京都 米其林三星 菊乃井總店 - 京都

店 名：菊乃井總店
地 址：〒605-0825 京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
營業時間：午餐12:00~14:00 晚餐午後5時～8時
休 日：不定期(年底･年初連續休假)
推薦食物：懷石套餐
最低消費：$1500台幣
官 網：http://kikunoi.jp/chinese/index.html

圖文並茂版:http://ppt.cc/YakL 環境篇
http://ppt.cc/qVAx 美食篇

一直以來，我都很希望有機會能夠嘗試正統的懷石料理，
好幾年前台灣非常流行所謂的懷石，只是後來這類的餐廳就慢慢消失了。

去年在電視節目上看到村田吉弘主廚完整公開料理手法和使用的食材，
我最佩服的是他對水質的堅持，來台客座時還帶了京都的水以確保料理的品質。

至於懷石料理的各種細節和介紹，在這就不多加累述。

大約在出發前一個月，我請JCB白金祕書幫忙代訂餐廳，當時還順便予約了私人包廂。
菊乃井位於著名景點「祉園」附近，我們搭了阪急電鐵到河原町，
稍微逛了一會兒就搭計程車到菊乃井，大約是700多円。

菊乃井每個季節都有不同的料理　完全照著季節性食材的不同去作搭配

餐廳佔地920坪 環境優美，有各種植物造景

預約了西式包廂，只有二個位置，那片落地窗一望無際，感覺好氣派～

接下來　上菜囉

先付け～山藥芥末凍 　
芥末凍裡頭是山藥，口味非常清爽，讓我想到了室外的溫度也是如此舒服。
擺盤上的紫蘇花是日本料理常見的可食用植物。
旁邊小碟是清酒，微微的甜味和芥茉剛好開啟了味蕾。

八寸（Hassun）
看到八寸的擺盤覺得又驚又喜，各種的食材有各種味道。但主要是以鯛魚食材為主。
(左上角)生魚片 鯛，肉質清甜，入口即化。
(右下角) 穴子魚捲　
包裹在竹葉(Bamboo)裡面的是生魚片，非常特別吧！

向付け（Mukōzuke）
生魚片～裡頭有多種台灣吃不到的魚類，新鮮度和剛撈起來沒二樣。
每片魚肉都好肥嫩，一入口就融化呢！

向付け(2)
這道是炙燒過的 鰹魚，五月是鰹魚最美味的時期，稱之為初鰹，肉質非常的扎實。
上面覆蓋的佐料用的是柑橘類水果 清酒 醋 以及辣椒做成。下面鋪的是洋蔥。口味很適
合炎炎夏日，有種沁涼的感覺。

蓋物～
這道蓋物好神奇，白色那圈是魚肉，我們很幸運的剛好吃到來自若狹灣的甘鯛，肉質又綿
又細。　黃色那圈是蛋，把魚肉固定住，圍在裡頭是蕎麥麵，吃的時候要把魚肉弄散，再
喝一口茶葉熬製的特別湯頭，這是今天午餐我們最喜歡的料理之一。

酢餚～
接下來送上的是 川燙章魚，上面的佐料是茗荷みょうが　一種日本薑，味香甜。
章魚的肉質富有彈性，卻不難咀嚼，非常可口～

強い餚～
鍋物底下用的是木炭加熱，旁邊綠色蔬菜是蕨，大家都知道京都有許多蕨做的名產，在菊
乃井也吃的到。
湯頭發出陣陣蕨的香氣，魚肉的部分是來自大海的海鰻，我覺得比一般的淡水鰻還要扎實

御飯～
火鍋吃完了，接下來還有米飯類。雖然覺得好飽好飽，但是種舒服的飽足感呢
火鍋的口味比較重，在御飯的部分就是烤過的鯛魚撒上一些香草。

清淡的蔬菜燉湯。有著各種香甜的馬鈴薯，黃瓜，以及白菜。

水物～
清爽的草莓牛奶冰淇淋～

茶點～
京都草わらび～上面沾滿了黃豆粉，不用特別去洛匠等位子囉

京都の煎茶～翠綠般的顏色，口感略澀。看了懷石料理的歷史才知道這種料理是從茶道延
伸而來，能夠一嚐正統煎茶的味道覺得特別感動。

用餐結束時，主廚的女兒村田紫帆小姐到包廂來問好，讓我們又驚又喜。
京都女生好美喔，我還用著不標準的日文說了''綺麗''　哈哈　最後拍了合照。
這樣令人感動的料理和服務，心中篤定下次一定要再光臨～

今日午餐　懷石10000円/人(税込・服務費另計)　


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