下還是鼓起勇氣一試
說實話還真不是蓋的，尤其是清淡卻悠長的酒香氣

金腿小粽
基本上就是超迷你版的湖州粽
但味道卻是好到出奇，粽葉香氣尤其驚艷
不論是糯米與火腿的品質，又或是蒸煮的火候
甚至在包紮過程裡的小心謹慎
都讓我這個嗜粽如命者愛不釋手

清炒蝦仁
上海菜慣用新鮮活跳的現撈河蝦
甜鮮與口感都跟台灣這兒用的海蝦大不同
大火快炒另添正宗黃酒提味增鮮 ~ 正

西湖翡翠羹
料好實在的翡翠羹湯
隨便一撈都能看見滿滿好料
有別於台式羹湯類料理的酸甜口味
走的是清爽高雅風

蟹粉蹄筋
高檔氣派的宴客料理，曾是童年時期的最愛
從蹄筋口感就不難吃出選備料上的扎實基本功
整片油亮亮黃橙橙的蟹黃蟹膏
讓人一邊煩惱著血壓飆高的潛在危險
另一邊卻大快朵頤完全停不了手

五糧液拉糕
江南小點始終是綠波廊最為人交口稱譽的地方
這道就能完美展現出所謂的強效火力示範
除了五糧液的飄逸酒香，上層桂花醬更是芬芳淡雅
而且最為其特處在於它不可思議的質地
放盤子上時是又黏又糯，下筷夾還要多花上一些力
入嘴後卻完全不會黏牙沾舌，很是神奇

椒鹽葫蘆酥
除了一看就知道的葫蘆外型
內餡也不落人後的以葫蘆細絲為主
再搭配上香菇、蔥末、核果仁等食材
最後裹以油酥麵外皮，整形後下鍋油炸而成
外層酥皮是入口即化且毫不油膩
微甜內餡則成功營造出高雅質感

精緻眉毛酥
以火腿絲、筍絲、香菇絲為主要餡料的眉毛酥
以油酥麵包裹並摺疊出一條彎彎的弧狀線條
試圖營造出古代仕女的柳葉娥眉狀
據聞是英女皇造訪時特地開發出的宴客菜色
層層疊疊的口感配合上層次分明的口味
確實讓我們見識到百年老字號的不凡

蟹粉小籠
不算出奇的蟹粉小籠
尤其在百花齊放競爭激烈的上海
相較其他菜色這道越顯普通

草頭圈子
圈子色澤深紅，酥爛軟熟肥而不膩
草頭繽紛翠綠，滑嫩多汁毫無纖維
圈子就是常見的大腸，所以若翻成日常白話文
那這道就是紅燒大腸放在炒青菜上
是最為傳統標準的本幫菜

整餐用完，對這兒的口味除了佩服還是佩服
各式精巧費工的傳統小點，色香味無一不全
每一口都能吃出精益求精的技法傳承
光是酥皮上所花的功夫，就徹底征服了大夥兒的心
宴席菜色也頗地道，連本地親戚都挑出毛病
若不論讓人翻臉翻桌的服務內容
綠波廊在軟硬體上都有絕對超水準的演出
可惜，國營企業的晚娘面孔成了致命老鼠屎
客客氣氣好好說話一定換不到好下場
很抓狂，沒揍幾個拳讓人很難解氣
好險一旁跟著本地人，她兇就要比她更兇上幾倍
好好一間店搞成這樣真是太可惜了

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