中國 北京小吃美食初體驗 7間美食心得 - 北京

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RHMu_fi ]

作者: Roa (Roa) 看板: Food
標題: [食記] 中國 北京小吃美食初體驗 7間美食心得
時間: Wed Jul 11 10:40:57 2018

餐廳名稱：陳記滷煮小腸/文宇奶酪/老磁器口豆汁店/便宜坊烤鴨店
姚記炒肝店/西府麵館/老北京炸醬麵
消費時間：2018年/6月
地址: 請見文章內

2018六月底一個人去了一趟北京，選了一些當地的特色美食試試，很多在台灣時連聽都沒
聽過，這邊簡單寫一下心得分享給大家

圖文好讀網誌版: https://roakuo.com/2018/07/beijing-food.html

北京是個老城市，而過去又受到各個不同民族主政、還有皇室的影響，因而發展出了獨特
豐富的飲食文化。北京的特色飲食可以說是多到吃不完，可惜的是我只去短短的四天，也
只能挑一些比較有名、比較特別的去吃。但即使如此因為行程的關係還是有很多沒吃到，
最可惜的是沒有吃到北京特色早點店護國寺小吃阿

文章裡面的店家有:

陳記滷煮小腸
文宇奶酪
老磁器口豆汁店
便宜坊烤鴨店
姚記炒肝店
西府麵館
老北京炸醬麵

===以下正文===

1. 北京版滷味，陳記滷煮小腸

滷煮火燒是北京著名的特色小吃之一，主要為豬內臟和火燒(其實就是北京的大餅)加入滷
湯中烹調而成

這是北京街頭相當常見的食物，到處都有滷煮火燒店。而這次我去吃的是位於前門大街巷
弄之中的陳記滷煮小腸，百年老店，看網路上評價算是北京前幾的滷煮店家

這邊很純粹，就真的只有賣滷煮火燒這一道菜。一碗我記得是23人民幣不便宜，可以額外
加火燒。拿單子給師傅後會現切小腸、豆干、花干和豬頭皮等食材，再從旁邊的大鍋裡撈
滷湯與火燒入碗，撒上韭菜花和香菜即便完成

的確是從南方來的食物，是相當熟悉的味道阿! 湯頭的味道基本上就是台灣常見的湯滷味
風格，以醬油為基底沒有中藥沒有麻辣燙味道的那種，裡面的食材也都是台灣常常會吃到
的東西(連香菜都有)，唯一特別的大概就是火燒吧!

不過的確是好吃，湯頭口味稍鹹但是卻帶點回甘的甜味，小腸軟嫩入味，冬天能夠吃上一
碗滷煮肯定不錯。基本上我覺得是好吃但是味道並不特別令人驚艷，畢竟這味道在台灣太
常見了XD


2. 老北京甜點，文宇奶酪

奶酪也是老北京道地的小吃之一，源自於過去的宮廷御用甜點，和西式奶酪作法有點不一
樣且味道比較清淡一些。而北京奶酪最出名的店家莫過於文宇奶酪了，原本只有在南鑼鼓
巷的本店，不過近年來已經有在北京四處擴點了

這次我去吃的是前門店，沒想到這間店居然是隱藏在一個店舖之中，和鮮果時光共用一間
店。當初在路邊找了老半天都沒看到，還以為是地圖有誤或是已經歇業了

在菜單方面有多種選擇，基本上就是在奶酪或是雙皮奶上面搭配上不同的配料這樣，除此
也有酸奶系列(優酪乳)

選了招牌的椰香紅豆雙皮奶(20人民幣，北京觀光區價格有夠貴)。奶酪味道還蠻細緻的，
不過其實吃起來和台灣有名的奶酪或是香港的義順/澳洲牛奶公司的雙皮奶好像沒有很大
的差異? 下次應該點原味比較好，上面的料太甜有點蓋掉奶酪本身的風味了


3. 沒喝過豆汁不算來過北京，老磁器口豆汁店

提到北京特色小吃，絕對不能不提豆汁兒(還要帶捲舌)，應該是少數真的只有在北京能吃
到的東西，因為味道實在太噁心了其他地區的人也無法接受，甚至現在北京年輕人也很少
人會去吃。當然愛嘗鮮的我怎麼能不去吃吃看呢，到底有多噁心一定要親身體驗一下啊
!!! 反正連炸蟋蟀都吃過了，區區一個發酵食品有甚麼好怕!

