京都 嵐山辨慶 京懷石料理 嵐山溫泉初體驗 - 日本

店 名：嵐山辨慶（Arashiyama Benkei）
消費時間：2016/4月
地 址：京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町34番地
營業時間：午餐：11:30～15:00，晚餐：17:00～19:30
休 日：無
交 通：JR嵯峨野線嵯峨嵐山站步行15分；阪急嵐山線嵐山站步行15分；京福電鐵嵐山本線嵐山站步行5分

[京都] 嵐山桂川旁，京懐石料理與嵐山温泉初體驗：嵐山辨慶（Arashiyama Benkei）

圖文版本：http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/426171910

桂川流水悠緩見底，河畔個室享用京懷石料理，極端精緻菜餚內藏美學意境，色、香、味、器、形皆講究。餐後體驗『美人の湯』稱號嵐山溫泉，將京都的美好回憶推向極致。京都嵐山享用京懷石料理，完成人生中的一個小願望清單。

京懷石料理
最能代表日本頂級飲食文化精髓，非懷石料理莫屬，料理緣起京都，又稱京懷石料理。十四道菜餚按照順序，由笑容可掬舉止優雅的女將，一道一道蹲跪著遞上桌供我們享用，如願嚐到黑毛和牛。上賓般的三小時頂級懷石與溫泉體驗，價格不斐，爽度極高，讓此時寫文章的我，念念不忘著。

嵐山散策
祗園燈籠旅館退房，搭乘京都巴士前往JR京都站，將大件行李寄於置物櫃。搭乘JR來到JR馬堀站，步行至小火車龜岡站，轉乘首班嵐山小火車，遊覽保津川溪谷。走訪竹林之道與天龍寺，並於渡月橋頭的嵐山辨慶享用午餐，初次體驗京懐石料理與嵐山溫泉。散策下半場前往野宮神社，並以京都車站中村藤吉做為抹茶甜點壓軸。搭乘HARUKA直奔大阪關西機場，全程使用JR WEST ONE DAY PASS，無限次進出JR車站，值回票價。祗園百年京町家住宿，相關文章請點下方連結。

[京都] 花見小路步行5分鐘，百年京町家住宿：京都祗園燈籠旅館（Kyoto Guesthouse Lantern in Gion）
http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/415533993

桂川
嵐山著名景點渡月橋，橋下清澈見底桂川，反射山頭一片綠。幸運放晴嵐山散策，整日有桂川（かつらがわ，英文：Katsura River）陪伴。小火車順著保津峡溪谷而下，保津川即為桂川上游。午餐於嵐山辨慶享用，我們面對桂川用餐。桂川上屋型船，船夫『撐』船前進，優雅極致帶著老京都韻味。若屋型船代表老京都，藍色人力船就代表新世代，多了活力，卻消磨掉興味雅致。此為用餐個室窗外所見景色，許多學生於下午時分前來划船。

嵐山辨慶
開業於1969年的嵐山辨慶，小巧雅緻僅十間客房，為四星級日式溫泉旅館。面對桂川且鄰近渡月橋頭，幾乎位於嵐山的熱鬧中心，交通方便。各大訂房網高評價掛保證，Booking.com得到難得9.2分，在tripadvisor京都旅館總排行中，更是名列第15名。經典名勝嵐山的老字號溫泉旅館，其入住一晚的高代價，可想而知。

嵐山溫泉 京料理 旅館
旅館入住規定上午十點前退房，下午四點才能辦理入住。這段時間中的某些客房釋放出來，成為午餐時段接待客人的用餐個室，並視料理等級與用餐人數，分配不同景觀的房間。我們被安排在二樓梅の間用餐，視野極佳。用餐完畢後，前往溫泉池泡湯，最後又回個室喝茶，使用個室的時間長達三小時。雖然未入住，但嵐山辨慶三個主題服務，也都享受到了。

近50年光景的溫泉旅館，細膩服務從踏上台階那一刻開始。午餐可預約時段為十一點半至十二點，兩小時用餐時間，若需泡溫泉，則可達三小時。資訊貼心備註官網，方便安排行程。我們要泡溫泉，故預約十一點半場次。提早十分鐘抵達，女將與我們確認預約餐點類別與服務項目，帶領至玄關旁等待區。矮桌炭火燒著熱水，溫暖的呢。

