京都 レストランよねむら創意料理 - 京都

レストランよねむら
地址：京都府京都市東山区八坂鳥居前下ル清井町481-1
電話：+81 75-533-6699
營業時間：12:00 - 13:00 17:30 - 21:00 週二公休
服務費：無
用餐時間：2012-09-01
用餐花費：12000元日幣 / 2人

網誌圖文版：http://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/42321940

直翻叫做米村餐廳的「レストランよねむら」，是個人在京都頗為期待的行程，

出發前規劃了所有想去的餐館，只要有午間套餐的選項大多都在中午時造訪，

一方面稍微節省了預算，卻也能吃得相當滿足。

夾在眾多老房子中間的「レストランよねむら」非常低調，完全看不到什麼醒目的招牌，

只有營業時段掛在門口寫著大大「米」字的暖簾上，才讓人察覺餐廳原來在這，

可惜用完餐離開時想拍照，踏出門一瞬間暖簾已經被拿了下來。

這間餐廳個人當初並沒有預約，因此當日便抱著有些緊張的心情踏入，

一進門後還有條細窄的長廊，一層又一層隔離了外界形成自身的氛圍。

推開門右手邊是用餐吧檯，正值用餐時間早就坐滿了人，

看起來是領班等級的侍者滿臉笑容來詢問是否有訂位，表達了沒有便問現場有沒有位置，

侍者向廚師確認後說沒問題，不過個人正要往前踏進餐廳時卻又被阻擋了下來，

「本餐廳中午一個人最低消費是6000円。」侍者突然冒出這麼一句，

雖然不是拖鞋短褲太過隨性的裝扮，但旅行中的休閒穿著可能還是讓侍者有疑慮吧，

當下是有些錯愕但並沒有不舒服，侍者的態度讓個人覺得只是好意提醒罷了。

坐在一樓吧台用餐的貴婦們笑聲此起彼落，和廚師們的互動非常活躍，

但個人沒有訂位自然是無法坐在這區了，於是就這樣被領上了二樓。

小小的二樓空間意外的叫人喜歡，非常安靜讓人突然感到心情放鬆，

除了窗台的座位，一張大木桌分享給所有用餐的人，感覺很適合當聚會的包廂使用。

這裡的餐點非點菜式，而是不同價位提供不同食材設計好的套餐，

所以一坐定侍者也只是先上了水單，簡單的茶水價格也不太便宜所以沒打算消費。

另外就是套餐價位的選擇了，個人也只是打算試試最便宜的6000円套餐，

決定好了價格侍者也把當日菜單給附上，非常貼心原來還有英文版本，

雖然是設計好的菜單，但許多部分還是有不同選項滿足不同喜好的顧客，

選菜時侍者還詢問個人會不會對蕎麥過敏，從頭到尾的服務細節都讓人感到仔細。

用著餐廳提供的冰毛巾整個人都舒爽起來，一上午在外奔走的炎熱好像就這樣消失了。

或許是位在二樓所以服務的步調也稍稍慢了些，趁著空檔細看了這小巧別致的格局，

雖然天花低矮也沒什麼活動空間，但就是不讓人感到壓迫。

抬頭往上望原木的結構柱非常可愛，突然瞥見在屋頂所剩無幾的夾層中有張睡床，

看起來柔軟的床被罩上藍綠色條紋的棉布，頓時又讓這裡多了一抹溫馨。

沒有點飲料餐廳也會提供免費的冰水，沒有強迫消費水酒其實也還算是親和。

擺在一旁的餐具除了西式刀叉外還多了雙筷子，霧黑色的質感完全沒入組合當中。

桌面也放了餐前麵包用的奶油，讓人注意到的不是奶油塊而是底下的餐盤，

厚實的重量加上手工感的隨意色調，用來承著這兩塊奶油實在是太煞有其事了，

一直吃到後來才發現餐廳餐具的挑選皆馬虎不得，只是個人也認不得幾款。