特別找了一間味道比較道地的豆汁店來體驗一下真實的味道，老磁器口豆汁店算是豆汁專
賣赫赫有名的老店了。當地人也相當推崇，天壇店的位置就在天壇北門的對面而已

因為是發酵食品，所以豆汁帶個特別的酸味。我看網路上說像是餿水味，又或是液體臭豆
腐這樣，沒喝過真的難以想像，所以還是來親自嘗嘗味道吧! 點了碗豆汁配上必備的焦圈
，才5塊人民幣超級便宜

豆汁呈現微微的稠狀，米漿的感覺，一入口是股奇特難以形容的味道，像是沒有豆味的豆
漿加上食物壞掉微酸的味道。其實味道我覺得沒有特別強烈，說真的有到不能接受嗎? 我
覺得還行，就是很怪而已沒有到噁心的程度。而焦圈真的就是油條的味道，不過吃起來很
硬很脆這樣

焦圈搭配豆汁一起吃真的是非常合適，豆汁可以去除焦圈的油炸膩感，而焦圈的油炸味又
可以蓋過豆汁那股怪味，簡直是以毒攻毒的最佳寫照!


4. 正宗北京燜爐烤鴨，便宜坊烤鴨店

來到北京烤鴨不能不吃，作為北京最最最知名的美食，可以說是每一百公尺就有間烤鴨店
。而北京烤鴨有三大老店，分別為全聚德、四季民福和便宜坊。當然好吃有名的不只這三
間，不過這三間是歷史最悠久、分店數量也是最多的

上網查了一下各家的評價，看起來是便(四聲唸法)宜坊評價普遍最好，而最有名的全聚德
是最貴也是品質最參差不齊的，四季民福則是因為行程關係不太順路。因此最後就選了便
宜坊本店(鮮魚口店)作為本次北京之旅的烤鴨大餐

人也是沒有預期的多，但一進入大廳還真的是不知道要往哪走怎麼用餐，又是站在大廳一
臉矇逼。基本上用餐流程是進門後先和櫃檯說人數然後她會給你一張叫號單，之後到後面
的等待區等待叫號這樣，當時因為我看有一區的座位很空還以為要直接進餐廳等候，好險
服務人員親切帶我回等候區

先回答一個常見的問題，烤鴨到底可不可以一個人吃? 答案當然是可以囉，因為我就是一
個人來。基本上有名的烤鴨店雖然菜單上面沒有寫，但是都可以選擇只點半隻。其實北京
烤鴨用的鴨子不算大，以男生的食量來說一個人吃半隻是還可以的，不然就是餅吃少一點
這樣

而便宜坊的烤鴨主要有兩種，除了他們的招牌燜爐烤鴨以外還有一種新研發的香酥烤鴨，
不過第一次來當然是要嘗嘗最有名的傳統口味啦。另外北京大部分的烤鴨店沾醬配料和餅
都是要額外付錢的，便宜坊也不例外，不過這邊點烤鴨會送一大碗鴨湯算是小小的福利

接著很快烤鴨大餐就上桌啦，基本上這就是半隻烤鴨加餅加醬料盤的份量，另外還有一大
碗鴨湯(後面有照片)。醬料盤就是簡單的砂糖、甜麵醬、蒜苗和黃瓜條，此外還有一籃花
瓣(?)

先來嘗嘗鴨皮，便宜坊的鴨皮酥脆但是偏薄一些，油脂豐厚卻又不會太多，味道相當不錯
。但是我覺得最特別的是鴨皮沾上砂糖的吃法，妙不可言的滋味! 粗砂糖的顆粒口感和甜
味很好的中和了鴨皮的油膩，真的非常值得一試。鴨肉的部分相當軟嫩，連著皮一起吃下
香氣十足越嚼越香這樣，真的好吃!

