京都 Tandress 法式甜點 - 京都

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1IWZpif4 ]


地址：京都府京都市左京区一乗寺花ノ木町21-3
電話：075-706-5085
公休日：週二、三、四、五（你沒看錯！周休四日，安排行程的時候要好好
注意）
營業時間：外帶11:30～19:00，內用13:00-18：00
總花費金額：1210JPY（榛果蛋糕，咖啡香草慕斯）
消費時間：2013/2月
低消：無飲料低消，可內用但位置少，下午兩點去幾乎賣完。
以上資訊如有不同，請以店家資訊為主。



圖文網誌版： http://cake.wearetags.com/?p=60



這家一定要好好說一下，他叫「Tendress」，以我爛爛的法文程度，應該是
溫柔或親切的意思。

「Tendress」一周只開三天，是tabelog上評價逼近四，被譽為京都第一的
法式甜點店。今天因為行程關係，只好忍痛延後他，沒想到我們在他開店後
的兩個半小時踏入店內，就已經只剩下兩種蛋糕了。

IMG_0045 IMG_0043（榛果蛋糕圖）

上圖這一款最底層是堅果蛋白餅，撒上焦糖核桃再疊上杏仁海綿蛋糕，用榛
果奶油霜組合，最後淋上薄脆的巧克力。

巧克力淋面、堅果蛋白餅和焦糖核桃，三者是不同層次和感覺的脆，配上柔
軟的杏仁海綿蛋糕，以及厚實柔滑的榛果奶油霜，既在口感上產生了對比，
又在味覺上產生呼應，看起來好像沒有什麼了不起的創意，但實際上是款面
面俱到的作品。

IMG_0046 IMG_0042（咖啡香草慕斯）

這一款則是咖啡為主味的慕斯，下層白色的是香草慕斯，上層則是咖啡慕
斯，已摻有核桃粉末的蛋糕結合，最上面淋上咖啡淋面，是有點像jelly的
口感，慕斯中間也有焦糖核桃，增加風味和口感。

這款款作品，同樣也在慕斯中加入了焦糖核桃，但是他在這裡的脆，並非提
供可以和慕斯的輕柔對抗的口感，而是增加了一點咀嚼的趣味，同時這「一
點點」，也更加突出了慕斯的柔軟和入口即化。

對我來說，這款作品就像是一杯卡布奇諾，處處充滿輕柔的奶泡，而咖啡味
強烈，底下的香草慕斯和上層的咖啡慕斯搭配的正好，在味覺上是互相融合
的。而加了核桃粉的蛋糕，則增添了一種堅果的底，讓整個慕斯拉開了深
度。最上層的咖啡淋面，微微的苦味，則是這塊慕斯畫龍點睛的部分，讓人
對於這塊蛋糕的「咖啡感」有強烈的第一印象，就像卡布上層沾有crema的
奶泡。而它果凍的質地，使它成為了這款作品中最清爽的部分，也恰到好處
的讓它盡了配角的責任。

坦白說，我過去總覺得日本最厲害的就是可以運用本地素材加入法式甜點
中。

因為對我來說，法式甜點並非一種做法或種類，而是一種概念：運用在地食
材，並且融入當地人文自然風情的甜點，並且注重視覺地呈現和口感、味道
的平衡。

但是「Tendress」並不是這樣的店，他是很標準的「法式」，不以特別的創
意概念取勝，簡單的東西，就簡單的做的好吃，完全是基本功的對決。非常
了不起。

已經吃完了三家甜點的我和某人，搭了遠遠的公車來到一乘寺（還超過公車
一日券範圍），抵達「Tendress」，原本以為會吃不太下，結果蛋糕上桌後
不到十分鐘就被掃空了。果然只要東西好吃，再多也可以啊！





--