京都 拉麵小路全攻略(上篇) - 京都

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本來只是想嘗鮮，本來只是貪圖方便，結果卻演變成全制霸。這是個始料未及的決定，
卻也成了去京都的另類回憶與記錄。拉麵小路的入口是在京都車站內南北自由通路旁邊。
拉麵小路承襲了日式低調的風格，整個通道是以暗色系為主，搭配幾盞小燈，有種幽靜
的感覺。除了賣拉麵之外，也有幾家賣漢堡或咖啡的店。不過我的目標是小路中的七家
拉麵店。
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一家店是京都在地的「宝屋」，麵條採用的是低温熟成的細麺，嘗起來是較有硬度的煮
法。湯頭是醤油豚骨口味。鹹度與濃郁度在各式拉麵中算是中等，不習慣味道太濃郁的
人應該會比較習慣這個口味。叉燒稍帶肥肉但味道也較清淡，配料的蛋是屬於半熟蛋，
蛋黃半熟且未凝結。
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大阪【上方ざんまい屋】，我點的是豚骨拉麵，豚骨濃郁湯頭比京都寶屋拉麵還要來得
重口味，味道有點像是台灣傳統滷肉的滷汁味再加強。麵條同樣是屬於細麵，口感較為
滑溜順口。在配料上承襲了大阪人的豪爽，叉燒肉就給到五片。蛋也是給到一整顆，一
樣是我喜歡的半熟蛋，但是滷的味道較入味。這是一碗在視覺及味道上都頗為華麗的拉
麵。
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東京【つけめんTETSU】也是有名的拉麵店，此家店中我點的是沾麵。跟傳統拉麵不同之
處是麵與湯頭分開送上，客人要吃時在夾麵進湯碗中沾著湯汁吃。因為是要沾著麵吃，
所以湯頭要比傳統拉麵的味道要濃上許多也鹹上許多，是無法直接喝的，店家會送上高
湯讓你在吃完麵後，加入湯頭中沖淡了再喝。湯頭除了傳統的豚骨味道外，比較接近醬油
口味的拉麵。麵條是自家製的麵，選擇較粗的麵條，這樣湯汁比較能沾附其上，吃這種麵
時就能感受到為什麼日本人吃麵會發出聲音了，因為為了使麵和湯汁一起入口，所以吸
的力道會比較大，自然就會不自覺地發出聲音。這個麵在味道或是麵條上都是值得推薦
的，也是我較有印象的拉麵之一。
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