--Gazpacho with water shield--

第一道上桌的菜是西班牙冷湯佐蓴菜，純白瓷器當中透出的艷橘非常有活力感，

蓴菜印象中只有吃過一次，便是亞都麗緻天香樓的西湖蓴菜羹，似乎不是常見的食材。

既然是連餐具都十分講究的餐廳，每道菜提供不同的刀叉湯匙也是用餐的必定流程。

不過原本以為是冷湯入口後才發現是溫熱的，因為不同食材的混合因此口感非常豐富，

可以吃到南瓜、磨菇、香菇、麵包塊、小黃瓜和一種脆中帶軟的蔬菜，或許就是蓴菜，

湯品本身極為濃郁，在嚐到小黃瓜塊時突然令人感受到當中的細心，

已經去心的小黃瓜咬起來非常爽脆，吃著吃著發現是生的新鮮小黃瓜而非丟到湯中烹煮，

因此在湯品當中有種獨樹一格的口感，嚐起來頗有意思。



--SOBA flavour rich butter bread with white mushroom & bottarga + Homemade

bacon--

這道菜一上桌也是先被餐具所吸引，柔軟輕盈的形狀讓擺盤也顯得可愛起來，

仔細一看發現盤緣表面並非一般瓷器，而是帶著珍珠般的隱隱光輝相當別致，

盤中一共有三品料理，這時候麵包也一同上桌了。

事先被詢問了是否會對蕎麥過敏，因為這道菜所附的麵包就是蕎麥所製，

麵包外皮酥脆也非常好撕開，膨鬆的麵包體一入口就在嘴裡散開了，

是一道吃起來毫無負擔的主食，而所附的奶油不知為何卻不太對個人的胃口，

雖然麵包好吃但用餐的步調讓人無暇顧及，以至於吃了一半後再沒有閒暇回去解決。

想著從較清爽的料理開始用起，於是夾了塊章魚腳放到口中，

章魚雖然是生食，咀嚼感卻比一般吃到的生章魚腳更耐人尋味，極度有嚼勁卻不過硬，

而且嚐起來有相當鮮明的紫蘇味，讓人相當好奇是如何在生食狀況讓紫蘇融入其中。

自製培根看起來油脂極為豐厚，嚐起來果然也盡是油脂香氣卻意外絲毫不膩口，

而且剔透粉嫩的外表卻有著強勁的煙燻滋味，搭上稍微酥脆的外皮完全令人折服。

也是因為看到了熟悉的烏魚子，所以打算把這道小品留到最後，

果然一入口烏魚子濃重的滋味搶了所有風采，勉強還嚐得出磨菇蕈味平衡一下，

以烏魚子為食材的料理，個人好像沒吃到過手法高明的菜餚，總被烏魚子一枝獨秀，

既然平衡不了滋味，與其還要接受其他食材的干擾，個人反而比較喜愛單吃烏魚子。

最後將紅薑和一旁不知為何的香草一同咀嚼，滿嘴的香料味非常清新舒爽，

僅帶著稍稍一抹薑味的紅薑口感脆爽如羊棲菜，淨化了口腔又把味蕾帶回了起點。



--Risotto with Japanese icefish (ayu) and foie gras--

這品香魚鵝肝燉飯被裝在四角渾圓的長缽中，陶器的淺淺藍綠把料理給襯了出來，

這容器也是個人在此次用餐當中頗為喜愛的幾款之一，不過料理本身也沒被搶了風采，

稍為把燉飯往前挪向自己，觸碰的當下才發現陶缽本身就是溫熱的狀態。

深褐色料理上的亮黃花瓣極為可愛，只是擺飾用卻也不嫌累贅，

還沒入口就聞到了上方海苔的香氣撲鼻而來，海苔的強勢滋味稍搶了其他食材的表現，

底下的鵝肝塊味雖淡卻也鮮明，個人是鵝肝的愛好者因此沒什麼可挑剔，

香魚以往的吃法都是用烤的，像這樣配上其他食材融入料理有些可惜，

雖然依然保持細緻令舌頭讚嘆的肉質，但相較其他食材可說是淡而無味完全被壓過，

而或許是因為帶著玉米粒的緣故底部的燉飯偏甜，米燉得軟爛應是為了符合大眾口味，

