京都 河豚 ともえ (Tomoe) - 京都

店名：ともえ(Tomoe)

地址：京都市北区紫野下御輿町27番地4

電話：075-491-6607

營業時間：17:00-22:00

營業期間：9月-5月

網址：http://fugutomoe.com/

圖文網誌版：https://reurl.cc/alnAW3


每次拜訪京都都是在冬天的時候

雖然看不到春天的櫻花跟秋天的紅葉，但有一樣東西總是讓我回味無窮，把京都的萬紫千
紅都拋到腦後

那就是河豚！
河豚的美味自古就為人所知

俗諺中就有「拚死吃河豚」一說，在《河南邵氏聞見後錄》中，蘇東坡就曾這麼形容河豚
之味

經筵官會食資善堂，東坡盛稱河豚之美。呂元明問其味，曰：「直那一死！」

在蘇東坡的《惠崇春江晚景》也有提到河豚

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

河豚的滋味難以言喻，主要是在於烹調方式以及各種部位的多樣

河豚生魚片本身味道淡雅、肉質彈牙，淡其實就是沒什麼味道，而雅是魚肉不油

彈牙的肉質會讓河豚經烹調之後口感獨具特色，既不像魚類也不像牛豬或禽鳥

河豚一年四季都吃的到，但並不都是盛產的季節，所以有些店家只從九月營業到五月，夏
天不是休息就是改賣其他的料理，例如：鱧

一般河豚套餐可能包括以下

1. 河豚生魚片：魚肉薄切沾柚子醋和醬油，也可以直接沾海鹽吃，同時會有相當有嚼勁
的魚皮

2. 河豚白子：可以做成軍艦或是用火烤 (火烤是我的最愛，只顧著吃就忘記照相了)

3. 河豚握壽司(裡面是山椒的葉子)

4. 爐烤河豚：把河豚各個部位切片後又香料跟調味料醃過後在放到爐子上烤，各個部位
的滋味都不一樣

5. 炸河豚

6. 河豚火鍋

7. 把火鍋的湯加飯與蛋做成雜炊

另外還有烤魚翅酒，不過這次是一個人吃飯所以就沒點

ともえ是我到京都必定拜訪的河豚料理店，由老闆、老闆娘與他們的女兒一同經營
他們提供的是天然的虎河豚(天然とらふぐ)，老闆娘介紹時說：虎河豚是河豚魚中的大王

老闆在夏天時會到京都的河豚協會當講師，料理的美味程度自然不在話下

老闆娘來自上海，所以國語是可以通的，相當熱情，對自家的料理很有自信，會向客人介
紹河豚的吃法以及協助烤河豚

印象中他們的女兒有在紐西蘭念過書，所以如果有外國友人同行的話，英文也是沒問題的

他們是基本的預約制，如可以的話希望三天前預訂

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