京都宇治 マリヴォー MALIBEAU法式料理 - 京都

マリヴォー MALIBEAU
地址：京都府宇治市宇治下居28-1
電話：+81 774-21-2358
營業時間：11:30 - 22:00 星期二公休
服務費：無
用餐時間：2012-09-03
用餐花費：6405元日幣 / 2人

網誌圖文版：http://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/42525049

結束平等院參訪，規劃用了午餐再回到京都駅搭JR特急HARUKA號去機場，

大概是偏見，即便許多人誇讚中村藤吉的麵食，個人還是不喜歡在甜點店用正餐，

遠離市區的宇治餐廳選擇有限，於是打算來嚐嚐非宇治傳統風貌的法式料理店，

沒想到從平等院一路走過去也花了20分鐘左右，一路上道路起伏豔陽難耐有些吃力。

餐廳的空間非常明亮，一進門是位非常親切的中年太太招呼，應就是這家店的店主，

看到了外國人造訪店主似乎非常吃驚，知道是遠從平等院走來還不斷道謝光臨相當熱絡，

而個人用餐從頭到尾也只看到一組客人，似乎也是住附近的太太們。

午間套餐的選擇因品項多寡而價位不同，也可以額外加價選擇較好的食材，

出國就是一種既然難得來了就要全包的觀念，所以自然點了什麼都有的五品套餐，

大概因為每日出菜不同所以菜單上並不會交代料理細節，魚或肉料理則是自選其一，

這樣的價位其實比在京都市內用西餐稍微便宜一點，但也相差不遠。

第一道上桌的是玉米冷湯，上面一半是綿密的泡沫下面則是濃湯，

一入口只覺得好冰，冰到吃不出食材的滋味，隱約覺得帶著淡甜淡鹹，

湯底則有飽滿的玉米粒，其實個人較偏愛玉米全打碎的玉米濃湯，

畢竟玉米粒無論出現在哪一道菜中，都堅持悍守自己的味道和口感而顯得突兀，

這道湯品不好也不壞，大概是過低的溫度而影響了品嚐的味道。

一道五式的前菜頗為精緻費心，單看每一樣都不能立即猜出所有食材組合，

各種顏色灑在白瓷盤上讓人躍躍欲試，每一樣看起來都相當有趣。

肉凍是個人少吃的菜餚，大概是較偏好食材原本的質感，只要有類分子的感覺都不太點，

法式豬肉凍是採用豬頭部的肉打碎製做，所以肉凍內隱約還能看到耳朵的軟骨，

膠質非常豐富的肉凍口感軟中帶脆，而且絲毫沒有豬肉的土味，

搭配了微苦的黃芥末醬或是醃酸黃瓜都頗為開胃，但即便單吃也不嫌味淡。

紫甘藍絲上的深棕食材原本以為是蕈菇類，原來是切碎的田螺，

田螺本身已經用番茄醬底料理過，配著生菜吃有嚼勁的口感中帶著爽脆，

這新鮮料裡的番茄醬底非常清甜好吃，即便很少喜歡番茄醬底食材的個人都很欣賞。

唯一被放在小盅玻璃碗的是蝦料理，層層疊疊的蔬菜塊把蝦子夾在中間，

看似清爽的料理蝦味意外的濃郁，配著酸甜的蔬菜塊頗為平衡。

除了上面的魚子醬很好辨認外，下方的白色不規則丸狀物讓個人端詳許久，

店主介紹是由豆腐、蛋白和馬鈴薯打成泥，嚐起來奶水的味道頗重，

不過連同上方的魚子醬一同入口時，倒也不覺得奶水味特別突兀，

吃到這裡無論滋味如何，對於料理的繁複以及講究都讓個人有些吃驚，

從頭到尾只有一桌客人想必也是常態，店家還願意花那麼多心思不含糊出菜著實難得。

一般生火腿老是包著哈密瓜，這裡卻包裹著料理過的京都產甜椒非常有趣。

生火腿鮮鹹滋味不用說，包裹的甜椒雖然料理過還是保持著爽脆的口感，

溫潤多汁就算沒有火腿搭配，單吃個人也相當享受。

用完了前菜，兩小塊奶油上桌了，不知道為什麼麵包這時候才上來。

大概是店主著想不願麵包佔了前菜的空間，也順便可以搭配主菜的醬汁吧，

這麵包並沒有什麼太大的特色，孔隙大所以拿來沾著主菜的醬汁十分合適。

因為前晚才造訪近江牛餐廳「京洛肉料理いっしん」，所以難得的選了魚，

擺盤和配色的簡單都很讓人喜歡，橘紅色醬汁內滴了橄欖油更有種可愛感。

鯛魚看起來有些過分酥焦，幸好吃起來並沒有苦味肉質也算細嫩，

下方的醬汁是甜椒，應是剛才前菜的紅甜椒打成泥後再處理成佐醬，味道也是一樣宜人。

佐菜是清炒綠色金針花，無特別調味的金針花嚐起來就是食材最原始的味道，

雖然魚料理並沒有令人印象深刻的驚嘆感，但簡簡單單品嚐一道菜也是頗為舒服。

友人則點了肉料理，還加525円將肉品換成A5等級的黑毛和牛，

色深的料理周邊擺了蔬菜點綴十分俏皮，綠綠黃黃的顏色也讓人感到開胃。

只不過既然用到高等級的肉，應該最簡單的料理手法便足夠，因此上桌時有些錯愕，

這道紅酒燉牛肉有些過鹹酒味也稍重，果然是要搭配麵包一起吃才能平衡，

如果早知道是燉煮料理，應該也不會加價換高等級牛肉了，

牛肉雖被切薄片，帶筋的口感咀嚼起來仍然還算豐富，當中的菇類和蔬菜也增加了層次。

午間套餐其實一種甜品就可以打發了，這一道三式上桌時，又讓人感受餐廳的料理費心，

端詳了一會兒，決定從最右邊的深淺棕色方塊開始用起。

前方是布朗尼立刻就能判斷，嚐了一口發現有桔子果醬的味道恰巧是個人不喜歡的食材，

後方讓人無法參透的糕點原來是香蕉凍，口感綿密且帶著濃濃的香蕉味，非常獨特清甜。

中間甜點由好幾種不同的材料組成，有巨峰葡萄、小酥餅、柚子冰沙、無花果和薄荷葉，

冰沙滋味還算淡雅，而巨峰葡萄除了酸甜外還帶著濃濃的葡萄滋味非常可口，

無花果幾乎沒什麼甜度，和冰沙混在一起吃也只是增加了不同的口感。

原本以為最左側的甜點是蜂蜜蛋糕，嚐了一口才知道是極度綿密的杏仁布丁，

咀嚼時杏仁的堅果滋味滿溢口中，混了蛋香非常滿足。

隨著甜點一起上來的飲品，因為不喜咖啡所以選了果汁，沒想到僅是濃縮果汁罷了，

餐廳道道用心準備的料理，最後差強人意的人工飲料有著不小落差，

整趟用餐下來，餐點水準其實並不讓人印象深刻，但用心的待客和烹調卻也值得回味。


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