京都 露庵菊乃井 米其林二星 - 日本

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JX7b4I0 ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 京都 露庵菊乃井 米其林二星
時間: Tue May 27 19:38:41 2014

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40401994
時間：2014/2


這次來日本打算吃兩家懷石料理，一家是奈良的和やまむら，另一家則是京
都名店菊乃井的露庵店，位於祇園鴨川旁，擁有米其林二星的評價。菊乃井
在京都有三家店，三家都得星，但只有本店是三星。三星的價位自然也高上
許多，姑且先吃吃二星的露庵就好。

不過菊乃井的訂位非常麻煩，如果是外國人的話，需要透過旅館來協助訂位
。千拜託萬拜託旅館幫忙訂好位子，在京都的最後一晚來露庵摘這最後兩顆
星。

或許是知名店家的關係，店內的服務人員、師傅或多或少都會說些英文，溝
通上不是問題。入座之後送上今日的菜單，是電腦列印的英文菜單，上頭標
註了名字與日期。價錢的部份並不會列在上面，與奈良的和やまむら相同，
都是在訂位時就得先指定好想吃的懷石料理價位。

位子在板前，桌上有方形托盤，與和やまむら相同，一入座就先奉上迎賓的
清酒。酒色清澈，口感溫潤，味道溫和，足以暖身。

今日為我服務的丸山師傅，他會說英文，不過不會解釋食材，因為食材都在
菜單上了，只會大概介紹有幾道菜該怎麼吃。

第一道先付是蝦肉與磨碎的蘿蔔勾芡湯，味道溫和淡甜，蝦肉扎實，可是沒
太大驚艷之處。

接下來送上八寸，使用的容器像是神社的繪馬，可看這規模跟昨夜奈良的和
やまむら真是相差太多。食材有蝦壽司、黑豆、梅花豆腐、魚卵、小魚等。
其中比較令人印象深刻的是梅花豆腐，將豆腐做成梅花形狀，表面加上一片
梅片，口感柔膩帶點梅子清爽。魚卵也還算不錯。

蝦肉壽司倒是好看，表面上了一層洋菜凍，十分閃亮。口感扎實，因為加了
梅子，因為比一般的醋飯還要再酸一些。

接下來開始上刺身，第一道生魚片裡有紅鯛魚與馬鮫魚搭配橘醋凍。紅鯛魚
口感較有彈性與嚼勁，可咬起來也像是有筋，不太好咬；馬鮫魚則是柔軟的
多，略微炙烤過魚皮，而且搭配酸香的橘醋凍，清爽油香，比紅鯛魚還令人
喜愛。

第二道則是小鮪魚搭配蛋黃醬，也是很特別的吃法。小鮪魚的油脂不太多，
自然比不上鮪魚腹，軟嫩帶點鮪魚的微酸，沾裹蛋黃醬吃，表面多了一層滑
膩的蛋腋，多了一絲甜味，可是也容易掩蓋鮪魚本身的風味。

湯則是鴨肉丸子湯，表面看起來霧霧的是因為覆蓋著一層薄可透光的蘿蔔片
，這蘿蔔片雖薄，但也不會一夾就斷，並且點綴了幾片金箔增加色彩。湯頭
是清爽的蘿蔔甜味，鴨肉丸子鬆軟，味道同湯一般淡雅，所幸沒有鴨肉腥味
。除此之外，裡頭還有燒烤過後的九條蔥增加香氣。

下一道上的是燒物，味噌醬風味的梭魚，魚肉十分細緻，口感扎實彈嫩，搭
配鹹甜的味噌醬與白芝麻的香氣。

接著送上一小杯清口的sorbet，特別的是結合了柚子和山葵，有著柚子的酸
甜清香與芥末的嗆辣，倒是很能把味覺重新喚醒。

吃完sorbet後，送上鱈魚子豆腐，容器則是橘皮，蒸出來的豆腐自然帶著柑
橘清香。搭配的是橘醋醬油，本來單吃豆腐有點無味，但加了醬汁之後，整
個甜味提了出來，尤其是搭配鱈魚白子的濃膩口感。


吃到這裡也快接近尾聲了，開始送上鍋物。今日的鍋物湯頭十分特別，使用
了清酒酒糟為基底，喝起來就像酒釀的米香甜味，相當爽口。附上的魚肉是
鰤魚，只要涮個五秒鐘即可食用。

涮熟的鰤魚肉帶有一絲酒槽香氣，肉的本身則是有點酸度。

這道綠色的湯麵，本來我以為是抹茶麵條，但菜單上卻是寫著甲魚麵，不知
道是不是指這麵條是加了甲魚做成？可吃起來的味道一般，沒有什麼太特別
之處，表面加上碎魚肉，倒是挺像海底雞的鮪魚肉口感，中間含帶一點軟嫩
的皮肉膠質。

甜點二選一，選了草莓白玉紅豆，甜點也就沒太多值得稱道之處。

不知道是否是前一天晚上奈良的和やまむら太令我感動，相較之下，露庵就
顯得遜色許多，不管是料理或是服務，都讓我沒什麼感覺。露庵的師傅雖然
英文較好，但也不太會跟客人談話，上菜的感覺就是冷冷的公事公辦的態度
，感受不太到什麼熱情，或許因為他是名店？但就料理來說，的確也沒有和
やまむら的美味，而且價格還貴上不少，真是不禁令人有點失望。

露庵菊乃井（木屋町店）
地址：京都府京都市下京区木屋町通四条下る斉藤町118
電話：075-3615580
京都食旅:http://goo.gl/u0ryqk
京都住宿:http://goo.gl/YfFZUH

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