中和 無菜單料理 竜壽司割烹 - 旅遊

餐廳名稱：竜壽司割烹
消費時間：2018/11
地址：新北市中和區中山路三段60號
電話： (02)2226 - 0392
營業時間：00:00 - 14:00，17:30 - 21:30(預約制)
推薦菜色：烤五花肉丼
官方網站：-
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https://meidin.tw/blog/post/longsushiomakase
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往往說起日本料理，最讓我掛念的永遠就是無菜單料理，從坐下的那一刻開始，完全沒有
頭緒，就這樣靜靜的看著師傅表演，精心的一道一道的呈現『竜壽司割烹』

位於中和環球附近，隱匿著一間外觀十分低調，一不注意就會錯過的『竜壽司割烹』是否
準備好跟我來一場雲遊四海的奇幻旅程？店內僅由黃建龍師傅與他的老婆兩人一起攜手將
最美好的滋味、味蕾，端給您。

準時的我們依照預約時間抵達，推開門，簡約、沉穩、內斂的黑色系搭配木質桌椅，呈現
一種神祕有舒適的既視感，然而黃師傅已經在為了我們準備食材了！

一切採取預約制，預約的客人請務必事前取消，別讓師傅當日準備的精心食材可就浪費了
。

竜壽司割烹的無菜單料理價位$2000、$2500、$3000、$4000元還有隱藏版的 Omakase師傅
配菜$5000 – $6000元！

還是老樣子，一切預約制！臨時走過、路過、可是沒辦法的哦！所以妳只能錯過了。

往往日本料理就是最期待這個盒子了，每一個盒子就是一個日本料理的藏寶盒！完完全全
依照師傅的精心搭配以及每日新鮮魚貨來進行出菜！你只需要靜靜的坐在位置上，準備好
期待的心，迎接每一道讓妳驚奇的到來。

漬物
醃蘿蔔給予妳的清爽脆口以及生薑，讓你的味蕾清口，緊接著往下一道繼續出發！

對了對了，今日我們享用$2500的餐點！

沖繩海藻(水雲澡)搭著柚子醋
拿起來直接飲用即可，滑溜溜的水雲，沁涼的柚子醋，十分清爽開胃。

甜蝦豆腐真的讓我驚艷不已，滿滿的鮮蝦滋味，濃厚的香氣，真的讓人無比陶醉。

旗魚凍
看似平凡的旗魚凍趣味不行！鮮甜的香氣，在嘴裡咀嚼的剎那，笑容滿滿。

日本岡山 鰆魚

表面經過烤過的鰆魚，讓整體香氣提升了一個層次，肉質細緻的鰆魚，涮上店家的神祕醬
汁，鮮甜可口的滋味，可是無法用言語形容的慷慨激昂！

來！另一種吃法，原來可以這樣蹦出新滋味。

岡山鰆魚 烏魚子
魚肉裹上滿滿台灣野生的烏魚子末！無法言語的在入口後烏魚子的鹹香味首當其衝，隨後
魚肉的細緻、柔軟，緩緩湧上，有夠趣味。

原來土魠魚就是鰆魚，逗趣的師傅告訴了我們，這也是我最喜歡坐在吧檯的原因之一！可
以收集到好多好多妳不知道的知識。

日本岡山縣下方的瀨戶內海，正是鰆魚的產地！

日本九州真鯛

柔韌有餘的真鯛，搭著水果醋跟辣蘿蔔泥混搭而成的醬汁，真鯛細細鮮甜的馥郁滋味，襯
著醬汁讓你細細品味！

旗津 白旗魚
師傅告知旗魚在冬天的10 – 11月可是盛產期！這時候油脂相當茂密，也是最美好的時候
！

點綴上遠從東京而來的醬油粉！直接一口的往嘴裡塞，豐富的甘甜滋味，每一次咀嚼，都
有不同凡響。

鹿兒島 鰝鰺魚(白干魚)
熟成約三至四天是肉質最豐沛的時候，涮上一層稿鯵肝臟做的醬油，毫不猶豫大口吃！魚獨有脆度、韌性，以及它的鮮美隨後湧上。

瞧！這油潤彈脆的豐沛滋味，滿滿的鮮甘味蕾，每一次咀嚼都有著高低起伏的感受。

北海道 生筋子(すじこ)
就是被卵巢薄膜包覆的魚卵，一般市面上我們吃到的鮭魚卵會把這層膜除去，留下粒粒分
明的魚卵並加以醃漬。
不過生筋子則是成串的鮭魚卵，並連膜整串醃漬，生筋子色澤較暗，口感相對上也比鮭魚
卵更鮮甜。

