九州福岡 米其林推薦 水炊鍋 とり田 - 福岡

店 名：とり田
地 址：福岡県福岡市中央区薬院2-3-30 CASEビル 1F
營業時間：11:30～23:00
推薦食物：水炊鍋
最低消費：晚￥5,000～￥5,999 午￥1,000～￥1,999
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/01/5.html

我喜歡騎著單車，享受福岡的靜謐與閒適的氣息，在住過地狹人稠的都市後，輕易便能發
現福岡的寬闊。只要走在離市中心不遠處，或者圍繞市中心周邊的小區域，就能找到得來
不易的片刻寧靜，比如赤坂周邊、藥院周邊等。

最棒的是，這些區域更是美食佳餚的集散地，例如這間從藥院大通站徒步約莫5分鐘的「
とり田」，或許就能帶給你這樣的感受。

記得當日正午陰雨連綿，騎單車淋了幾分鐘小雨也就到了店門口，我一邊潑落肩上的雨水
，心裡邊悶想著：「老天爺真給面子，這樣的天氣才最適合吃水炊鍋吧？!」

「 とり田 」位在十字巷口的一側，首先映入眼簾的是一道淺灰高牆，牆緣中間嵌入黑底
白字的店名看板，牆邊栽了幾株植物，視角延伸至盡頭便是掛著店徽布簾的入口。走入店
內後才發覺，這道灰白色調的設計，也一路延伸到了用餐空間的牆面。

進店門後的左側即為櫃台，當日是一位女性短髮店員，向她提到預約的內容後，馬上就說
出我們的姓名，似乎早已預備好等待我們出現。

這位女性同時也是幫我們料理水炊鍋的人員，英語能力很好，服務態度和善、親切，當問
起預約所留的手機號碼屬於日本，得知我們住在福岡時還有些驚訝。當料理鍋物時，她向
我們仔細介紹每樣食材的產地和吃法，更有時拿出翻譯機向我們確認她所表達的意思，完
整的服務使我留下深刻印象。

確認預約內容後，店員引導我們穿過狹長的走廊，長廊上有兩桌六人座席的餐桌，走道左
側的牆面掛有長幅的書法創作。再往裡頭走去，一側已坐滿吃著午間套餐的客人，另一側
也有兩桌四人座席。更引人注意的是牆面上，以枯墨與飛白技法寫成的茶道精神「和敬清
寂」的書墨，在窄長的空間下，率性地展露無疑。

整體用餐空間的擺設、氣氛，甚至餐桌間隔都讓人覺得舒適，即使不坐個室，也不覺得擁
擠。

「とり田」除了藥院店，還有博多本店。由於藥院店曾獲得2014年福岡佐賀米其林的「
Bib Gourmand」推薦，故選擇來此店用餐。

建議先於官網訂位，除了聯絡資料，也可留下對於餐點或座位要求的訊息，例如這次有註
明希望使用個室，若該時段座位數寬鬆，店家便會按照客人的意願安排。店家在訂位頁面
詳列注意事項，例如每人都必須點一份水炊鍋、無法只點午間套餐等等，這些是比較需要
留意的細節。

這次使用的個室明亮，桌下挖空，不需盤腿而坐，且提供的座墊舒適，久坐也不覺腰痠。

餐桌已事先備好兩人餐具、煮鍋的用具和瓦斯爐。用具和瓦斯爐的配色以金銅色調為主，
和木製餐桌搭配和諧。

桌上擺了一個金銅色的搖鈴，用來呼叫店員使用，搖起來有些彆扭，還是習慣直接呼喚店
員。黃銅色的吸菸指示牌，告知可吸電子菸，不能抽實體菸，這樣的店家正在增加中，尤
其在大間的餐廳較常見。

店員有主動提供英文版的菜單，水炊き有四種選擇，分為松、竹、梅套餐及一般，差別在
於前三者有附前菜、副食、雜炊，而一般水炊的內容只有鍋物本身，無含雜炊。我們今日
選擇一般的水炊き(一人日幣2800元)，再加點雜炊(1人日幣600元)，價位與其他水炊專賣
店相比略高。

