京都 Comme Toujours 好吃清爽千層派 - 京都

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1IYuqYWm ]



地址：京都府京都市北区小山元町50-1
電話：075-495-5188
公休日：星期三
營業時間：10:00～19:30
總花費金額：780JPY（千層400，香蕉希布斯特380）
消費時間：2013/2月
低消：外帶店
以上資訊如有不同，請以店家資訊為主。



圖文網誌版： http://cake.wearetags.com/?p=85





「Comme Toujours」是一家名字聽起來很豪氣的外帶店，如果我的理解沒有
錯誤，他是「像是永遠」的意思。

他的店面很小，蛋糕櫃後面就是廚房，望過去有一種不加修飾的混亂感，這
種微微凌亂的，讓人感覺在工作中的廚房，使我感到很安心，因為那代表他
的生意很好，東西好吃。


外場的兩個妹妹一開始用日文招呼我們，等到發現我們是外國人以後，就出
現了很明顯的緊張感，應該是很少外國人來光顧的關係吧。

迅速地挑了兩個甜點（某人在櫃台艱困的拼著「嘎啦咩嚕」，焦糖。蛋糕不
算的話，這是他學會的第一個跟糕點相關的單字。），並且拿了超多張可愛
名片以後，我們走出「Comme Toujours」。

在來到「Comme Toujours」之前，我們已經吃了很多甜點，並瘋狂轉車，急
行軍四的走了很多路了。尤其是為了在上賀茂神社外，那家無緣的神馬堂烤
麻糬，我們至少在下雪的鴨川旁走了四十分鐘。

我和某人找了很久，都找不到適合的地點可以吃蛋糕，於是只好來到鴨川畔
的椅子。唯一可以慶幸的，就是這種天氣不怕甜點在半路上解體吧，無論哪
裡都跟冷藏的溫度差不多。

鴨川一隅 外帶盒（圖）

很簡單，又充滿自己風格的外帶盒。

香蕉希布斯特（圖）

香蕉希布斯特，從最下面開始是塔皮，香蕉布丁，香蕉，希布斯特奶油醬。

希布斯特奶油醬（Crème Chiboust）是一種由卡士達、吉利丁，和蛋白霜
所組合成的奶油醬，吃起來口感輕盈，有點像慕斯，通常會和水果搭配，並
在上面烙上焦糖。

口感圓融，上面焦糖還帶著脆，整體味道融合得非常棒。該做到的都有做
到，焦糖脆，塔皮酥，香蕉布丁口味醇厚，希布斯特入口即溶。

焦糖千層（圖）

「Comme Toujours」是我吃到現在第一家有看到千層的店，上面是香草卡士
達，下層是加了少許焦糖的卡士達，最底部還有覆盆子果醬提味。

千層餅皮酥鬆，不像一般會把它壓實並且烙焦糖的處理方式，雖然一樣紮紮
實實的烘烤到深褐色，他吃起來比過去我所吃過的都更為輕盈，並且烘焙香
酥的味道也比較乾淨不厚重，奶油的油氣較不明顯。

很少有一塊千層派如此清清白白的好吃。

雖然都是法式甜點，但和前兩個小時所吃到的「Tendress」相比，「Comme
Toujours」毋寧是更為樸實的。但要說比較喜歡哪一家，這我很難回答。

來到日本的第一天，發現他們有很多外帶甜點店，或是座位很少，鼓勵顧客
外帶的店。經營的規模都不大，但都很認真地規劃和維持自己的風格。這一
點，無論是「菓子・茶房 チェカ」、「Tendress」或「Comme Toujours」
都做得很好。

也許就是這樣，堅持自己所想要的，不隨著流行起舞，才能細水長流的經
營。每天做著一樣的事情，完成許多簡單樸實好吃的甜點。就像他的店名：
「Comme Toujours」，就像是永遠。

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