京都 茶寮 寶泉 令人魂夢牽縈的美味蕨餅 - 京都

地址： 京都市左京区下鴨西高木町25電話：075-712-1270
公休日：每週三（若當日為國定假日，則改為隔天）
營業時間： 10：00～17：00
總花費金額：1790JPY（和菓子＋抹茶set840、蕨餅950）
消費時間：2013/2月
低消：無飲料低消。

以上資訊如有不同，請以店家資訊為主。


圖文網誌版：http://cake.wearetags.com/?p=171





今天大概是本次京阪行的和菓子日，一整天下來吃超級多家的。而茶寮
「寶泉」，大概是我和某人回來之後，還會時常想起，並回味一番的幾家店
之一。「寶泉」在網路上不乏人介紹，而Tabelog上的分數也極高，因此這
次我們也算是去朝聖的，除了好吃的甜點以外，還能享受充滿日式風情的服
務與用餐環境，真的不虛此行。

「ほうせん」和「丹波黑大壽」（圖）


入座以後，首先吃到的是「寶泉」同名商品「ほうせん」，以及有著薄薄糖
殼的蜜黑豆「丹波黑大壽」。
原味的「ほうせん」是用和三盆糖和雞蛋製成，吃起來有點像蛋白霜餅乾，
散發著清爽的蛋香，和三盆糖甜度不高，入口後就像冰塊一樣化掉了，最特
別的是：它會有一種溫和的清涼感，像是那一瞬間就把口腔中的熱能吸走了
一樣。而且在吃完之後，不會像一般的砂糖一樣，在嘴中產生令人不悅的酸
味。現在想起來，沒有帶一盒回家真的好可惜……
「丹波黑大壽」內裡鬆軟，外面極薄的糖殼帶來了咀嚼的趣味，入口後濃郁
的黑豆香氣久久不散，愛吃黑豆的人一定會超愛。連這樣的開胃（？）甜點
都如此優秀，真的讓人很期待「寶泉」之後的表現。

黑蜜蕨餅（圖）



「寶泉」最有名的黑蜜蕨餅，一份有五顆（對，又被心急的我吃掉了，我有
一種甜點一上來就要火速吃掉的強迫症……）。現做要等待約十五分鐘，不
過我們在現場到處看看，拍一下照，他馬上就做好端上來了。

晶瑩可愛的蕨餅（圖）

它的質地非常的柔軟，卻仍有Q彈的口感。我一開始簡直難以相信這是蕨
餅，因為那跟我之前吃到的都完全不同。過去我所知道的蕨餅，雖然都一樣
很軟，但並不會如此有彈性，如此晶瑩可愛。
不管它是不是蕨餅，反正這種叫做warabimochi的東西，徹徹底底的擄獲了
我和某人的心。它在嘴巴裡滾動的感覺，真的很難用言語形容，既不像前一
篇「茶洛」那樣，如同清涼的溪水，又不像一般麻糬那樣有彈性。
現在回想起來，我仍然覺得它是一種有靈性的甜點，柔軟清涼，時而在嘴裡
滾動著，時而匍匐下來，擺出一副撒嬌的樣子。不管哪種樣子，都擁有夢幻
的口感，配上一旁附的黑糖蜜，更擁有了馥郁的糖香。

「未開紅」和抹茶（圖）



這是我們點的另一份set，季節和菓子和抹茶。

頗面圖（圖）

我點的和菓子叫「未開紅」，應該是要配合著我們去的時令，冬末春初含苞
待放的樣子吧。
其實這也是我第一次吃和菓子，很新鮮的體驗。「未開紅」的表面和內裡是
兩種口感，紅色的花瓣較為堅實，口感偏硬，而內裡帶點青綠色的部分（我
不確定是哪一種白豆沙），則非常細緻綿密，豆香不會很突出，倒是糖的味
道很明顯，卻不會很甜膩。我想大概是因為和和三盆糖很相似的清涼感沖散
了甜味的緣故吧。

綿密的泡沫（圖）



這也是我第一次喝這種日式抹茶，以前都聽人家說抹茶很苦很濃之類的，讓
我本來有點怕怕的，但是在茶寮 「寶泉」，我喝下的第一口，馬上就有驚
艷的感覺。
非常非常細緻且綿密的抹茶泡沫（比我打的奶泡都還細XD），飽含著空氣，
讓他一抵達舌尖就釋放出抹茶的香氣、微微的澀味和天然的甘甜。
這真的是我第一次感受到抹茶的甘甜，喝的時候整張臉被大大的茶碗包圍
著，感覺自己好像闖入了什麼神秘抹茶的聚會一樣。
其實「寶泉」給的抹茶分量不算少，可是我那天還是很珍惜的喝著，回台灣
就喝不到了怎麼辦QQ

茶寮 「寶泉」的室內環境（圖）



最後是茶寮「寶泉」的室內環境，那天人還滿多的，趁著有一桌剛走，快快
地拍一張。我觀察了附近的客人，發現雖然是冬天，可是每一桌都點了蕨餅
啊！要不是時間不夠，我真想再來一盤！





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