嵐山辨慶所提供的懷石料理，依菜餚數量與食材等級分為迷你懷石與正式的京懷石料理。京懷石再區分四類，最高等級為おまかせ懐石，也就是讓廚師隨意調配與出菜的無菜單料理。無菜單料理超過預算，我們後退一個等級預訂小倉山京懷石料理，稅後價格每人13,068日圓，一種於旅行最後一日將日幣梭哈的概念無誤。

女將帶領我們換鞋，引領至鋪榻榻米區域中。步上二樓，來到用餐梅の間。個室滑門竟然有兩道，讓隔音更好。第二道滑門推開，此為眼前所見之景。借景，從大自然借來一整片的綠意盎然，窗外一舉一動也成為京懷石料理的美感一部分。桂川映入眼簾，室內沒任何樂音，我們將窗戶推開，大自然聲響進入。渡月橋在左手邊。

寬敞景觀個室
十疊榻榻米拼貼，比入住兩晚的祗園燈籠旅館還要大上許多。嵐山辨慶房價，也足足貴了祗園燈籠旅館七倍之有。滑動的木門有兩道，當我們躺在榻榻米發呆、趴在榻榻米滑手機，或窗邊看著河岸景色時，只要聽到女將敲第一道門並喊聲，再立馬切換『正襟危坐』模式即可，隱私且自由度很高。菜餚上桌，女將離開將門帶上後，就成為我們自由拍照時間，要怎麼拍就怎麼拍。

京懷石料理-御献立
懷石料理之所以極度精緻，在於料理總類不斷細分，搭配美好漆器、瓷器與陶器，一道一道上桌。『旬の味』也就是當季美味，更是懷石所強調的料理精神，菜單每月更換，加深食材與季節的關係。今日享用小倉山懷石，分為先附、八寸、先吸物、向附、焚合、燒物、強肴、中皿、油物、蒸物、酢物、留椀、御飯與水物，等洋洋灑灑十四品項。其中向附、焚合、燒物、強肴為四大主菜，包含期待已久的黑毛和牛。

御献立是懷石料理菜單，寫著宴席菜餚數量、名稱與使用食材，並壓上料理長名字。小蒼山御献立每月更換，故僅備註月份，若為おまかせ懐石的無菜單料理，極有可能連日期都壓上。

先附
開胃小菜之一的先附，色彩鮮明做為一餐引言，挑逗食慾。迷你到不行的方型器皿，浸於醬油中的方型蓬豆腐，上方生雲丹就是海膽，並以山葵點綴。新鮮海膽帶有鮮甜且滑順，感受入口即溶驚奇。手工蓬豆腐帶點刻意植物氣味，扎實口感。切下一塊豆腐，沾上海膽與一點點山葵，這一口同時擁有大海與森林。只是小口無感，大口奢侈，故兩口剛剛好，要人珍惜且懷念。

八寸上桌時，伴隨著祝賀紙張蓋於其上。祝賀紙張為彩色影印，若為手寫會更加細膩，不然就直接給兩張明信片更實際。

八寸
依舊是冷盤前菜，數量比先附澎湃豐富，目的讓人放鬆心情，求食慾推波助瀾之效。季節性主題小菜，可見花、草與魚，訴說著櫻花季過後，嵐山轉綠景致。櫻花下的高價星鰻為八寸驚喜，點綴增加視覺感的並刺激味覺的鹹鯛魚，赤蒟蒻為了配色對比。八寸上桌，就將旬の味完完全全的展現出來。無法一眼參透的食材，邊吃邊認，更是妙趣橫生。

先吸物
主菜上桌前的一碗清湯稱先吸物，海老為底，人蔘、大根入湯，柚子皮提香，清澈見底清爽無比。兩道冷盤後出現熱湯，頗有暖暖胃之意味。

向付
主菜開始，向付為季節性的生魚拼盤。既然是主菜，擺盤更加細膩，好美好美，這一餐中最華麗的一組瓷盤。油脂豐腴透亮卻還保持爽口，魚肉細膩紋路分明，非常高段。第一次吃到如此美味與視覺感兼具的生魚片！

焚合：京乙訓產筍煮
主菜之二，生魚片後的熱湯料理，將季節蔬菜與高湯燉煮，帶有蓋的大碗盛裝。剛走訪竹林之道，午餐見竹筍上桌，點題、驚喜。湯頭喝得到鮮魚香氣，竹筍為京都乙訓郡名產，清脆可口。碗底可見櫻麩與鳴門產的昆布，昆布代表喜悅啊。