不過烤鴨這種東西就是要趁熱吃，不然冷掉之後風味立刻大減還會顯得油膩。這時候甜麵
醬和配料們就派上用場了，這邊的甜麵醬味道很強，基本上可以完全蓋掉油膩感，很特別
的還帶有點酒味。我個人是覺得只需要沾一點就好，不然鴨肉的味道真的會消失。而蒜苗
也辣得夠味，黃瓜則平衡了整體偏重的口味，果然是經典組合

然後還有一盤花瓣? 我還特別問了服務生說那是幹嘛的，結果也是可以夾著吃的配料，恩
… 沒有什麼味道阿…

然後還有特別一小盤不知道是鴨頭還是鴨脖子的東西，因為我是放在最後吃所以只覺得皮
很酥脆而以，大部分都是骨頭。另外附贈的鴨湯真的超大一碗，因為是免費的所以走清淡
路線，最後真的是喝到要撐死了

便宜坊我記得是三大烤鴨店裡面最便宜的一間，這樣一個人吃下來我記得好像差不多台幣
650(含啤酒)左右，雖然不便宜但是和台灣的烤鴨餐廳比起來也沒有差太多啦


5. 道地北京傳統小吃，姚記炒肝店

北京最有名的炒肝店有兩間，一間是天興居，另一間就是我這次吃的姚記炒肝店。因為本
店在北京鼓樓附近，因此還有一句俗語“要想吃炒肝，鼓樓一拐彎”呢

北京很多東西看名字實在很難想像到底是個什麼東西，像是之前提過的滷煮火燒或是啥驢
打滾、艾窩窩、炸咯吱之類的，炒肝也是其中一樣特別有名的小吃

不愧是名店，滿滿的人潮。我和其他觀光客在櫃檯前的菜單研究了很久，北京小吃店項目
一定都要那麼多嗎! 而且都只有在招牌上也沒菜單。結果看到旁邊有個單人套餐系列就點
了下去，我還想說小吃怎麼會吃到44人民幣，果然上桌後我就後悔了XD

各位觀眾，這是所謂的一人套餐阿~ 全店根本只有我點套餐吧XD 一碗炒肝、四顆大包子
、一盤炸咯吱、一盤驢打滾和一瓶冰北洋。連隔壁的北京大叔都只點兩顆包子和一碗炒肝
而已，這兩人吃都很飽吧QQ

聽說老北京不是吃炒肝而是喝炒肝，然後一定要配包子。不過我外地人就沒有嘗試了，還
是乖乖用湯匙吃。一入口依舊是熟悉的的味道，這根本是蒜味版超強勾芡大腸麵線(但沒
有麵線)阿!! 味道真的和大腸麵線很接近，然後蒜味很重，因為看照片炒肝裡白色一點一
點的部分都是蒜頭碎片。勾芡也特別濃，基本上都會吃到糊成塊狀的湯這樣

基本上我是覺得還蠻好吃的，不過光是這樣一碗吃起來就有點飽了，一整桌實在無法。其
他部分簡單介紹

包子: 就是肉包，皮薄的那種，勉強吃了兩顆
炸咯吱: 也是特色小吃之一，吃起來像是炸蘿蔔糕不過偏硬這樣，搭配醬油蒜汁還頗順口
驢打滾: 就是紅豆麻糬配上黃豆粉，這邊的不好吃太硬太乾惹
冰北洋: 北京當地的古早味汽水，喝起來大概和芬達有78%像

最後打包了兩顆包子和整盤驢打滾，即使我剛剛才結束六小時的故宮+景山公園之旅，還
是Hold不住阿…

6. 美味的陝西菜，西府麵館

會來吃這間算是個意外，單純是因為第二天傍晚因為燒襠不良於行只好在飯店躺，晚餐又
沒著落所以順手查了一下附近的美食，意外的發現了這間在北京西城區排名第三的餐館就
在飯店不到五分鐘的距離，當然要來試試

店內空間算是乾淨明亮，還有二樓這樣。一樣是櫃台點餐，肉夾饃的話一樣是拿單子給師
傅，麵的部分叫號取餐。在菜色上當然就是陝西菜專門，各類麵食像是油潑麵、哨子麵還
有泡饃等都有，除此以外還有肉夾饃和燒烤

