九州佐賀唐津市 活烏賊刺身定食 山茂 - 福岡

店 名：山茂
地 址：佐賀県唐津市紺屋町1674
營業時間：[一～六]
午餐11:30～14:00
晚餐16:30～22:00 (L.O.21:30)
休 日：星期日、12/30~1/3
推薦食物：いか活造り定食
最低消費：～￥3,999
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/05/yamashige.html


平常由於工作關係，大半時間總是待在福岡市區內，而週末或日本國定假期，不是回國探
親，就是接待到福岡玩的朋友，所以連鄰居佐賀都等了一年才去拜訪。佐賀是九州人口稀
少的一個縣，生為都市小孩，心中對鄉下田園風光有著各式憧憬，遙想將來退休能在鄉野
間生活。

到唐津的那天晚上，在車站附近的「山茂」用餐也是原訂計畫之事。「山茂」的招牌上寫
著活魚料理，而真正為人所知的是活烏賊刺身定食。

「山茂」位於離唐津車站徒步約2分鐘的路程，入夜後的唐津車站格外寧靜，一點也感覺
不出唐津市是佐賀的第2大城市。當天適逢週六，唐津市街正舉辦土曜夜市，不時有穿著
浴衣的日本人吃著烤章魚，小孩拿著五顏六色的刨冰，年輕男女喝著酒攤的調酒，氣氛熱
鬧非凡。而我沿路回到車站後，轉入昏黃的小巷，還來不及感受初夏的晚風，「山茂」已
近在眼前。

入門後迎來老闆娘招呼，當下並無其他客人，遂將我們安置於榻榻米的座席。

店內景緻以日式屏風設計為題，1樓座席以榻榻米為主，盡頭還有少部分吧台的位置。日
式座席的空間寬敞，四人一桌也能足夠伸展。若不方便盤腿久坐，可請店家安排2樓西式
座席。

「山茂」是2014年福岡佐賀米其林的推薦餐廳，櫃檯旁的木架上就放著這本紅書指南。

店內的魚貨多來自唐津著名的呼子港，槍烏賊從海港抵達店內後，便放入店中1樓特設的
水池內飼養，待客人點餐時才逐一捉起。

菜色分別有定食與單點選項，定食菜單提供中文與英文對照，其中部分附圖，而店內招牌
定食即為呼子最著名的活烏賊料理「いか活造り定食」。

單點料理的菜色包括各式海產刺身，料理方式多元，常見的有握壽司、鹽燒、天婦羅，或
者想吃酒蒸蛤蠣也是有的。

いか活造り定食(日幣2700元)餐點內容有烏賊刺身，烏賊翼握壽司、小鉢、醬菜、茶碗蒸
、味噌湯、白飯。

小鉢為三角油豆腐，冷食的口感結實，滋味清淡。熱騰的蒸蛋綿如豆腐，帶有一絲海鮮的
清甜，那點清甜來自少許的海鮮配料如蝦、魚肉塊、魚板等。味噌湯夾帶厚軟的油豆腐皮
和絲滑感的海菜，飯後一口風味清爽。

聽說槍烏賊最適合做刺身，於是選擇在「山茂」體驗第一次吃烏賊翼握壽司。每隻烏賊不
論大小，僅能在尾部左右翼各取一片刺身，表面有種矽膠感的平滑透亮，觸感黏潤，連同
醋飯沾一點醬油提味，一口咀嚼出冷韌的脆感，比身軀肉質更鮮。

當握壽司還在嘴裡翻動時，老闆娘旋即送上處理完成的烏賊。烏賊的眼神清澈，縱然頭、
身軀、翼分離，觸角仍舊活躍。透過烏賊體內的色素細胞轉變，頭部時而清晰，時而紅褐
，在桌旁待食的我，似乎也能感受著牠的情緒。

趴伏在白盤上的活烏賊身段透明，軀幹下墊著白蘿蔔絲和香葉，一旁以綠色紫蘇絲、海帶
、山葵相伴，構色簡單自然。

烏賊肉質在細膩的斜格花刀下折射著清亮白光，前頭觸角帶有水感般的濕軟。這一條條刺
身均約五毫米寬，剛好細脆適口。

順勢夾起一條色澤通透的烏賊刺身，沾取盤中佐料，佐料通常以山葵醬油或薑泥醬油為主
。烏賊的口感實屬獨特，每一嚼動都能感受著烏賊肉身咬住齒緣的韌脆，讓活捉的新鮮不
僅看得見也吃得出。

烏賊除了作刺身，還能配合幾種最適當的烹調法，由頭至尾品嚐身、翼和觸鬚的不同口感
。例如「山茂」就提供兩種頭部料理方式，分別為鹽燒和天婦羅。老闆娘待客人食盡刺身
時，便前來詢問喜好的處理方式，並把盤上僅存的頭部與軀幹攜回廚房再次料理。

當晚選擇炸得酥香的天婦羅，試圖轉換一下吃生食的味覺。送入油鍋的烏賊觸角依然彈脆
十足，淺薄的炸衣有著清爽自然的原味，沾點略帶甜度的天婦羅醬汁，滋味更好。

單點的佐賀牛燒きシャブ(烤佐賀牛)(日幣864元)，隨盤附生菜沙拉。牛肉片略薄，火力
控制適當，肉質不顯乾老，但可能中午才享用過鮮嫩的鐵板佐賀牛，「山茂」的牛肉滋味
就相對遜色，畢竟這裡專賣海鮮，而非牛肉嘛。


大腳兔
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