燒物：櫻鱒北海燒
主菜之三，魚類燒烤使用青森產櫻鱒，氣味焦香濃郁，食慾大開，整道料理當中口味最重的一道菜。菜餚呈現已不是放上盤子這麼簡單，色澤與配色都有要求，務必視覺感強烈，引誘食慾。

主菜之四，和牛來了！！！！！（尖叫）
黑毛和牛白味增鍋上桌，女將將下方爐火點燃，並微笑請我們不要動它，讓她打理一切。等待鍋物的十分鐘內，繼續上其他菜色。香氣不時一直冒出來，誘人至極。女將舉止超越優雅二字，微笑應對進退時的點頭角度都帶著美好。上菜流暢無絲毫多餘動作，完全感受背後超強標準化流程訓練。接待的女將能夠輕易切換英文模式，溝通無礙。

中皿
冰鎮的盤子，整道菜像剛從冰箱拿出來。低調蟹肉涼拌頗有中場休息意味，告訴我們宴席要進入下半場。

油物
酥炸白帶魚被黑芝麻包裹，沾醬油食用，清脆口感卡茲卡茲像餅乾卻不油膩，保有懷石的清爽主題。此時心中期待一旁黑毛和牛鍋，熱氣與香氣同時冒出，還沒吃到就讓人好興奮。

強肴：黑毛和牛白味增鍋
味增鍋沸騰後香味四溢，女將將第一碗協助盛入我們的碗中。滿滿蔥花並灑上胡椒，牛蒡入菜解油膩，利用栗麩入鍋，不僅增添風雅，更有口感黏度。和牛來當做主菜誠意滿滿且有氣勢，鍋物方式呈現和牛，自然無法與鐵板相比，但高水準肉片一吃就吃的出來。脂肪鮮嫩滑順，味增味道強烈，未搶奪和牛本身香氣。味增湯汁與和牛的牛油混合，更增湯頭鮮甜，回味無窮。誰說懷石料理吃不飽？味增鍋一開，搭配栗麩下肚已有飽足感，此時白飯還尚未上桌。

蒸物
看起來像甜粥，其實清淡的魚香蒸米飯，甘鯛白蒸帶點勾芡濃稠。口味稍重的強肴後，蒸物上桌讓味蕾緩一緩。

酢物
醃製小菜。

留椀
日本每餐都能見到味噌湯，無論平價連鎖咖哩飯，還是大費周章京懷石，都離不開味增湯這一味。整套料理中的第二碗湯，先吸物清淡見底暖暖胃，而留椀的味噌則是暖心兼收尾。

御飯
酢物、留椀與白飯一同上桌，在和牛味增鍋後的上菜順序明顯加快，畢竟這些都要配米飯。懷石料理將白飯留在壓軸，目的是不讓人吃太撐，而將品嚐重點集中佳餚之上。飯顆粒分明帶點濕氣，這鍋稍嫌普通的白飯並非在日本吃到最讓人驚豔的。烹煮與盛裝方式，竟輸給一間連鎖豬排店。惠比壽キムカツ京都店相關文章，請點下方連結。
[京都] 25層薄切堆疊的感動豬排，惠比壽 キムカツ京都店（Kimukatsu @ Kyoto）
http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/415531838

水物
水物是餐後甜點與水果，手工胡麻豆腐做為甜點，滑嫩如布丁。附上代表春天的季節水果一盤，將葡萄做成果凍，依舊相當精緻。這一餐吃的是京都的春天，一道美食與美感饗宴，帶著春意盎然。再來就是泡湯囉，暢快與滿足感繼續攀升。

嵐山溫泉
行軍般的關西六天五夜行程，最後一日安排溫泉體驗，消除疲勞還能美肌。泡湯稅後價格每人864日圓，若需加碼私人湯屋，則可加價催落去。平日下午根本沒人泡湯，一個完美包場的概念。建議泡湯與盥洗時間為一小時，約莫四十分鐘已到極限。盥洗後回個室喝杯茶，稍做休息，接下來嵐山散策還有下半場。

老字號四星級日式旅館，嵐山辨慶的食材挑選與服務質感度，皆於水準之上。來自日本四面八方的食材上桌，當下的心情除驚喜還帶著些許感動。三小時懷石料理與溫泉體驗，為日本初心者旅程劃下美好的句點。

--