點了一份標準的肉夾饃(這邊還可以選肉)和招牌西府削筋麵

削筋麵只有簡單的一些蔬菜配上一匙油撥辣子，但是吃起來實在太有勁了! 不愧叫做削筋
麵，和沾麵一般咬勁十足，口感相當棒。油撥辣子更勁，只有一匙但卻吃到我嘴唇都腫了
。但是真的過癮，配上啤酒實在太爽

這肉夾饃也是我目前吃過最好吃的，肉給的不算多，但裡面的肉真的不錯香氣十足、入味
且還帶有肉汁，搭配外酥內軟夾饃，越嚼越香阿! 這間也是我這趟唯一吃兩次的餐館，第
一次吃過後就念念不忘 (當然還有地緣因素啦)

晚上我還外帶燒烤回去吃。基本上燒烤也是好吃，不過台灣很常見，我就覺得比較普通一
些

7. 老北京炸醬麵

炸醬麵最早是由山東發源，後來傳入各地產生各地不同做法的炸醬麵，那就來吃吃看北京
的炸醬麵和台灣的有哪邊不一樣吧!

其實原本是想去吃有名的炸醬麵店家，不過因為行程的關係不順路。雖然說幾乎在北京每
間店都有賣炸醬麵，但是點了主餐之後實在沒有胃容量去多吃那碗麵，只好在最後一天趁
著提早逛完恭王府的時間就近吃一下

在北京每間賣炸醬麵的招牌都稱作老北京炸醬麵，說真的我也看不出來到底是不是連鎖店
還是只是名子一樣，但畢竟是炸醬麵專門想必應該不會差到哪邊去吧! 而這除了炸醬麵以
外這其他北京知名小吃也是一應具全選擇不少

點了一份炸灌腸和炸醬麵。炸灌腸顧名思義，就是豬大腸內填入澱粉類下去炸的食物，由
於是切片後才炸其實看不太出來原本大腸的樣子。吃起來非常酥脆和炸糯米差不多但沒有
什麼味道，配上蒜汁還行這樣

在這邊炸醬似乎都是分開放的，有些店連菜絲都會分開且麵也是涼的，根本是台灣涼麵的
吃法阿XD 炸醬的味道和台灣相似，不過很濃很油很香所以要自己酌量加入

味道方面我覺得和台灣最大的差異就是沒有豆干和豆瓣醬吧! 也幾乎沒有什麼碎肉在裡面
。我想前兩項也是台灣炸醬麵獨有的特色吧! 總之口味意外清爽，像是炸醬涼麵這樣還不
錯吃

8. 零食類

最後把在路上吃的一些東西也簡單寫一下 (北京好像啥食物前面都要加個老字，在台灣應
該是寫成古早味吧XD)

北京老冰棍: 在北京如此炎熱的夏天真的超想吃冰，然後會就會超多流動攤販或是大叔大
嬸抱個紙箱在路邊一直大喊”冰棍冰棍冰棍一塊一塊一塊”，然後我就買了一支。其實味
道就是台灣的古早味清冰冰棒啦，一塊錢的味道很淡，在景區官方小店賣兩塊錢一支的味
道比較濃一點這樣XD (買的時候還遇到城管抓人，大叔跑好快阿)

老北京酸奶: 在上海有上海老酸奶，北京有老北京酸奶，看來看去根本是一樣的東西啊，
包裝和瓶子都是一個樣。基本上就是呈現半固態的優酪乳，還不錯喝。特色是喝完之後瓶
子要回收，所以就會看到有賣酸奶的店家或是小販附近全部都是空瓶的神奇景象

驢肉火燒: 特色小吃之一，驢肉和洋蔥丁夾在燒餅裡面，味道相當不錯。但是不知道是肉
切得太碎還是驢肉太軟且偏肥，其實沒有什麼吃到肉的口感，香氣倒是頗足且多汁推薦試
試

以上就是這趟四天三夜北京之旅的所吃的美食啦，還有太多沒吃到，下次去北京再接再厲
吧!






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