京都 拉麵小路全攻略(下篇) - 京都

承上篇

博多【一幸舎】我點的是ネギチャーシューメン，就是它簡介上會出現的拉麵，這碗拉
麵在視覺上頗為可觀，叉燒大到滿出碗外。但真正讓人震驚的是湯頭，承襲九州拉麵的
味道，湯頭標榜濃郁感和油脂感，喝完湯嘴巴竟然會有黏黏的感覺，你就可以知道它的
湯頭威力是如何了，這碗麵是我嚐過湯頭最濃的拉麵了。也因為湯頭夠厚重，所以選的
麵是很細的麵條，麵條的口感也較硬。和這條小路上的其他拉麵不同的是，配料中多了
蔬菜。豆芽菜吃起來清脆可口。稀哩呼嚕吃完這碗麵後再喝上一杯冰開水，會有讓人
要「呼......」一聲的感覺。
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札幌【すみれ】在大阪【上方ざんまい屋】旁邊，在這家店中我點的是醬油味的拉麵，
這家麵的湯頭看起來頗為清澈，但喝起來是屬於較濃的味道，豚骨的味道不甚重，可以
喝出海鮮與蔬菜的鮮味，醬油的鹹味呈現出不一樣的口感。麵的嚼勁較強，屬於中等麵
條系列的。吃起來算是負擔不會太大的拉麵。一連吃了幾家豚骨味較重的拉麵，這一家
吃起來可以讓我轉換一下味覺感受。不過既然是札幌拉麵，我事後覺得應該要點一下味
噌口味的拉麵才對。
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徳島【ラーメン東大】，在這家店我點的是徳島﹝ラーメン肉入 並﹞，這碗麵一直給
我一種熟悉的感覺，吃的時候我腦中浮現的是台灣南部滷肉汁的味道，就是將滷肉汁
沖淡後的味覺，湯喝起來甜甜鹹鹹的。我想是因為豚骨與醬油交互產生的特殊味道。
這碗麵較特別的是它的配料不是叉燒肉，是滷肉絲。用醬油燉煮過的肉絲，吃起來有點
像蔥爆肉絲的口感。等待麵的時候看到桌邊有介紹，吃的時候可以加生蛋攪散了一起吃，
店家還蠻大方的，一盒生蛋就放在桌邊自己隨意加。既然人家都這麼推薦了，身為好顧客
當然要給它加一下。蛋汁攪散在湯中隨著麵條一起吸上，似乎可以增加麵條的滑順感，
湯汁也比較能吸附在麵條上，吃起來頗為順口。敢吃生蛋的人或許可以試試看這碗麵的
口感。
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富山【麺家いろは】，這家店是在拉麵小路的最盡頭，麵的特色是以豚骨、海鮮加上
富山ブラック所熬煮成的湯頭，他所標榜的「富山ブラック」是加入魚露的醬油，這一
項食材讓整個湯呈現黑褐色，喝起來不像純粹豚骨熬煮的湯頭那麼濃厚，吃的人應該會
比較輕鬆。麵條也是這家店的招牌號稱是利用海洋深層水製成的，吃起來多 了一份特殊
的嚼勁。叉燒肉比其他還要來的深色，原因是叉燒也是用富山ブラック所燉煮，有一種
特殊的鹹味。如果不習慣豚骨味道的人，可以考慮這家店。
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花了幾天吃了七家拉麵店，被旁人罵瘋子。事實上我只是單純想要嘗嘗看各式不同拉麵，
這條拉麵小路對遊客是很友善的，因為大多的店都是採先在購票機選擇要吃的拉麵，買
票再由店員安排座位。即使不懂日文，也可以透過圖片選擇你想吃的拉麵。對麵的感覺
僅是個人的想法，對我而言都是很美味的拉麵。



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