京都嵐山湯葉料理 松籟庵 - 京都

店 名：松籟庵
地 址：〒616-8386 京都府京都市右京区嵯峨亀ノ尾町官有地内
營業時間：月～木　11：00～17：00　　　　　　　　
金～日・祝　11：00～20：00
休 日：年中無休(元旦休)
推薦食物：湯豆腐、奶汁焗麩
官 網：http://www.shoraian.jp/index.html
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部落格有圖不囉嗦:http://0rz.tw/QLLWX

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日本行第五天，一大清早我們從姬路要一路拉到嵐山，預計在那待兩晚，這天早上的轉車
行程，被控制狂的我抓得精準到正打算讚嘆自己的程度，意外再度發生。
一日之計在於午餐，但從姬路轉到嵐山，說困難也不那麼困難，唯一被綁得死死的就是ト
ロッコ小火車的時間與午餐時間，小火車每小時只發一班車，算準了午餐與發車時間的班
次，僅有11:07那一輛了，這天的午餐位在トロッコ 嵐山駅附近的群山中，經由秘書幫忙
聯繫預約的結果，是這天我們的預約時間在中午的11:30，一早在綠色窗口也還順利地買
到了2號車廂的票，一直到我們抵達トロッコ 嵯峨駅時一切都是順利的，但意外就發生在
嵐山駅，1與2號車廂是停在山洞內，而我們正期待於周遭的一切（黑暗）時，漏聽並錯過
讓我們移動至第3車廂下車的廣播，只好默默的坐到了終站再往復。等到抵達嵐山駅時，
已是將近中午12點。
今天所指定的餐廳是松籟庵
食べログ：http://tabelog.com/kyoto/A2604/A260403/26003826/
店家網頁：http://www.shoraian.jp/index.html
食べログ評價3.73的湯豆腐料理，並且有美麗的嵐山與川相伴


因為錯失下車timing並超過預約時間的控制狂，在原本應該悠悠哉哉地找尋山林中的店家
變成了狂躁狀態，不是我在說，店家網頁雖然有詳盡的標示（而且是女性最愛用的那種絕
對位置標示圖，看到甚麼向右轉，看到甚麼下樓梯那類），如下圖

超級貼心的啊（還附有精美彩色圖片）


但還是遲到了將近40分鐘有，導致我們剩下一個半小時的時間用餐。
進門時報上預約姓名，身著作務衣的領班先生（他負責接聽電話作預約，會通一些英文）
，看起來年約4.50歲有，還表示擔心，因為今天預約的是5800円一個人的松風套餐，他不
知道我們吃不吃得完。老實說控制狂當下聽到友人轉述時是有點驚魂未定的狀態，因為深
怕他取消我們的預約趕我們出門這樣，並伴隨一點小不爽
（內心上演的小劇場：老娘在小火車上就透過秘書嘗試聯絡你們，要告知我們會遲到，但
秘書說是沒人接聽電話，後來找路又找得煩躁，我都沒喊累你在那裏碎甚麼嘴）

但當下也已坐在位子上，只好快點平定心緒將老娘收好，我可不想用壞心情配美食（也還
好就只有這樣小小的插曲，後來領班先生還很開心的跟我們聊天）

四人入座後，服務的阿姨（年齡也都4.50有）詢問我們要喝些甚麼？請她幫忙準備熱的綠
茶

以下正文開始

首先這是我們的桌面，右上角的是熱綠茶，左邊的是非常綿的豆腐，不像我們都會切的平
整，是用豆花（挖）的方式呈現，中間的是餐前梅酒，並不烈，挺不錯的


這個楓葉碟子裝的是鹽巴，是讓我們沾隨著豆腐吃的


抱持著沒剩多少吃飯時間的心情，環視餐廳內部陳設，我們是坐在靠山的位子，照片則是
靠桂川的的位子，位子並不多，但非常的寬敞舒適，可以想見我們四人的背包外套相機都
還有不侵犯他人空間的位子可擺放（大行李沒有跟隨我們）
松籟庵是逐山而建，因此建築物的每間隔間，包含入門的玄關與廁所、櫃台跟用餐的大餐
廳（如照片）、小包廂、廚房都是有階差的。也因為這個階差的關係，空間上都使用得非
常淋漓，但用餐的環境卻留給客人最舒適的範圍與安心的距離。


手寫本日菜色是吃到一半阿姨拿給我們的


首先是這個，八寸盛り跟一旁的紅豆飯，先說紅豆飯吧，一顆一顆飽滿無缺損的紅豆，一
口咬下還是可以吃的到裡面的內餡而不像台式紅豆湯只吃到紅豆的皮，本身煮得非常的軟
與黏的糯米，沒有做甚麼調味，所以很難告訴你他是屬於是甜的還是鹹的，但我認為比較
像是肉粽中的糯米的部分，是要來襯托肉粽的其他材料，或許就是旁邊的那八道小點。


一道一道來看，最左邊那一捲是用生春捲皮包起的蔬菜捲，中間夾有那麼一些肉片，所以
使得它略帶有鹹味，但蔬菜的清爽也增添了爽脆的口感。
再來是螢烏賊跟蕨類的尖端，那是整株蕨類最脆嫩的部分，醬汁有點忘記是甚麼了，偏甜
。

