店 名：鮨屋ざこや
地 址：京都府 京都市 中京区 三文字町 東洞院通 ２００
營業時間：1800-2200
休 日：聽說是周日
最低消費：3580
食 記
http://honey777honey777.pixnet.net/blog/post/221993927
今天想分享一間超級佛心又超級好吃的壽司屋!
最近常常會聽到有大大說，去吃某部落客推薦的什麼，結果不怎樣 之類的評論
但這間壽司屋完全不用擔心...它是香蕉草莓blog裡頭300篇食記裡頭CP值的頂點!!!
它是之前分享過雜魚屋(心中午間定食的冠軍店)的姊妹店
因為只有4席(頂多容納5人)，所以預約困難
且必須吃過雜魚屋，獲得店家的名片才能預約(or請雜魚屋的大大幫忙)
這間壽司屋的地點其實離雜魚屋不遠，所在場所也算市中心
但因為是藏在大樓裡，也沒有招牌，只有一個低調的標示
所以沒特別約的話，不小心走進去吃的機率也超級低XD
(而且請看下圖，它的入口是民宅唷XD)
我們因為超喜歡雜魚屋，也知道它們的海鮮真的是超棒
所以知道新開壽司屋時，就馬上預約了! 結果真的是超出我們想像的棒!
味道怎麼形容都不如現場直接試試，blog能夠傳達的就是...
請大大先從照片判斷看看，看一下它的食材和調味，如果想約在列入考慮吧^^
首先師傅先推薦「十四代」和「王禄」這兩款日本酒
從日本酒開始愉悅的晚餐嚕!!!
師傅先跟我們預告:今天的套餐大約會出15道，這數字請大大幫我們記憶一下
第一道:Noresore，是星鰻的雉魚，星鰻是很常吃，但它的雉魚...就算真的有吃過
也遠比不上這道的衝擊!
油菜花壽司，裏頭藏鰹節!
炸河豚! 我們曾經為了吃河豚跑去下關(馬關條約簽署地)，這裡的河豚也不遜色唷!
鮭魚，這裡提供的是江戶前壽司，江戶前壽司的其中一個特徵就是
芥末、醬油(醬汁)等已加在壽司裡，我們只要直接入口^^
炙燒黑喉「のどくろ」! 經過"輕"炙燒浮出的黑喉油脂真的是超棒超棒!
壽司屋的黑喉是"紅瞳（べにひとみ）"這個名牌，也有人說紅瞳是日本最好吃的魚魚
茶碗蒸，像是布丁的茶碗蒸感覺沒有多餘的雜質，上面的"生"海苔 聽說是這個時節才有
的
也是目前沒吃過的口感...
コハダ，中文叫做窩斑鰶的樣子，之前有一位日本名人說江戶前壽司的3大代表之一就是
它
ㄎ...吃完窩斑鰶我們追加了黑喉XD
接著是"春告魚"，告知春天來臨的魚，聽說大概就是這個時節最好吃，也是有點Rare感
下圖是竹筴魚，我記得在台灣比較中上的壽司店也吃得到
應該可以從圖看出，這裡的海鮮鮮度都超好，所以很鮮甜唷!
螢烏賊、トロ、還有比較稀奇的...鮪魚的嘴邊肉
可想見的是因為會咀嚼，所以嘴邊肉非常的Q彈!跟吃紅肉的感覺有一點點像XD
鯛魚的卵，令人印象深刻的是，師傅拍打了一下山椒葉，整個香氣就噴發出來了!
炙燒金目雕之後，師傅隨後又拿出貝類、蝦類等食材...我們都快要拍手了!
因為我們都超喜歡吃蝦子! 可能師傅發現我們的反應"讓我來好好挑一下唷..."
鳥尾蛤、赤貝、帆立貝、甘蝦、車海老...車海老裏頭還有藏烏魚子，師傅還請我們吃一
塊
是酒釀的烏魚子^^!
還有牡丹蝦...
但吃到這邊，我們發現不太對唷...應該已經遠超過一開始說的15道了吧!
我就問師傅...我記得在雜魚屋看到這邊的套餐是3580日幣起...莫非我們這套是更高階的
?
師傅"沒有阿! 3、4月因為是試營運，我們只推3580日幣套餐唷!"
"從5月起可能會推出另一種5800大洋的套餐，硬要說的話...現在吃是最划算的吧!"
說著說著又把海膽等好料端出來了，完全沒有腥味的海膽
撒點海鹽就非常鮮甜嚕!
那尼!!! 這玉子燒也太香甜了吧! 已經有點進入甜點的領域感XD
師傅說有些店可能會以成本100進貨，賣客人300，賺200
但如果同樣是賺200，我們寧可以成本500進貨，賣客人700
讓客人吃到更好的食材!
雖然這番話聽起來是比一般餐廳還要昂貴的感覺...
但這餐完全只讓我們覺得自己賺到XDD 好擔心師傅賠本XDD
聽說每天都會從築地進許多不賴的食材，師傅說我們想吃什麼食材事先打個電話過來他也
會盡量幫忙
我是不知道之後大大去會不會吃到跟今天同規格的壽司
說不定師傅回頭發現灑太多了，之後會克制點也不一定，不過我們是真的很推就是了!
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