上海南亰東路海澤飯店-一個人之美味醬鴨 - 上海

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十點，在上海的鬧區南京東路我不擔心沒東西吃，因為有非常熟悉的麥當勞和Sukiya料理
，在這條街上都有分店。
我想來上海吃的就是本幫菜，道地的上海菜。
但是一個人真的很難點，而在是在晚上十點的上海，我實在不知道怎麼找本幫菜。

在中國用google地圖是一件很怪的事，除了精準度不佳這件事，推薦一定要用百度地圖。
藉由百度地圖定位，然後搜尋周邊美食，你可以快速搜尋到你要的菜色，並附上消費價位
符合你的選擇。
百度地圖就是一個結合吃喝玩樂食衣住行的強大地圖功能型APP，而且定位非常精準。

我挑了一間叫做「海澤飯店」的餐廳，入內坐下後服務員就給了我菜單。

我一直以為上海消費水準異常高，我已經做好當年在京都的心理準備，但是海澤飯店的消
費水準其實還好，大概和台灣的快炒店差不多。
也就是說，我只要以一個人去吃台灣快炒店的SOP點餐就可以了。


一個人吃個三菜一湯，我必須說以我現在的年齡無法。
但我一直很期待一道本幫料理-上海醬鴨，剛好飯館裡有。
我額外點了幾道個人吃的料理，楊州炒飯和餛飩湯，零零總總一共60人民幣。
眼尖的讀者一定發現零頭(其實是62人民幣總共)，但是我只有一百元現鈔，他找不開就隨
便收個60人民幣。
我第一天學到，原來中國人收費挺隨興的。


上湯大餛飩 18 RMB(一例，即一份)

餛飩在中國平民美食中的定位是舉足輕重的，這原是一到月子料理，只有貴族女子產後多
食。
他很簡單，皮、餡、蛋絲、海苔絲、還有湯。
但卻因為地域的不同，皮的厚度變成一個變因，餡料的組成變成一種風格。

上海的餛飩，皮出奇的厚，有種水餃皮的感覺。但是他的餡料卻出奇的鮮美，肉餡彈牙，
咬下第一口後卻有餡料湯汁。
這種餡料湯汁的做法出現在上海小籠包、上海生煎包，連上海的餛飩也淪陷。
整碗湯可以用濃郁鮮美來形容，非常的美味。


上海醬鴨 32 RMB(半只，即半隻鴨)

我最期待的上海醬鴨，和我印象中的有點不一樣。
我原以為是乾的，但海澤飯店的醬鴨是泡在醬汁裡。
我發現上海人吃「肉」，比其台灣人吃肉的鮮嫩多汁，他們吃的是調味和肉的綜效。

醬鴨的肉質其實有點柴，但是悶煮的醬料卻很美味，那是以冰糖、醬油醍醐為基底的上海
風味。
海澤飯店是以半隻醬鴨來做點餐，主要的部位是鴨胸到鴨腿。
依脂肪的厚度，你可以吃到佐以上海口味醬鴨汁調味的鴨肉，我認為肥嫩鴨皮較多的部位
鴨肉鮮美，而鴨胸多是瘦肉，肉質較柴。

整體上海菜的「重口味」初體驗，和台灣以及川菜的「重口味」有所不同。
他們的重，來自於「甜」和「鹹」。這種甜鹹的搭配，有別於台灣菜色的「滷」法中的甜
鹹，而是由冰糖帶出的甜膩。
其實我還想品嚐上海的涼菜，但是一個人要點那麼多，真的是有點超過(嘆)。

海澤餐廳是一間很平常，但價位不貴的上海飯館。
美味程度我認為中上，服務也就是很道地的中國風。
但在晚上的南京東路，我認為還算是可以喝喝道地黃酒，點個下酒菜吃吃的館子，應景接
風的好所在。

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