京都-SOU.SOU 在釜 懷念曾經的美好氛圍 - 京都

圖文網誌版:

http://bitesize.tw/2015-11-kyoto-sousou-zaifu/


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在釜於2016年因漏水問題暫時休業，至今尚未再開，
基於遊記回憶的完整性，還是把它寫出來緬懷一番。
遊記為2015年11月，近期才整理當時的日記分享，
為過期遊記，不喜勿入。
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我們在一個下雨的天氣中來到SOU・SOU 在釜，
這天沒什麼行程，因為下雨的關係，我們把原本要去奈良的行程都改掉，
在錦市場逛一下後，來到和菓子店內。
在釜最有特色的便是他每一個月出的一款和菓子，搭配著每個月換一次的紙張平面設計。

SOU・SOU 以新穎可愛的雜物、文具品牌知名，
尤其在傳統的浴衣、足袋上也多有著墨，
四條河原町周邊就有不少家SOU・SOU 的不同分店，賣著不一樣的系列商品。

在釜以傳統中越見新潮的和菓子及紋飾創作為主軸，
每月有一個紋飾作為主題，佐以「丸久小山園」的抹茶，
與根據紋飾所設計，由和菓子老舖「龜屋良長」所提供的和菓子為一組套餐。

原先以為會大排長龍的店家，竟然只有一兩組客人，
而我們選了面對Staff 最近的位子好讓婆婆近距離觀看刷抹茶。

室內座位約莫十來個，有一個L型的吧台、另外還有間類似包廂的茶室。

牆壁上吊著的壁掛，是當月的繪紋，我們去的2015年11月，是秋季當季的菇類。

入座之後，Staff 會擺上當月創作和菓子的介紹，正反兩面分別是日文與英文。
會詳細的介紹這個和菓子的材料與做法。

精緻小巧的和菓子底下墊著便是這個月的主題「菇菇們」，
在紙張與和菓子之間，墊有一張塑膠板，以免和菓子的醬汁弄髒了紙張，
底下這張紙是可以帶回家的。

最裡層是白餡，我猜想是白鳳豆之類的綿密甜豆沙，
外層包裹著道明寺米（糯米加工品，亦是做櫻餅的材料）
外頭淋上以昆布高湯、醬油、水飴糖漿與葛粉煮菇濃縮製成的醬汁，
鹹甜口感很平衡，豆沙的綿、糯米的彈與菇醬汁的滑，組合成新奇有趣的味道。

甜豆沙配上一碗抹茶，給了我們婆媳倆，一個雨夜裡暖心暖胃的甜美回憶，
即便店已經不在了，時不時還是會想起這樣一個隱密的所在。




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