京都 和釀良麵 隱藏町家黑毛和牛全麥拉麵 - 京都

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◎介紹店鋪：[和釀良麵]
◎地址：京都府京都市中京區觀音堂町471-1
◎電話：+817 52051185
◎營業時間：11:30Am-03:00Pm+06:00Pm-10:00Pm
●消費時間→105年6月
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●圖文網誌版→http://www.orange-dog.com/2016/08/wajouryoumen.html

這天在京都晚餐出外覓食時，天空飄著小雨，心中已經打定要往【和釀良麵】定位出發，
只是GOOGLE任它再強大，遇上京都的矮房巷弄依舊沒輒，畢竟位置實在是太過隱密，
然後又在下個巷口誤打誤撞的轉彎，卻發現這家人氣拉麵店就出現在眼前！

這家【和釀良麵】也是意外在Tablelog上面挖到的好店，評價也相當不錯，
讓我有興趣的原因一來是因為它的建築外觀，二來因為它的分店【緣麵屋】有開到台灣，
緣麵屋應該是在日本來台灣開的拉麵連鎖分店中讓我非常喜歡的一家，不論口味或風格，
(http://www.orange-dog.com/2012/07/enishi.html)
而本店高倉二條集團在京都有三家分店，上次就有日本網友推薦我去本店高倉試試！
剛好發現【和釀良麵】就在旅店附近不遠處，所以怎麼能不來嘗嘗更道地的日本風味。

在四?烏丸週邊有許多舊式町家建築改造的餐館，就像是台灣台南的老屋欣力運動一樣，
讓這些充滿歷史色彩的老屋群又有了與時代結合的新生命，卻能保留住城市的觀光特色！
夜晚時分的町家建築看起來格外溫暖，因為走在巷道間就能聞到餐館飄散出的料理香氣，
窗櫺中透出的暖黃燈光，陰雨天空氣微微濕冷，推開木門的溫暖有種好像回家的溫馨感。
雖然聽見的是日文的「歡迎光臨」招呼聲，不過那份熱情還是讓人感覺到溫度！

門口就在正門旁邊一扇『非常低矮』的小門，要費點勁拉開它再低著頭進門，
會先看到一條狹長的走道，轉角處會有一台『食券機』，記得要吃麵前得先買好餐券喔！
特別的是，在室內有座小庭院，裡面有著石階、草地跟綠樹，就在整個房屋的中央，
繞到對面房間才是用餐的座位區也是煮麵的料理廚房，直接就坐在料理臺邊座位這樣。

雖然日本餐廳很多都開放室內抽煙，不過和?良?有禁煙，所以小朋友也能安心來用餐！
店員全都是年輕人，很親切又熱情，也因為是年輕人對於拍照這件事會比較習以為常，
會找來這邊的客人多半都是日本人居多，也有三三兩兩外國客人(像我們)，生意還不錯，
這天應該算是幸運遇到雨天，所以沒有太多人潮不用排隊，幾乎買完食券就直接入座了！
否則看到很多食記照片都是在食券機前面就開始排隊了，看來壞天氣也是有點好處的。
但我們才吃完沒多久屁股剛離開座椅，下一批客人已經迫不及待往前遞補上座位了。

拉麵湯頭是以『豚骨魚介』為主，大致上分為拉麵、沾麵、咖哩沾麵三種(依照圖上順序)
而每種麵又因搭配肉類不同分為有大腸、拉麵、豬五花拉麵跟黑毛和牛拉麵，
第一次吃到直接那麼奢侈的用黑毛和牛肉取代叉燒的拉麵，所以當然要點來試看看，
而且價位還相當親民，『並盛』份量才900元，『大盛』價格1000元，肉增量才多200元，
聽我一句勸，如果喜歡吃肉又點黑毛和牛，不要猶豫直接按下增量，不然會意猶未盡啊！
接著就是拿餐券入座，然後把餐券給店員就可以等待拉麵上桌囉！(等待過程很煎熬)
桌面上的金色水壺是冰麥茶，味道還不賴，跟一般只給白開水不一樣。
等待麵上桌前先喝杯麥茶緩緩，自助式的自己想倒多少自己添加。

