京都 Petit Japonais 酸甜鮮美檸檬塔 - 旅遊

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Ibs8geM ]



地址：京都府京都市下京区東洞院仏光寺下ル高橋町605-2
電話：075-352-5326
公休日：每月第一和第三個週三和週四
營業時間：11:30～20:00
總花費金額：580JPY（檸檬塔400+抹茶達克瓦茲180）
消費時間：2013/2月
低消：外帶，不知有無低消。
以上資訊如有不同，請以店家資訊為主



圖文網誌版： http://cake.wearetags.com/?p=119





這家「Petit Japonais 」是我在出發前幾天翻旅遊書翻到的，順手就加進
行程中，於是就成為了我們在日本第一天的尾聲。

吃完「Malebranche」之後，坐地鐵抵達「Petit Japonais 」已經很晚了，
想當然爾甜點也剩下的不多。於是在僅存的甜點中，我選了看起來很美的蛋
白霜檸檬塔，以及某人最愛的達克瓦茲。

檸檬塔（圖）


檸檬塔上面的蛋白霜擠得很特別，用噴槍燒過以後，產生的紋路很細緻，和
其他家的蛋白霜檸檬塔都不同。（但是我剛剛回去翻tabelog，發現它的造
型已經改變了，變得有點普通，然後是用聖多諾黑花嘴擠的……）

綿密蓬鬆的義式蛋白霜（圖）

其實我相當愛吃義式蛋白霜，而且因為是加進120度的糖漿進去打的，蛋白
都已經熟了，也不會有安全顧慮。

「Petit Japonais 」的義式蛋白口感很綿密，雖然原料只有糖和蛋白，但
沒有不新鮮的蛋白腥味，也不會很突顯糖的甜味，相當清爽又有口即化，表
面上用噴槍燒的焦糖微微的糖香是畫龍點睛之處。

細緻的奶油醬（圖）

底下的塔皮仍然很酥脆，吃起來是新鮮的產品。檸檬奶油霜的光澤也很好，
沒有油水分離或結塊的問題。吃進嘴裡就化掉了，也不會有粘膩感（不說都
沒人知道這種「檸檬奶油醬」是貨真價實有很多奶油在裡面的「奶油
醬」）。檸檬醬有很明亮的酸度，和黃檸檬特有的鮮味和甜味，只是單吃的
話後味會稍甜，但配著蛋白霜一起吃就完美了！！酥脆和輕盈的對比，塔皮
的烘烤味、檸檬的酸甜，和蛋白霜的糖香，還好我們有買！

達克瓦茲（圖）

抹茶口味達克瓦茲，和我們在台北Le Ruban吃到的不同，雖然外層都酥脆，
但「Petit Japonais 」的較為有彈性，是不同的風格，但都很不錯。

達克瓦茲近照（圖）

添加抹茶的麵糊很容易結塊，但是「Petit Japonais 」的很均勻，抹茶味
清爽，和中間的奶油霜一起吃一點都不膩。

在這趟旅程中，托某人的福，吃到了不少達克瓦茲，每家的口感都很不同，
但都很好吃。其實有點好奇達克瓦茲是否是簡單的甜點，外表酥酥脆脆，內
裡軟軟黏黏，配上奶油霜，根本就很像小（大）西點啊，扣掉杏仁粉，他們
根本就是一樣的東西吧？我覺得達克瓦茲根本就是是馬卡龍（糖、蛋白、杏
仁、奶油霜）和小西點（糖、蛋、麵粉）的完美結合！！

「Petit Japonais 」的蛋糕櫃後面也是廚房，看起來亂亂的。我最喜歡有
點亂的廚房了，尤其實已經快要收店了，因為那代表他們可能生意很好。店
內還有掛著主廚在「Lenotre」的畢業證書，就是那個培育出Pierre Hermé
的，我的夢幻的學校啊，有了那張證書基本上就是品質保證了吧！

最後，「Petit Japonais 」好像有個空間可以內用，但是我和某人都很累
了，所以就外帶回家，畢竟我們今天一整天吃了九家啊啊啊。重點是，他的
鹹派看起來很棒，但是我們已經沒有胃（和預算），所以如果有人去京都會
吃到「Petit Japonais 」，可以試試看，並和我分享～




--