想要好好嚐嚐燉飯的白醬卻總被玉米搶味，著實有些可惜，

這道料理雖然沒有不好吃，但在食材上的挑選卻顯得經驗不足，達不到味覺的平衡。



--Cold pumpkin soup with green tea ice cream and prawn--

被裝在貌似土星的容器是南瓜湯佐綠茶冰淇淋與蝦肉。

深圓的碗缽不好用一般湯匙撈起，於是額外附上了細長的湯匙。

除了確切出現的蝦肉這道料理與菜名著實對不起來，讓人不禁懷疑是否當日更換了做法，

實際的配料相當豐富， 除此蝦肉外還有魚子醬、芝麻葉、果醋凍和其他生菜，

沒有吃到綠茶冰淇淋，反而是酸甜滋味的桃子凍喚醒了味蕾，醋嗆味特別明顯，

料理上的白醬成了一種帶著淡淡溫潤口感的配角，嚐起來並沒有特別之處。

菜單雖然寫的是prawn但卻感覺是龍蝦，半生熟還透明的蝦肉極度細緻有彈性，

魚子醬更增添了些許海味，這樣酸甜鹹鮮的滋味一同入口意外頗為平衡，

芝麻葉也是個人喜愛的食材，咀嚼後透出的淡淡苦味帶出了不同層次。



--Sea bass and Kamo eggplant meuniere--

又是一道與菜單不太相符的料理，雖然寫著奶油香煎海鱸與賀茂茄子，

但茄子似乎被青椒給取代，有些可惜沒有吃到京都夏日特產的小圓茄，

上方乾燥的香葉恣意舒展頗有日本花道的風格，禪味也不經意的透了出來。

簡單的烤蔬菜向來是個人無法抗拒的料理之一，青椒油亮微焦的外表看起來頗為誘人，

上方像指甲片一樣展開的東西一開始還無法參透是什麼，再仔細一看原來是炸魚皮，

未去鱗的魚皮經過油炸便成了盛開的白花，如同想像中酥脆的口感頗適合下酒。

青椒一旁還附上了一小坨醬料，帶鹹的滋味實在是吃不出這是什麼食材，

詢問了上菜的服務生對方說是黑咖哩，帶著鮮明的酵味頗為特別。

另一邊煎海鱸的賣相頗佳，其實不用搭配烤蔬菜都可以自成一道菜了，

從最下方的肉汁，往上依序是奶油香煎海鱸、碎黃瓜醬與海膽，

單就魚肉說起細緻緊實的口感確實相當新鮮，下方的肉汁畫龍點睛帶來一絲食肉的野性，

上方剁碎成醬的黃瓜依舊帶脆感，雖然沒什麼特出的味道倒也豐富了口感，

而原本最令人期待的海膽卻扎扎實實的跌了一跤，顆粒分明的濃黃外表完全不如想像，

腥苦味佈滿口腔，其他一同入口的食材頓時也被染腥，讓人留下錯愕之感。



--Cold served pasta with hairy crab--

一直到這品料理上桌，個人才開始注意到這家餐廳所使用的餐具也都經過挑選，

霧面純白充滿細緻凸紋花瓣的盤與碗，是日本知名建築師妹島和世所設計的咖啡杯組，

還沒注意到料理本身，當下就被這組熟悉的杯盤組給吸引住，完全是意外的驚喜，

上方盛裝的是冷義大利麵、毛蟹、和一小碗醋漬蔬菜。

如此擺盤原本以為是分開食用，經侍者提醒才知道直接把其餘材料都倒在麵上即可，

冷麵本身已經有了海葡萄、漬昆布和山椒粒，將醋漬蔬菜淋於上頭最後擺放蟹肉，

蔬菜湯水帶著些許昆布味，主要還是酸甜，吃到了中段頗意外還有這樣清新滋味的料理，

或許是為了接下來的主菜做準備，避免增加味蕾負擔也算是另一種清口的方式。

原本對於被撕碎的蟹肉沒什麼期待，沒想到還是吃得出肉質細緻彈性之感，

附上的一小簇蟹膏滋味極為濃郁，和酸甜的義大利麵搭在一起意外契合。

幾乎同挖耳棒大小的湯匙捧著青墨色山椒泥，這是這趟旅程當中吃到最好吃的山椒，