入口後那繽紛趣味的食感，還有那醃柚子醬油，並配上柚子鹽，兩者碰觸再一起，如此的
海洋的豐富滋味，可是一大驚奇！

北海道 甜蝦

肥滋滋的甜蝦！往往也是眾人的明星商品之一，更讓我感到驚喜的是上方的自製的甜蝦鹽
，鮮甜的蝦味之外，還要更上一層的馥郁滋味。

東京灣 星鰻

星鰻最美好的地方在於，不需要過多的加工，僅用星鰻骨熬成的醬汁加以點綴！讓我難以
忘懷的星鰻，這入口軟綿的質地，與舌尖纏綿的曼妙滋味，可是如此柔軟動人。

北海道鮟鱇魚肝佐山藥泥與紫蘇醬油

你可知道鮟鱇魚肝可是有海裡鵝肝之稱的美名！油嫩可口、入口即化、綿密的口感，內含
豐富的維他命及脂質，簡單的以山藥泥點綴，相當迷人！看你都笑的合不攏嘴了。

長崎 黑鮪魚大腹握

有如和牛般的均勻油脂，細緻的紋理分布，光用肉眼看就足以如癡如醉。

我小心翼翼地夾取，當作是老婆的那樣呵護，輕輕送入口中，油脂隨即溶解的奔放滋味，
那是一種無法用言語來形容的當下，看看旁人的表情大略可知如此之美味！

小川海膽、Orion海膽

兩種海膽一次讓你心滿意足！北海道小川的馬糞海膽在許多人心中的有一定的份量，尤其
是那入口軟綿，身段柔軟的絕美滋味，在嘴裡遲遲無法散去。

另一種更讓我們感到好奇的！磯雪昆布包覆著Orion海膽，入口有一股海苔的質地，隨即
在嘴裡迅速融化，昆布的味蕾與海膽合而為一，濃郁的鮮甜味，柔和又美味。

厚蛋燒
別小看這一塊小蛋糕，相當費時費工！將真鯛與山藥泥、土雞蛋等食材結合，並且最後將
半成品拿去烘，在口感上也極似蛋糕的美妙姿態，我很想舉手問問師父，可以再來一塊嗎
？

哇！一大顆黑松露就這樣擺在眼前，遠從法國而來的黑松露，等等要刨絲在美國 Prime
牛小排上！那畫面光用想的就足以戀愛。

如此美味的牛肉簡單的用噴槍炙燒過後，一邊刨上松露絲，另一邊僅以瑞典的雪鹽，義大
利的黑松鹽。

表面的炙燒香氣，搭著滿滿的松露絲，嘴裡像是火山爆發那樣的絢麗，牛肉的油脂噴散，
松露的香氣亂竄，可是如此奢華的一道！

餐點漸漸走到尾聲了

真鯛清湯
顧名思義湯底用了真鯛魚骨熬製而成，然而裡面這兩塊丸子也是真材實料！鮪魚中腹與真
鯛製成的丸子，丸子有事先烤過，整體滋味鮮甜又清爽，還藏了不少滑菇增添一分繽紛色
彩。

黑松露冰淇淋&玄米抹茶
自製的黑松露冰淇淋顛覆我對冰淇淋的印象，融化的瞬間，品嚐到細碎的松露碎末，每一
口都是驚奇！並且最後的尾聲採用暖心的玄米抹茶來收尾。

我記得從我進來的那一瞬間，入座後，從前菜開始到尾聲，沒有一個不讓你驚豔，或是感
到驚喜！這一層又一層堆疊的細緻口感，與師父自我的堅持，可是讓人吃的相當愉快又滿
足。

然而無菜單最驚喜地方在於只需要拿起手邊的筷子，就可以細細品嚐，各式各樣魚種變化
而來的壽司、生魚片等！從許多小地方就可以看出師傅的堅持，光是一款餐後的冰淇淋就
足以看出來師傅的用心，即使位於中和，但在這裡就像是遊歷了一場遠洋，帶著歡笑離去
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