京都久保田吟醸らーめん沾麵 - 旅遊

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久保田吟釀的沾麵是入住過五条IVY的部落客推薦名店。
五條IVY的管理員問我們要去哪玩時，聽到我們說要來這間店，

"沙茶醬。"他說。

"可能在日本賣台灣的沙茶醬會賺。"他揶揄著說。
那時我在想，我的確也常在家水煮個麵，然後就拌沙茶醬吃，
不禁幻想起那種可能的沾麵滋味，或許還有種台自台灣家鄉味的意外驚喜。

第一天我們是在關店前三十分鐘去用餐的，我們一拉開門，店家老闆就帶著抱歉的表情
說:
"對不起，我們賣完關店了(英語)。"
非常熟習外國觀光客的大駕光臨，久保田的老闆有著流暢以及親和的國際外交能力。
我們就這樣飲恨回到日租套房。

第二天我們在洗完錢湯後，騎著腳踏車來到久保田，我們特地提早了關店一個半小時抵達
。
久保田是在鄰近地區唯一散出香味和店家營業光亮的地方，木門拉起的枯弄聲響，是很典
型的在地京都小吃店家。
店家空間並不大，開了門後有種鋪面的溫暖和食物的香氣。
吧台式的座位，上方有一個小軟木塞版，上面是從2009年到2014年被評選為優質拉麵店家
獎狀。

和一般拉麵店一樣，店家採取販賣機販售食券的方式。
店家是觀光手冊常介紹的店家，你不用擔心不會使用購買，因為有中文、韓文、英文等等
的操作步驟。
當然，老闆也會親切的出來詢問你要購買什麼，然後推薦，以及教你如何使用販賣機，十
分親切。
店家也有一些限定商品，由於當天我們想要品嘗大家推薦的沾麵，加上晚餐依然飽足的狀
態而作罷。


沾麵(小) 820円

當天坐在我們旁邊的，是一對來自台灣高雄的中年夫妻。
我對於久保田的沾麵之所以有印象，是因為這對夫妻，正在喝沾麵醬湯。
就我在一乘寺的沾麵體驗，醬汁的味道汁濃厚，其實我的舌頭真的不能適應他的鹹度，
但是隔壁的夫妻，就這樣豪邁的把它們一飲而盡。

久保田的吧台上，有放置昆布高湯，可以依照客戶的口味去調整鹹度，
也可以稀釋成為高湯，都可以依照個人的喜好。

久保田的麵有一種特別的麥味，他的碗和麵都有經過低溫處理，你可以觀察到碗上凝結的
水氣。
也就因為有這樣的處理過程，將麵放入沾醬冷熱交替時，使麵的Q度完美表現。
這對於喜食麵食，執著於咬勁和麵香的人乃一大福音。

沾麵醬的部分，如管理員所說，真的有點像是沙茶醬。
久保田的沾麵醬看來是用很多海鮮乾貨所熬煮而成的濃郁醬汁，所以會吃到很多像是蝦蟹
一般的顆粒。

醬汁中會有三片大塊的叉燒肉，你會發現店家是以機械切割機來切肉的。
其實這個沾麵吃多了會嘴饞，所以我就去販賣機又點了一次"麵"和蛋。
我原本以為老闆會再給我一團麵，結果他示意要我把沾麵醬的碗給他。

然後他把拉麵放在漏子裡甩了甩，放到我的碗。

而且他稍微稀釋了我的湯，加了一點蔥花和碎肉，儼然成為一碗小碗拉麵。
說真的，這是一個邂逅，因為這碗變相的拉麵意外的好吃，不管是濃度鹹度更適合我的口
味。
麵條的部分，拉麵和沾麵條比較下為細，卻更有咬勁，而麵味較淡。
交換一種口味，無疑是另外一種體驗，我並不討厭這種驚喜。


中華雞汁拉麵 750円

究口味而言，這碗拉麵相對「沾麵變相拉麵」為淡，
但是原以為的清爽雞汁，其實也有一定程度的濃郁肉味。
以蔥、筍、叉燒肉的簡單搭配，是滿典型的醬油高湯拉麵。
若是對沾麵比較不習慣的遊客，這是一到滿值得推薦的料理。

在我們離開久保田時，我和老闆寒暄了一下。
在我們隔壁，剛來了一對來自法國的旅客，禮貌性的和我們笑了一下，用法國人的優雅和
拿不習慣的筷子，靜靜的享用異國的料理和我們的談話。
雖然，談話的過程並非流暢，卻是一個在小吃店下的聯合國外交行為(笑)。
不難想像，三個不同文化的民族，就在一個小吃店裡串起一段美食的回憶，
這有點像是茶道文化-一茶一會(以只為眼前客人一生就做一杯茶的緣份和心態來製作茶)
，珍惜當下的交誼，

一麵一會，一麵入魂。

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