【味玉和牛拉麵│並盛 1000元│黑毛和牛肉】
不管是在台灣的緣麵屋或是和?良?，端上桌的這碗拉麵都永遠完美得像藝術品一樣，
或許這就是京都人的堅持，有條不紊的在每個細節上都要做到始終如一的精緻那般，
看起來相當濃郁的豚骨湯頭，魚介香氣已經隨著熱煙緩緩飄來，懷念的道地日本風味。
上一次吃的豚骨魚介是在東京的六厘舍，完美比例的搭配已經讓我相當難忘跟思念，
和釀良麵的湯頭覺得有更加小勝一籌的感覺，濃醇中依舊能嘗到魚介的鮮香冒出，
而緊緊相關的麵條是高倉二條系列招牌，之前在台灣緣麵屋吃的時候以為是蕎麥麵，
但其實是使用全粒麥麵粉製作的麵條，在磨製成粉時是將小麥的胚牙、表皮一起磨製，
因此營養價值比一般小麥粉高上不少。麵條保水度很不賴，入口有像吃蕎麥麵的顆粒感，
嚼起來的筋性讓人相當喜歡，跟湯頭的融合度上也剛剛好，不管台灣或日本都讓人喜歡！
而選的黑毛和牛肉沒有點『肉增量』有點遺憾，炙燒過的牛肉油脂香氣相當逼人，

和牛肉有多嫩我就不用再多解釋了，烤過的牛肉香氣讓我在吃的時候覺得非常煎熬，
因為只有一片好好吃，吃太大口就沒有了，所以真心建議就多花200?多點和牛吧！
然後最後的重點就是它們家的糖心蛋(味玉)，非常的好吃啊！蛋黃是半熟半稠狀的那種，
應該是這趟日本行吃過的拉麵店裡跟金久右衛門一樣不分高下的超美味糖心蛋啊！

【和牛沾麵│1.5玉 1000元│黑毛和牛肉】
沾麵部份點餐比較特別，是分為1.5玉、2玉跟2.5玉的麵體份量，前兩種的價格相同，
2.5玉要多100元，沾麵本來麵量就會比較稍多些，除非食量很大，不然前兩種就夠吃了！

事實上它們家的沾麵是比拉麵更值得一吃的，因為沾麵湯頭(醬汁)味道更加濃郁重口味，
魚介與豚骨湯交纏在麵體上Q彈厚實的層次感也更加鮮明，不過如果你是初嘗日本拉麵，
就建議先從拉麵開始吃，因為這次剛好帶第一次來日本的朋友第一家就來吃這道沾麵，
被沾麵湯汁的極重口味震撼到留下不好印象XD，後來去口味較淡的千?風才挽回興致XD

(這篇照片拍得相當糟糕，畢竟室內真的很暗，相機太弱ISO開不高只能隨興拍了T_T)
目前這家店在Tablelog的評分是3.58(但我去京都時是3.85)，依舊還是帶點水準的分數，
對我來講和釀良麵雖然好吃，但更多加分的是在融入町家建築的格局這點上相當不錯，
拉麵跟沾麵本身每個細節都是相當有水準跟特色的，所以才能在台灣吃過依舊印象深刻，
如果有到京都四條烏丸，不妨走進這些町家建築小巷，感受探尋路地裏美食名店的樂趣！

[延伸閱讀]

京都-金久右衛門醬油拉麵專門 道頓堀│難波?中央區
http://www.orange-dog.com/2016/05/king800.html

京都-?????東洋亭 ???店 京都?│下京區
http://www.orange-dog.com/2016/05/touyouten1.html

大阪-麵屋彩?昭和町本店 SPIRIT難波店│????
http://www.orange-dog.com/2016/07/saisai780.html

大阪-一蘭拉麵道頓堀屋台館│難波?中央區
http://www.orange-dog.com/2016/06/1lan146.html

東京-六厘舍????TOKYO 東京車站一番街│千代田區
http://www.orange-dog.com/2015/03/tokyosixramen.html

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