稍縱即逝的微微辛辣帶著山椒的獨特滋味，而且意外的完全沒有澀感。



--Grilled duck loin--

主菜除了烤鴨里肌外還有牛肉漢堡排，雖然個人不偏好鴨肉但更不喜歡失去口感的碎肉，

大概是因為在法式餐廳吃過幾次鴨肉，發現西式的料理手法完全不合個人胃口，

倒也不是討厭鴨肉，只是不會在西餐廳點用，但上桌的粉紅肉片卻讓人感到驚喜。

粉紅旁的一抹青綠是芥末，上方則是炸蒜片，算是頗為安全的搭配，

帶著焦皮的粉紅鴨肉非常緊實，口感沒有甚麼好挑剔，搭配而成的味道卻不怎麼高明，

上方的蒜片個人非常不喜愛，雖然只是簡單的炸蒜片但依然有好吃和不好吃的差別，

一旁的研磨芥末味道過於強烈，原本個人期待的是更為草本的自然滋味。

沾著吃的發泡醬油雖然味道沒什麼特出，但把醬油打成極為細緻的泡沫倒是別出心裁。

除此之外還附上了一碟冬瓜，就這樣被擺在一旁有些突兀似乎可有可無，

冬瓜凍上方滿滿的細柴魚滋味頗鮮，放入口時才發現還有稍縱即逝的紫蘇味，

這道冬瓜的表現都比鴨肉要好上許多，平心而論主菜並不出色。



--Curry rice--

接近用餐的尾聲，最後一道鹹食也就是主食，有咖哩飯和白飯搭小魚乾兩種選項，

平常個人會毫不猶豫選擇後者，但因在奈良「秋篠の森」已經吃過了，所以改選咖哩飯，

除了咖哩飯外，還有醃漬品以及一杯溫熱的番茶。

深咖啡色的咖哩味道如同外觀沉穩濃郁，吞入喉後才有股明顯的辛辣感湧上，

咖哩醬內沒有甚麼實質的配料，個人認為是非常恰當的作法，

吃到這裡胃已相當飽足，可以嚐到咖哩的濃郁滋味便夠了，時而配上番茶頗為享受。

一旁的漬品也是為了轉換味道，酸甜清脆與咖哩亦是互補的組合。



--Pineapple & small citrus fruit sorbet--

進入甜食之前侍者端上了一小杯鳳梨柚子冰沙清口，銅製餐具頗有風味。

雖然是可想而知的鮮明酸甜，但因透出了強烈柚子皮苦味而顯得有層次。

--Dessert--

餐後甜點是瑞士捲配香草冰淇淋，厚實的瑞士捲當成飯後甜點似乎有些負擔但瑕不掩瑜，

使用的瓷盤相當好辨認，是皇家哥本哈根的大唐草系列。

稍微濕潤的蛋糕體有著綿甜的口感，與上方清爽的水蜜桃非常搭配，

一小球的香草冰淇淋帶有香草籽，但頗高的甜度壓過了香草的香氣。



--Coffee--

最後一道飲品可以選擇咖啡與茶，點了咖啡剛好可以舒緩過於飽脹的胃，

個人對於咖啡並沒有研究，這裡的咖啡酸度頗高恰巧不是個人喜愛的種類。

當然也同時附上了糖和牛奶，夾取糖塊使用的鎳子圓胖比例相當可愛。

只不過若真細心一點，牛奶應該也要一同加熱才不會影響咖啡的溫度，

大概是因為喜歡喝到正確溫度的飲品，所以不知為何個人頗為在意這點。

除了甜點之外隨咖啡還端上了兩塊餅乾，真的是非常豐富的一餐，

綠色的抹茶餅乾氣味濃郁深得個人喜愛，吞入後湧上的是牛油香，

另一片則是淡淡類似米果的味道，這兩片餅乾搭配了咖啡都忘記自己已經吃了很飽。



不知不覺一路用餐下來也過了兩個多小時，完全沒有預期餐點會是這樣的精彩豐富，

衡量起花費與品質，似乎可以算是個人此趟在京都感到最超值的一餐，

帶著極度滿足的身心離開，不知不覺開始期待下次的造訪。


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