京都 山元麵藏 烏龍麵 - 京都

山元麵藏
地址：京都府京都市左京区岡崎南御所町34
電話：+81 75-751-0677
營業時間：平日11:00 - 19:45 週三 11:00 - 14:30 週四&每月第四週三公休
服務費：無
用餐時間：2012-09-02
用餐花費：2155元日幣 / 2人


網誌圖文版：http://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/42456685


在規劃日本旅行打算造訪的餐廳時，毫無疑問個人將拉麵完全排除在外，

過往的經驗無論是多麼被誇讚的拉麵名店，對個人依然只是有怪味的麵體和單調的湯頭，

既然個人不懂得欣賞日本麵道的精神，對於其他麵食自然也是提不起勁。

但這家位在京都的烏龍麵店著實吸引了個人的目光，在「食べログ」網站一面倒的好評，

即使在烏龍麵之都香川沒能吃上一碗令人滿意的烏龍麵，個人還是十分有興致再試試看，

前一天晚上其實就已經來過，明明離關門時間還早店家卻表示早已賣完，

錯愕的當下想著那一定真的很好吃，所以隔日保險起見中午就跑來。

碩大的白色燈籠很好認，店家外滿滿的人潮也是遠遠就能看到的指標，

排隊的人潮也有相當多的本地人僅非只有觀光客，讓人對於店家的信心又更高了些。

天熱難耐的中午為了一碗麵也只能乖乖忍耐，店家會先提供菜單參考來節省時間，

當初在造訪時還沒有中文菜單，不過也因為先做了功課所以點餐不成什麼問題。

隊伍前進到了店門口休息區的位置，有限的空間只能容納幾個人在裡面等，

此時店家也會奉上冰涼的茶水供飲用，如此受歡迎的餐廳其待客之道依舊謙卑。

真的受不了了京都的熱天也有扇子可以取用，不知為何籃裡竟然連毛毯都有，

店家這種處處為客人著想的樸直舉動著時可愛，等了再怎麼久也讓人煩躁不起來。

店內非常的小且約分為兩區，一區就是在門口等待時可以看到的座位用餐區，

因為空間不大所以也只是兩三張桌子，最多容納十來人就滿了。

裡面另一區就是與廚房結合的吧台區，可以容納的人數和前方也差不多，

人潮眾多加上不想造成店家困擾，排隊時即使想著很想做吧台區但也不敢開口要求。

不過非常幸運的輪到個人時剛好是吧台區有空位，可以看到廚房的作業非常有趣，

雖然店面狹小，可是從進來到用餐結束都沒有讓人感覺明顯的壓迫，

座位有一定的間距，桌面深度也很足夠，大概就是這樣堅持所以捨棄容納更多人的打算。

桌上看起來非常陳舊的陶罐內放了各式不同的調味粉，有一味、山椒、柚子、七味，

這麼多種類的調味粉讓人有點訝異，因為店家對自己餐點的味道應該非常有信心才是，

個人總覺得越是好吃的店家這些佐料會越少，但或許只是為了滿足各式客人的需求。

色深的免洗筷供客人自行拿取，一開始還感到疑惑處處講究的店家為何會用免洗筷，

但想一想這免洗筷的品質並不差，況且若是吃滑溜的烏龍麵比一般筷子的確更為適當。



--土ゴボウ天プラ 265円--

比起烏龍麵，個人最期待的反而是炸牛蒡，抱著一定要吃到的心情來這裡用餐，

在台灣部份日本料理店都會用炸牛蒡來當作小點招待，每一家料理店都有自己的滋味，

雖然平時甚少吃炸物，但遇到了炸牛蒡反而叫人不知節制。

這裡提供的炸牛蒡和預想中完全不同，咬下時頗為驚喜，

已往吃到的都是酥脆的口感，而這裡吃到的卻讓人感覺真的是一道料理，

新鮮牛蒡切片後裹粉油炸裡頭還帶著水份和纖維，外皮脆酥口感也不因此減弱，

整體而言如同蔬菜天婦羅般的表現，一旁附上的咖哩粉也能讓人嚐到不同滋味，

對個人來說牛蒡本身獨特的大地氣味已經非常好吃，咖哩粉倒是可有可無，

如果真要沾點什麼的話，烏龍沾麵的湯汁還更加美味些。


--牛と土ゴボウのつけ麺 945円--

原本一開始就決定要吃沾麵，所以菜單上第一道牛肉牛蒡沾麵就成了個人所選，

兩個陶缽中一邊是濃郁香氣的湯汁，一邊是滑溜潔白的麵體，不同的表情卻同樣吸引人。

深琥珀色的沾汁上方浮著誘人的油脂，單喝一口湯是鹹度頗重的濃縮湯汁，

因為要沾麵所以鹹度較高可以理解，但卻也沒有蓋過牛肉和牛蒡本身的滋味。

裡面滿滿的盡是牛肉片和牛蒡薄片，牛肉的軟嫩和牛蒡的爽脆搭配在一起頗為豐富。

麵體的部分可以選溫麵或冷麵，因為喜歡比較有彈性的口感因此選擇了冷麵，

海苔就直接丟到湯裡增添風味了，這樣的份量看起來好像還好下了肚才知道十分足夠。

因為麵條很長所以附上了夾子，一開始還覺得是多餘但為了吃得方便果然不得不投降。

托盤中還附了一小碟的薑末和青蔥，雖然應該是有解膩和增添風味的作用，

但或許是因為湯汁的滋味濃郁，所以這樣的份量沒有發揮什麼功效。

將麵丟到湯汁浸泡了一會兒，便開始像其他人一樣大啖了起來，

個人非常驚訝這烏龍麵的表現超過原本期待，麵體彈牙卻滑軟的豐富口感讓人停不下來，

雖然沾汁的味道也不差，但個人反而沒那麼欣賞而把心思都放在烏龍麵上。

看起來份量不多的麵卻讓人意外飽足，吃到最後差點嚥不下，

終於解決了麵體，可以拿旁邊的保溫壺加入柴魚高湯到沾汁當中。

加了高湯的沾汁意外好喝，鹹味被沖淡卻多了股柴魚香，默默的也讓人忍不住慢慢啜著。



因為人潮依然眾多，結束用餐後也不好意思坐著休息便離開了，

沒想到最讓人念念不忘的是那純白的烏龍麵條，其他沾醬什麼的都顯多於，

下次有機會再訪，個人倒樂意嘗試更簡單的選項來好好享受烏龍麵的迷人口感。


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