高腳砵裡的是類似沙拉，中間有一個帶有一點櫻花色並切成櫻花樣式的是百合
一丸圓圓的是蝦子圈住一坨薯泥
被櫻花遮住的應該是牛蒡類的煮物
再過來是蔬菜類玉子燒
跟枝豆豆腐，上面一粒一粒看起來很像魚子醬，據阿姨的意思是號稱植物界裡的魚子醬，
但我個人覺得他跟google上的說的植物界魚子醬的海葡萄又有那麼一點不同
這八寸盛り就像是一齣八仙過海，每種小點都有自己的特色，如此不同卻又相互調和的很
好，誰也不搶了誰的戲。


季節的京料理與創作的一品，烤竹筍與相當黏的豆腐，附上店主寫的書法字明信片


這道料理充滿了春天的氣息，擺盤與食材的選用都在在說明了春天的到來
春天的名物，櫻花與竹筍


而這道很黏的豆腐，與一般豆腐吃起來不同的是它不如同常見豆腐那般脆弱，而是具有不
易斷切的黏性


生麩のグラタン，是一個很西式的焗烤類，它用台灣常見的甜點小碗盛裝，別看它如此跳
痛與普通，焗烤出的奶香味層次相當的豐富，絕對不那麼一般，照片中浮起的是內容物的
牡蠣，另外還有生麩，切記小心燙口


湯豆腐是入座時就放好在四人的桌上的，阿姨幫我們點火並說讓它煮個五分鐘後就可以吃
囉！看那白嫩嫩的豆腐，難怪會用豆腐來形容女人的肌膚


這些是湯豆腐會用到的薄鹽醬油，蔥花，迷你煎匙與湯匙

　
吃法就是，把豆腐切小塊放入薄鹽醬油中，依照自己的口味加入蔥花與七味粉即可
醬油是薄鹽，正確說來應該是僅帶有黑豆色的醬油，所以完全不用擔心豆腐整個浸泡進去
會太鹹，反倒是你還可以加蔥花跟七味粉再調味。
七味粉滿特別的，不是那種外面市售紅紅的七味粉，黑黑如同胡椒般的顏色與粗細不一的
顆粒會清楚地在舌尖上顯現，如此生動的口感除了自製的七味粉以外沒有可能。
若吃完了豆腐，還可以將煮豆腐的湯加入醬油，也是一種吃法。
這道湯豆腐（應該是可以再來一份的（菜單上有寫）），豆腐非常細嫩，感覺上真的像是
在吃一個矜貴的小姐，而且是用一種不會搶走豆腐戲份的方式在品嘗。

湯豆腐的隔熱墊也是櫻花樣式的木頭墊


桶湯葉の揚げ物，紫蘇包裹櫻花蝦搭配酥炸腐皮，綠綠的是抹茶鹽


迷你和牛塊，炒九條ネギ（蔥），但我不太懂為什麼吃和牛要配鹹醬油，看起來炒得黑黑
的吧


但從切面可以知道它的熟度絕對不會太老，這道是全部的菜色當中味道最重的了。他一出
場我就猜想這餐又將接近尾聲了，NO~~~~


ご飯　香の物　ちりめん山椒　揚げ出し豆腐（逆時針開始）最後還沒飽的要趁現在，
ちりめん山椒就是山椒小魚，是關西一帶的特色名物，倒在飯上非常下飯的喔！香の物也
是，絕對與外面吃到的味道有所不同


甜點豆腐冰，添加豬皮（大誤），生ッ橋與黒蜜
生ッ橋也是關西特有的名甜點，簡單來說它就是肉桂
從甜點開始，阿姨就幫我們把原本的綠茶撤下，換成了ほうじ茶（所謂的焙茶）


是說好像也另外可以選擇這個豆腐布丁，黑黑的是莓果類的果醬


店主人　小林芙蓉的書法字，所謂天地人，是來自上杉謙信所說：
輝虎（謙信）公曰く。天の時、地の利に叶い、人の和とも整いたる大将というは、和漢
両朝上古にだも聞こえず。いわんや、末代なお有るべしとも覚えず。もっとも、この三
事整うにおいては、弓矢も起こるべからず、敵対する者もなし

謙信公的意思是，天時地利與人和這三個條件都滿足，自中國的歷史、日本的歷史，甚至
神話時代來說根本是前所未聞，但如果這三個基本條件都有了的話，就不會有戰爭，也不
會有所謂的敵人了。謙信公引用孟子曰天時地利人和的想法對當時政局有所感觸，或許直
江謙續就是受了謙信的這番薰陶才讓NHK為他拍了名為<天地人>這樣的一部大河劇（你可
以再扯一點）


旁邊的一個小露臺，可以看得到下面的桂川以及搭乘遊覽船的人


玄關也掛有店主人題的字，店主人　剛有提到的小林芙蓉是書法名家，她也有到台灣辦過
展覽

唯一留下的遺憾大概是這樣宛如藝術品一樣的餐點，我無法用更放鬆的心情去一一品嘗，
因此下次一定要再去彌補一次。


一開始沒有得好好欣賞的店家外觀


彷如內行人才知道的秘境餐廳，隱身在樹林之中，遠離了市間的紛擾


松籟庵，就在這樣神秘的小石子路底


寫上今日預約已滿的告示牌

這些都是在吃完飯後走出店家一行人才有心情發掘的，旅行中總有意外，有驚也會有喜，
現在想來，不論是驚險還是喜悅，當下面對的方式是決定日後旅程回憶是否美好的關鍵，
就讓我們帶著謙信天地人的信念，為下一餐繼續美麗吧！


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