鹽和袖子胡椒是喝湯時常備的調味料，右邊為「とり田自家製柚子胡椒」，用九州產的完
熟柚子做成，左邊為「またいちの塩」，用的是在系島上手工製作的天然塩。

取一小匙柚子胡椒鹽抹入雞湯杯緣，攪勻後的湯頭煥然一新，胡椒輕盈不嗆，柚子恬淡清
香，完美呈現雞湯鮮味。

這瓶名為JAPAN PONZU，即為柚子醋，瓶身微冰，顏色淺黃淨透，酸味優雅，不同於別間
的酸橙醋較以酸制味。

「とり田」以橙醋的酸味為基底，加入鰹魚、昆布和乾香菇的湯料，少了刺鼻的突兀感，
反倒增添味覺與嗅覺的刺激，倒入碗裡拌沾著雞肉吃，非常開胃。

店員端上已盛裝二人份雞肉的湯鍋，湯約半滿，色澤油亮，在米色湯面上浮動著一層鵝黃
清亮的雞油層，加上在爐火催促沸騰下，略顯金黃的光影和偶爾翻動的雞肉塊也異常吸睛
。

煮到透濁的雞湯，質地細滑無渣滓，湯上金黃的油脂軟如棉球，入口滑順，逐漸在舌上拓
成一片，口感香醇濃郁。店員說明雞湯熬煮時，只用少量鹽巴調味，建議先喝一口原汁，
再用天然塩酌量調整鹹度，最後抹入柚子胡椒，品嚐雞湯味道變化的過程。

原雞湯鹹度適中，質地濃而不稠，進而感到唇角微黏，舌上溫潤，嚥下後，咽喉處散發風
醇，藉此以湯代酒，開啟序幕。

店員將已切好的薄蔥片倒入湯鍋，不消片刻，即與雞肉盛裝入碗。「とり田」選用長崎縣
的雞肉，帶骨的腿肉口感柔嫩，即便是毫無油脂的雞胸肉，口感也全不乾澀，令人驚艷。

店員觀察我們將雞肉食盡之時，便端入菜盤與雞肉漿，先將肉漿以木匙滾作成肉丸，最後
放入蔬菜。這道過程逐漸改變雞湯的風味，煮後的湯頭更加鮮甜，色澤也越趨濃濁。猶如
一開始的那杯原雞湯，用柚子與塩的變化，到最後整鍋雞湯帶給味覺的轉變，正是吃水炊
鍋才能體驗到的食趣。

菜盤有高麗菜、小松菜、紅蘿蔔、金針菇、豆腐與葛切り ，店員盛裝一碗後，鍋內剩餘
便自行取用，部分野菜(高麗菜、紅蘿蔔、金針菇)有提供免費追加服務。其中特別喜歡木
棉豆腐的香味，豆味樸實，質地軟嫩，讓整碗蔬菜的滋味提升不少。

雞つみれ(雞肉丸)主要由胸、腿、胃等部位組成，店員特別說明，雖然煮後外觀呈櫻色，
內部仍顯嫣紅，實則可食用。不規則的雞肉丸摻雜軟脆的胃，口感極富彈性，當屬目前水
炊鍋專賣店中最好吃的雞肉丸。

葛切り常見於日式甜點中，煮過後質地滑溜、色澤明亮，由於本身無味，適合入鹹也入甜
。透過質地特性，和湯汁附著其上的點綴，平衡口中肉與菜混合的口感與滋味。

雜炊主食可選擇白飯或麵條，店員會將鍋底菜渣撈盡後，添加適量雞湯，滾煮後放入白飯
、雞蛋和蔥花，轉眼既成一碗清蛋粥。由於加了酌量的雞湯底，淡化了鍋中滾煮蔬菜與肉
丸的鹹度，搭配微鹹的酸菜，便很合適。

餐後還送上一杯ほうじ茶(焙茶)，為烘焙過的日本煎茶，是日本常見的茶飲。潤澤醇厚的
茶體帶有炒焙過的香氣，轉瞬間讓味覺歸零，重啟食旅的篇章。


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