上海世博-法國館的星星餐廳 6 SENS + 法國館分享 - 上海

圖文版: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3467768

照片集: http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyxyx&book=334&page=17

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　6 SENS by J&J Pourcel
　http://www.jardindessens.com/en/expo-universelle-2010-shanghai-pop34.html

　Add: 5F, Pavillon France, Area 9, Zone C, Shanghai World Expo, 2010
　地址: 上海世博園C區第9分區, 法國館5F
　營業時間: 9:30~22:00

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　本次參觀世博，除了各國精心設計的館場以外，
　對愛吃的我來說，美食更是一大重點！
　而法國館的6 SENS (6 sense: 第六感) 餐廳，
更是打從開始計劃世博，就列為不可放過的點之一。
　6 SENS是由米其林三星餐廳 Sensory Garden（感官花園）
雙胞胎主廚Jacques & Laurent Pourcel 在法國館的頂樓所開設，
　套餐380元人民幣，含酒480元人民幣
　以台幣兩千元左右就可以享受到法國主廚的三星級美味料理～愛吃的我豈能錯過！

　法國館，外觀為白色的網狀結構
　餐廳的入口和館場入口不一樣唷！
　是旁邊的一個通道
　外面架著 "Access direct" 的牌子
　也因為餐廳入口和館場不同...所以法國館也是可由餐廳直達館內的館場之一！

　進入餐廳的通道口有一個接待處
　可以處理候位等問題
　不過餐廳目前不開放訂位，得現場排才行
　人多的時候可是要等一個鐘頭以上的

　通過接待處後，由一位法國帥哥直接帶領我們走過通道入內坐上直通的頂樓餐廳的電梯
　那位法國帥哥超帥！可惜我實在沒膽直接拍他....><

　坐電梯直達頂樓後，就到了6 SENS空中花園！

　餐桌搭在白篷子底下，
　雖然沒有冷氣，但這樣居高臨下的地勢，俯視底下人潮洶湧的世博，頗有遺世獨立之感
　（雖然餐廳用餐的人也是很多啦～）

　空中花園裡放著一大件琥珀般碧綠色如雲朵一般的裝飾品
　更加襯托出這裡飄逸脫俗的氣息～

　就坐在這樣白色的篷子下，悠閒地享用美食，偷看著周圍的外國帥哥..:P
　木製的餐桌椅，還滿寬敞的
　服務小姐有東方也有西方面孔，打扮得相當典雅有氣質

　終於回到正題！
　這裡的餐點型式為套餐，
　不含酒、咖啡為RMB398元，加上酒和飯後咖啡為RMB498元
　整個套餐分為前菜、主食、甜品三道，
　每一種都有三種選擇可以選
　水費不含在套餐價中，是要另加的！
　我們點了Perrier氣泡水


　餐前麵包

　這裡的餐前麵包可以續，
　我共有看到兩種，
　一種是方型的黑橄欖麵包
　一種是水滴型的法國麵包
　兩種都是硬的質地
　麵粉味頗香，不過真的挺硬的~是常溫，沒有先烤過。
　麵包可以續，我們續大概兩三次。


　佐餐酒

　我們三個人都點有加酒的RMB498的套餐
　因為我和Kimi 的主食都點魚～所以搭配白酒
　朋友點了牛排，因此搭配紅酒
　白酒的苦味和澀味較重
　木香的味道很重，重到連木頭的苦味都喝得出來


　冷湯

　上菜之前，先上了每人一杯黃綠色的冷湯
　由黃瓜和蘋果泥所打成
　有大量黃瓜的味道，以及黃瓜和青蘋果皮的碎屑，
　湯裡還有碎雞肉、甜椒，
　小而豐富的清爽開胃小湯～



　[前菜]

　
　蟹肉沙拉佐白蘿蔔片和焦糖橙露

　Kimi和友人點的前菜
　蟹肉沙拉上放著芝麻菜，做成一個球型
　旁邊則是用醬汁圈成好幾圈的盤飾
　另外再佐上紅的蕃茄丁、橘的焦糖橙醬、綠的青醬泥
　顏色和造型活潑而可愛
　不過菜名上寫的白蘿蔔倒是沒有看到

