九州福岡吳服町週邊家系拉麵店 壱壱家 - 福岡

餐廳名稱：壱壱家
地 址：福岡県福岡市博多区大博町2-14
營業時間：11：30～14：30、16：30～24：00
推薦食物：拉麵
休 日：不定休
平均價位：～￥999
消費時間：2018年1月
網誌圖文版:https://biglegsrabbit.blogspot.tw/2018/02/4.html

福岡豚骨拉麵固然有名，但若你想嘗試有別於純豬骨味的湯頭，可以試試這間「壱壱家」
。「壱壱家」主打家系拉麵，家系拉麵是橫濱市的特色拉麵。所謂「家系」是源自創業達
70年的家系拉麵始祖「吉村家」而稱，其中經歷拉麵師傅出來獨自創業、傳授徒弟，甚至
是其他參照橫濱家系特色所開的拉麵店，以「家」字為名的拉麵體系因此形成。

「壱壱家」在2016年11月開立，位在博多港塔和福岡國際中心附近，外觀以鮮紅的招牌寫
著粗黑體字是壱壱家的特色之一。

進入店裡的左側角落放置一台看似較為簡易的食券機，餐點全日文無圖片，且食券機只能
放入1000元鈔票，若只有大鈔，店家提供讓客人兌換成小鈔再投入。餐點有拉麵、餃子、
小碗青蔥丼飯或高麗菜丼飯、一些拉麵配料等。

食券機旁邊的牆上貼著菜單與一張寫著「脂、味、麵」的牌子，「壱壱家」能讓顧客選擇
湯頭油「脂」、「味」道薄厚、以及「麵」的軟硬，與一蘭拉麵用紙張填寫的內容幾分相
像，只是這裡選擇更為簡化。把食券拿給店員的同時，就會詢問這三項的程度，若不會日
文，在牌子上比畫一下即可。

店裡座位只有12席，店員貌似也只有兩位服務，平常很少看到排隊人潮，通常吧台用餐的
拉麵店，翻桌率是最快的，即使需要等候，也不用太久。吧台上方還有很多藝術字體簽名
，足見其人氣。

當時晚上九點左右去用餐，我們是唯一客人，隨後陸續進來約10位，此店的尖峰時刻也常
讓人摸不著頭緒。

每兩人桌前都放置幾種醬料與小菜，其中特別的是有白芝麻與磨好的蒜泥醬，鮮少有拉麵
店家提供蒜泥，「壱壱家」的蒜泥聞起來新鮮，令人食指大動。

另外，冰水與茶杯放置在櫃台上方，要自行取用。

在此之前，並無吃過家系拉麵。「壱壱家」對我而言是新鮮的體驗，我點了一碗叉燒拉麵
(日幣850元)，選擇油脂少、湯頭淡、麵硬度普通。叉燒拉麵一上桌的樣貌便與我腦海中
的豚骨拉麵印象產生衝擊，湯裡湯外都與一般的豚骨拉麵不同。

主要配料有叉燒、波菜、海苔、鳥蛋，其中水煮菠菜和大片海苔是「壱壱家」特有的配料
，尤其海苔泡入湯內再食用別有滋味，曾看到日本人加點了兩倍海苔鋪滿整個碗沿，令人
吃驚。想吃玉子可以在食券機加點，碗裡以提供鳥蛋為主。家系拉麵的湯頭是以豚骨和雞
骨熬成的高湯，並混入醬油甚至雞油而成，這種豚骨醬油味的湯汁濃郁，與一般的豚骨拉
麵絕不相同。

「壱壱家」的麵條特色是使用粗直麵，顏色偏黃，口感厚實有嚼勁，麵香重。叉燒大且不
薄，三分瘦七分肥，略帶彈性，與麵條一起吃非常有飽足感。

我先生當下起了吃蔥的興致，點了一碗蔥叉燒拉麵(日幣950元)過過癮，本以為是青蔥末
給較多，沒想到是久未嚐到的細長白蔥。印象曾在台北的「屯京拉麵」吃過這樣的白蔥，
那時一嚐滋味顯著，蔥味微嗆有勁，鮮少拉麵店使用這種蔥條，對這味道久久無法忘卻。

「壱壱家」的蔥吃起來特別脆，搭著湯一起喝，滋味又更濃郁，還可減去點油膩感，是絕
佳的拉麵配料之一。

最讓人印象深刻的便是這盤餃子，一份5個(日幣250元)。餃子不但燒得漂亮又美味，皮薄
脆餡多汁，不像一般拉麵店的餃子煎得黑邊油膩樣，甚為推薦。

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