京都-米其林一星 祇園 祇をん う 鰻魚飯 - 京都

圖文網誌版:

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去年十一月與婆婆的京都行，我特別選了各種不一樣的食物分配在十天的行程中吃。

好比拉麵、豬排飯、鰻魚飯、壽喜燒等等，

當時在安排行程時，跟婆婆提到有餐會吃鰻魚飯，

在他的觀念裡，鰻魚飯刺多肉又細軟，所以並不是特別的期待。

我特地找了祇園的「祇をん う」並請信用卡秘書先行訂位。



「祇をん う」在2015年我們去吃的當下，

拿下了米其林一星的殊榮，另一家位於嵐山的廣川鰻魚飯也是許多人的心頭好，

基於這回我們完全沒有往嵐山走的行程，便就近在祇園享用。

夜晚的花見小路微雨之下，石板路的反光十分迷人。

我們在夜幕低垂時提著大包小包的小倉山莊仙貝抵達餐廳，

隨即脫了鞋子上二樓，樓上座位不多，約莫五桌之譜，

也因此，想吃祇をん う務必訂位才好。



其實這兒的名物是鰻魚桶飯，從三人份到五人份都有，

我們兩個人並非大胃王自然不可能分食這麼多，

所以兩人都點了3250円的鰻丼，另外再加上一份包著鰻魚的玉子燒，

原本還想點份烤鰻肝的，可惜已經賣完了。



玉子燒先上桌，這兒的蛋液不帶甜味，但有非常濃鮮的鰻魚高湯味。

裡面雖包著鰻魚，但存在感老實說不高，反而是包裹著的厚蛋更令人印象深刻。

厚蛋鬆軟多汁，一口咬下還會覺得滾燙的汁液奔流而來，兩人分食著一卷剛剛好。



接著便是重頭戲鰻魚丼，微焦的香氣噴香撲鼻，兩塊並排的鰻魚份量恰好。

底下的米飯淋上黏甜的醬汁粒粒分明鬆彈美味，

碗裡就只有鰻魚、米飯與醬汁，如此簡單的組合卻有雋永的味道。

鰻魚只有靠近尾巴的地方略為帶刺，但因相當細軟並不影響進食。

鰻魚調味極佳、肉質細軟但不爛，反而有彈性，

是目前少少的鰻魚飯經驗裡面最喜歡且覺得高雅的一次。



附上的這碗鰻肝湯就是讓婆婆直到今日還念念不忘的鰻肝清湯。

上頭漂浮著幾片鴨兒芹提味，捲捲的是京都名物豆皮麩，清湯極為鮮美。

婆婆一直認為這種清湯該是不太有味，卻鮮美至此才產生這樣大的反差，讓她印象深刻。



看起來雖是簡單的一餐，卻因為每一道都各有滋味，

細緻優雅的鰻魚飯讓人不覺飯多把飯吃個精光，

一旁的漬物是淺漬，薄薄的鹽味就很足夠。

原來這就是米其林星星該有的味道，每一道都掌握得當，就是值得預約前往的好料理。



桌子就這樣小小的不過五桌，一旁也有似乎是山椒粉與醬汁，

但我們都因為原本就太好吃了，都沒拿來用。



花見小路的夜色，靜謐又神秘。

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