　蟹肉味道相當鮮甜，
　底下還拌著鳳梨、芒果、水蜜桃等新鮮水果丁，相當清爽
　口腔中最後再出現芝麻菜的苦味，
　讓甜美氣息中又多了一絲深沉的收斂～

　別以為蟹肉只是碎絲而已，其實放得一點都不小氣！
　還有這麼大塊的新鮮蟹肉！

　旁邊的醬汁很棒
　簡單一道前菜，竟然有三種搭配的sauce
　包括橘色的焦糖橙醬、綠色的青醬泥、和米黃色的蛋黃奶油醬
　焦糖橙醬夠酸，又帶有水果的香氣～青醬不膩 ～蛋黃奶油醬甜美
　搭配蟹肉和芝麻菜都很讚


　傳統煎鴨肝配蕈菇塔佐芝麻油

　我的前菜份量明顯比另兩位的大很多..XD
　兩大塊鴨肝，加上蘑菇酥塔、芝麻菜、撒上杏仁片和醬汁

　鴨肝斷面秀～
　鴨肝的熟度掌控得還不錯，
　斷面雖然沒有到流動般的楚楚動人，但也夠軟嫩了
　味道相當濃郁

　美味香醇的蘑菇，底下襯著相當薄酥多層次的酥餅
　加上薄薄的杏仁碎片，酥酥脆脆的
　旁邊的芝麻菜加上芝麻油～則是這道裡最清爽的東西了

　這道有我最愛的鴨肝，整體也相當澎湃
　是相當重口味的一道
　雖然如此～我覺得味道的細膩感和層次感做得不如蟹肉沙拉好
　太厚重了些


　
　[主食]


　多寶魚佐黃油蕃茄汁配豬肉塊和火腿脆片

　Kimi的主菜，也是我今天最愛的一道
　大塊的魚肉上面襯著一塊火腿片，底下襯著燉蔬菜和豬肉，看似飄浮在鮮橘色的海上
　橘色的sauce上還有綠色和白色的點綴～
　看起就像當豐富！

　魚肉很軟嫩，
　底下的醬汁有甜椒的甜味和辣味、混合著蘿勒的味道

　而整道最讓人驚奇的點有二
　其一就是最畫龍點睛的火腿
　和想像中的口感不一樣，非常非常的脆而酥
　提供和魚完全不一樣的口感
　味道沒有想像中的鹹，燻製味很明顯
　和魚的搭配很有趣

　驚奇之二則是魚肉底下襯著的軟Q異常的豬膠質～～
　本來以為是QQ的魚皮～
　後來才猛地發現是已經膠質化的豬！
　搭配燉煮至爛的蔬菜丁，和充滿蔬菜甜鹹辣味的醬汁，一點不膩
　再加上主角白嫩魚肉和微鹹超脆的火腿片...
　軟嫩、酥脆、Q彈的口感交織，變化多端
　相當精彩的一道！


　銀鱈魚菲力配綠葉汁飯和茴香濃湯

　這是我的主菜，
　一塊厚厚的銀鱈魚，底下襯著綠色的燉飯和奶醬，
　再搭配一塊薄薄的起司餅

　鱈魚非常軟嫩，有彈性，魚肉很Q
　味道很淡，味道幾乎都從鹹鹹的起司餅而來
　底下的綠色燉飯保留米芯感，奶味很重

　我的這道味道非常清淡，變化較少，份量也是三種主菜中最少的一道
　看著Kimi 吃他的多寶魚～～好羨慕啊...


　烤牛菲力配玉米和胡蘿蔔泥佐紅酒汁

　友人的主菜～菲力牛排！
　旁邊搭配玉米cream、炸肉丸、切半胡蘿蔔
　搭配很濃的紅酒醬汁！

　菲力斷面，很漂亮！
　但最讓友人驚豔的是那像馬鈴薯泥的玉米cream泥!
　吃起來有細細碎碎的口感，很軟很綿密，淡淡的玉米甜味！


　
　[甜品]


　焦糖烤芒果和麵包粒配奶油冰淇淋

　將新鮮芒果切半後，上面舖上麵包脆粒，最上面再放上一球香草冰淇淋～
　底下佐以芒果醬，綴以開心果粒～
　冰涼涼奶味濃郁的冰淇淋，搭配酥脆的麵包脆粒，和新鮮甜蜜蜜的芒果～
　好吃，再加上份量不多，讓人意猶未盡..
　非常適合炎熱夏季的甜品！甜蜜蜜卻沒有負擔！


