京都 百年風華 依舊絕代 東洋亭 - 日本

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1R9AH8vt ]

作者: Sherlock56 (六月椿) 看板: Food
標題: [食記] 京都 百年風華 依舊絕代 東洋亭
時間: Sat Jun 16 13:46:40 2018

餐廳名稱：グリルキャピタル東洋亭 ポルタ店
消費時間：2017年/6月
地址：京都府京都市下京区鳥丸通塩小路下ル小路町902 京都駅前地下街ポルタ内
電話：075-343-3222
營業時間：11：00～22：00
每人平均價位：1500元日幣到2000元日幣左右
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：漢堡排 百年布丁 番茄沙拉

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醬汁用心網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/346442222
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2017年6月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
食材★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
調味★★★★★★★★☆☆ 8顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「雖然老派，但不就是因為這樣，才充滿回憶嗎？」

每每我想起東洋亭的時候，我就想起好幾年前在台灣初秋的夜晚，
還有那段介於曖昧與失戀的時光。

那時候正值凌晨一點，還沒睡的京都女孩上線敲了MSN訊息給我。
說起她懷念家鄉的點點滴滴，那些小橋流水，還有她唸唸不忘的東洋亭百年布丁。
後來我說了些什麼，我早已記不得，不過隔了幾個月，
我便一個人背起行囊，到京都住了好幾天。那時候走了許多地方，
祇園花見小路、嵐山渡月橋、宇治川兩岸或春日大社等等。
初到京都的印象，就像是一群現代人在拍古裝片一樣。

離開時，我到了東洋亭用餐。那時的我沒多做紀錄，
只記得點了番茄沙拉、漢堡排與百年布丁。那時我吃了很久，
但心思總不在食物身上，時至今日，才有再訪的機會。

於是，這是我第二次吃東洋亭。

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1897年至今的東洋亭，至今已有一百多年，算是我吃過第二老的店家。
我吃過最老的老店是北千住的大橋，老闆有一鍋煮了一百多年的牛肉豆腐，
據說東京大空襲時，他抱著那一鍋逃難，就這樣煮到現在。

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如果你第一次來，我很建議你點這個2500円的套餐，
接著試試大家都推薦的定番，也就是番茄沙拉、漢堡排跟布丁。

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第二次來訪的時候，是和堂弟一起來吃的，
就是在森森舍把凡事都看的很透的那一位。我們各自點不一樣料理，
分享著吃。不過對於布丁，我們可是誰都沒辦法分對方吃。

對於京都，這幾年來，相較於東京，我有一點點小小的個人看法。
在京都，傳統老店總是有著東京店家比不上的深厚滋味。
然而東京店家有的創新能量與勇於嘗試各種可能的氣魄，又是稍稍勝於京都一些。

這份烤田螺便是如此，在歐洲住過一段時間的堂弟。
就說這田螺毫無泥腥味，甚至有點淡淡的芬芳。
我倒是覺得蘊含著田螺鮮美的油汁，沾上麵包後，比烤田螺還要更勝一籌。

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玉米湯濃而甜，尾韻帶著奶香，十分舒口。

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其實剛到日本的時候，最不太能接受的就是有些蔬果比台灣貴上許多，
番茄就是其中之一。沙拉上面就這樣放一整顆番茄真的是十分少見，
我想這樣的畫面對日本人來說，應該十分貴氣吧。

這道料理叫做番茄沙拉，顧名思義，當然不會只有番茄，
下面還有一些配料。至於那些配料是什麼，就留給你自己去吃吃看了。
我想說的是，這道沙拉的風味製得很平衡，雖然是一整顆番茄，
但吃完之後不佔胃，反而開了些胃口，放在前菜真的是再恰當也不過了。

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於是主菜要來了。

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雞肉的部分表現普普，並沒留下太多印象。

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漢堡排則是東洋亭的主打，個人覺得漢堡排本體的味道普通，
內裡柔軟，肉汁剛好。如果與我在日本吃過的漢堡排本體之中作比較的話，
大概是屬於中間的階段。但是上面的醬汁，則是可以排上前面好幾名。

如果要說到日本漢堡排醬汁的話，就不得不說到Demi-glace了。
Demi-glace中文音譯是翻成多明格拉斯醬，台灣稱為「半釉汁」，
說穿了即是牛骨濃汁。曾經在練習藍帶的食譜時做過不少這樣的醬汁，
不外乎是牛骨要先烤過，再來就是加上許多蔬菜用時間去熬。
完成之後冰起來，但這時候還是半成品，依據搭配的餐點不同，
再加上不同的材料熬至濃稠。

這樣的醬汁，反倒在日本的漢堡排上發揚光大許多。
時至今日，你在日本的鄉下小超市上面，還是可以買到HEINZ的多明格拉斯醬，
簡單再熬一下，淋上漢堡排，就跟外面的小餐館相去不遠。
有聽過ハヤシライス嗎？其實也是多明格拉斯醬的料理之一，這一道更簡單，
配上蘑菇及牛肉薄片，澆在飯上，就是很美味的料理了。

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東洋亭的漢堡排醬汁真的不簡單，除了基本的多明格拉斯醬之外，
不難吃出裡面放了番茄等蔬果熬煮，尾韻還有濃濃的肉味。
在醬汁中，還不時發現有燉得軟爛的牛肉塊。搭上漢堡排也好吃，
澆在飯上也好吃，若是用麵包沾，也是別有一番風味。

說到底，幾乎沒有一家洋食店的漢堡排醬汁是一樣的。
就連有些連鎖店如ABC廚房，不同分店亦是可以吃到不一樣的味道。
教過我的老師曾說，醬汁即代表餐廳或廚師的功夫與用心。
要吃好的食材，只要錢砸下去便有了。然而要有好功夫的醬汁，
那可是要真的有實力跟磨練才做得到。

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百年布丁也是東洋亭的主打，不過先說好，別抱太大期待。
當然比現在充斥的膠盒凝固布丁好上許多，
但台灣有些冰果室自制的風味布丁，便與這個不相上下。不過在東洋亭，
布丁的焦糖更好一些，味道十分溫醇深厚，不過苦也不過甜，
算是一道很平衡的美妙收尾。

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最後在紅茶裡面丟上幾顆加勒比海的鸚鵡糖，
再感受一下隔壁桌京都女孩的京都腔，雖然我聽不懂，
但是與東京一板一眼的腔調比起來，令人放鬆許多。

店名：グリルキャピタル東洋亭 ポルタ店
地址：京都府京都市下京区鳥丸通塩小路下ル小路町902 京都駅前地下街ポルタ内
電話：075-343-3222
營業時間：11：00～22：00
個人平均消費：1500元日幣到2000元日幣左右
對我來說：漢堡排醬汁美味，沙拉布丁皆好吃
適合去的時間：下午
吃完要消化多久：三個小時左右

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