京都 和釀良麵すがり 匆匆一夏的甘美氣息 - 京都

店名：和醸良麺 すがり
地址：京都府京都市中京区観音堂町471-1
電話：無
營業時間：11:30～15:00，17:30～22:00
個人平均消費：1000元日幣左右
適合去的時間：中午時分
吃完要消化多久：兩個小時左右

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匆匆一夏網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/359078150
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2019年9月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「那年，匆匆一夏的甘美氣息。」

去年夏末，在京都待了幾天。

縱是夏末，氣溫依舊高居不下。行走京都街頭時，炙熱的陽光讓人多擦了幾把汗。偶經人
潮稍多的地方，不難瞥見京都女孩的白晰項頸上有著被汗打濕的髮根。

我下榻在四条的膠囊旅館，櫃臺人員身著和服忙進忙出。而我坐在大廳充手機電，不時和
櫃臺人員眼神相交並微笑，她說：「今天真的很熱阿。」我點點頭。

「不好意思。」我問。
「嗯？」
「附近有什麼推薦的店嗎？」我邊說邊翻著旅館內的美食指南地圖。
「什麼樣的店呢？」

「拉麵店好了。」我說，她想了想，接過我手上的地圖，在一個小巷裡劃上了一個小圈圈
。

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我按著地圖上的標示，走到店門前。我遲疑了一下，但想起了她說「那是一間老房子，但
卻是一家拉麵店」，我便推了門，走進小小的走廊。

走沒幾步，便到盡頭，而中庭有著許多人等著。不遠處的玻璃窗內，排排坐的人對著熱呼
呼的湯不斷吹氣。

古宅內的點餐機器有點突兀。吃什麼麵好呢？這麼熱，那麼就沾麵好了，配料的話，沒有
什麼比熱呼呼嫩顫顫的牛腸還誘人。

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許多人圍在中庭等候，有老有少，兩兩成對的年輕情侶說著笑著，上了年紀的中年夫妻則
是默默的為對方擦著汗。在這樣的庭院下等候，突然覺得吃麵也是頗為風雅的一件事。

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牛腸沾麵：900円。

初見麵條，比起往昔常見的沾麵風格，粗細上秀氣許多。麵心透涼，全粒粉香氣剛好，沒
什麼鹼味。整體口感雖沒有粗麵過癮，但除了軟彈之外，還多了分黏性，不無小補。

湯以白湯魚介為基底，先入口的是煮干的酸與微微的苦。白湯似乎是雞白湯，香氣十分明
顯，但湯不稠，這樣的感覺與東京常見沾麵無異。而我想說的是它還放了醬油與味醂，這
兩個味道決定了這碗麵的京都氣息。

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醬油濃口，並非清爽的香氣，而是用層層堆疊的技巧趁出不同風味的鹹。煮干的海風鹹香
，醬油的發酵鹹香，不至於讓味覺過於疲勞。甜味也不簡單，是味醂發酵後帶著香氣的甜
。烤過的牛腸嫩顫顫的，透著焦香跟脂肪的甘美。下次若再來，就再加點一些牛腸吧。

離去時剛好賣完，午後的太陽又熱了一點，同條路上有不少冰店，也是吃完拉麵的好去處
。

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