　"法國館"－抹茶巧克力冰糕

　而Kimi的甜點卻比我們的芒果冰淇淋更吸引人！
　這抹茶巧克力冰糕…看擺盤就相當有藝術氣息
　旁邊用巧克力醬和巧克力粉，不同的巧克力形式來點綴

　冰糕一切下去更讓人驚喜！
　冰冰涼涼的抹茶慕斯，最上面是如cream一般的巧克力醬，
　從上面切下去，先是發現原來抹茶慕斯的中間先是一層巧克力脆皮～
中間還有顏色較淡的半液態的巧克力cream~
　而冰糕的最底層則是像穀餅之類的東西

　從外圍到裡面，從上到下，
　分別是微苦的冰涼抹茶慕斯、苦甜的巧克力醬、濃甜的巧克力脆皮、
顏色較淡的帶酸味的巧克力cream、最底層的穀類鬆餅
　層層疊疊～每一層巧克力的表現手法、味道和口感都不一樣！

　抹茶慕斯的奶味中帶著抹茶的香氣，口感冰涼細膩，
　中和掉上層巧克力醬的苦甜味
　協調中間巧克力脆皮的甜味
　最後引領出來最下面夾層液態巧克力的酸味
　好豐富的一道甜點！


　咖啡

　RMB498的套餐還有最後的咖啡，
　小小一杯，不過香醇好喝


　這一餐用得十分舒適，餐點也相當美味。
　餐點的搭配組合和料理手法～已經相當到位！
　雖沒有到真正星星餐廳的水準，但以400~500元人民幣就能吃到，算是物有所值。
　因為客人眾多，所以服務人員沒有太多時間花在個別客人身上，
但是都感覺得出來他們的專業素質。
　能夠在世博擁擠的環境中～遺世獨立～享受這樣美好的一餐～
　花些錢享用美食～就能換取在豔陽下排隊一兩個鐘頭的時間～直接進入法國館，
不是一舉兩得嗎？
　個人覺得這一餐相當值得..6 SENS也的確為法國館做足了面子！



　吃飽起身，準備前往參觀法國館
　遠眺法國館入口....這滿滿的人潮都是從一樓一路排隊上來的呀！
　而我們吃完美食後～就這樣輕易地進入了館場入口～XD

　進入館場，首先就看到大螢幕上，
　介紹著法國大廚如何做法國料理
　法國果真非常以自己的料理文化為豪
　
　咦～這一格一格的像是廚房裡面的情景
　怎麼裡面的菜色看起來好熟悉？！
　原來是直接把6 SENS的廚房搬到觀眾眼前了！
　透過壓克力～可以看到6 SENS的廚師們正在做我們剛剛吃的料理的實況唷！

　一捲一捲的金屬裝飾～裡面都是法國人的生活情況

　做輪胎的米其林寶寶
　可別小看它～米其林餐廳也是從它發跡的！

　小小機器人展示
　還有跳舞show唷！

　這個～忘記叫什麼磚了！
　一塊一塊五彩的磁磚，上面還有法國當地的景況
　嗯～真想再去法國觀光…

　而法國館另一大賣點～就是展出七件來自巴黎奧賽美術館的國寶級真跡
　每件都有上億歐元的身價！
　這是雕塑大師羅丹的作品：青銅時代
　米勒知名畫作：晚禱
　莫內：陽台
　本來想把每一件都拍起來的～但因為玻璃反光，拍起來也不好看，便作罷了。

　說到法國，還有另一項不可不提：名牌！
　尤其是女生們最愛的LV!
　當然～法國館也留了很大的空間給它
　這個馬車裡，投影出法國LV的走秀
　另外還有真人來一段LV show!

　參觀完法國館，離開的人潮有這麼洶湧！
　再次慶幸剛剛沒有排隊就能入場...


　在法國館外巧遇一群法國人圍成一圈在唱法國國歌！！（感謝顯卡提供影片！）
　法國人真的是一個很有趣又可愛的民族啊....
　（尤其是美食和浪漫的文化～^^b 我愛！）


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