京都嵐山精進料理 篩月 - 京都

店 名：篩月
地 址：京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町68
營業時間：午前11時 ～ 午後2時
休 日：年中無休
推薦食物：茄子田樂燒
最低消費：3000円
官 網：http://www.tenryuji.com/shigetsu/index.html
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部落格歡迎你：http://goo.gl/mEKIwj

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2015年4月16日，日本關西由南至北邁入第六天，我們在嵐山，繼昨天吃了豐盛的湯葉料
理，晚上是吃飯店的免費消夜（拉麵），今天中午控制狂安排了一個天龍寺的精進料理。
所謂精進料理，就是和尚們吃的，寺院的和尚除了每日的修行，也有許多日常作息需要進
行，大一點的寺院也有類似掌管伙食專門的職務，稱做典座。因此這精進料理，特別是指
沒有肉類，質樸簡單的料理，簡單來說，素菜。
去過天龍寺的人會了解，天龍寺分成本堂跟庭院的兩個各自獨立的收費入口，這天龍寺附
設的精進料理［篩月］，就位在庭院裡，是一座隱蔽獨立的建築物。若有打算前往的人，
要注意可能需另外購買進入庭園的參拜料500円。


篩月（推薦先預約，網站上亦有寫出滿席日，請注意）
食べログ：http://tabelog.com/kyoto/A2601/A260403/26000923/
官方網站：http://www.tenryuji.com/shigetsu/index.html


首先入內後需脫鞋，報上了預約時間姓名我們從主棟被引導至另外的小獨棟
主棟內都是大的隔間會席空間，每一間僅有榻榻米沒有桌子椅子那些，目測每間大概可以
可以舒服地容納15~20位客人，經過時有注意到，人數比較少的客人被安排在主棟內的也
都是共用空間的喔。


這就是我們用餐的小獨棟，僅有兩個隔間，用拉門隔開，後來我們發現隔壁坐的也是外國
人，廁所倒是位在本棟。若是行動有不便者，可能就不適合使用小獨棟。



專屬於我們一行人的小空間，前面還附有緣廊，奢侈的開心
獨立的空間，免去因為文化不同帶來的失禮尷尬
照片可以看出每個人前面都有一個小矮桌，一般來說應該會直接坐在榻榻米上，但若是有
膝蓋比較不好的可能坐在凳子上會比較舒服，站起來也不那麼困難，但我是拍完照就把矮
凳移走，因為坐在矮凳上跟桌子產生的高低差造成彎腰駝背的比較不舒服。


門口放置有精進料理親切的說明，請讓不才用質樸的方式翻譯：
精進料理的相關：日本的精進料理是由名為奈良佛教的東大寺開始的，原型就是由中國傳
過來的一種外國料理，經過了長久的時間流傳在日本人的心與手中，利用日本風土食材與
工夫做出來的，就是今日的精進料理。
精進料理的決心：不用肉、只使用植物性食品（不包含蒜頭等）、高湯的部分只使用利用
昆布、香菇以及煎豆類成分、精進料理包含了季節性，以及五法、五色、五味的原則製作
。
五法：生、煮、燒、炸、蒸
五味：鹹、甜、酸、辛、苦
五色：紅、藍、黃、白、黑
＊跳過僧人們怎麼吃的那段＊
天龍寺精進料理（一湯、一飯、五菜）：為招待賓客，都使用傳統的朱膳（也就是紅色的
漆器）
＊左邊那頁跳過＊

入座之後，就馬上會有人陸陸續續來幫我們上菜，上完她們告知後就會離開。

這就是精進料理的原型！


從右邊看



從左邊看（都一樣吧，哈哈）
篩月僅有三種價位的套餐，三五七千，早在訂位的時候我們就先指定了月套餐，總共是一
湯六菜(不含飯與水果)，5000円。
茶也是另外附上，焙茶


紙包的筷套內裡還很神祕的印有這食事五觀之文，這並不是甚麼神奇的東西，或許有修行
的就會知道這是唐朝道宣大師的＜四分律行事抄＞，此五觀為：


計功多少，量彼來處：反省自己做了多少功德，做了多少事；也想想這些食物的得來不易
。
忖己德行，全缺應供：反省自己的所作所為，是否可以承受這些供食。
防心離過，貪等為宗：要防止心念起三種過失：對上等食不因其美味起貪著心；對中等食
不起痴心；對下等食不因不好吃而起嗔恨心。食物皆是眾緣和合而成，故不應過度執著。
正事良藥，為療形枯：應將食物視為滋養四大假合肉身之藥，不起貪著之心。
為成道業，因受此食：為了滋身修行，成就道業，所以食此食，藉假修真。

維基百科都有：
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E6%99%82%E4%BA%94%E8%A7%80


那首先讓我們先來了解一下這餐我們被供養了那些吧，首先是被筷套遮住的湯（喂），裡
面浮著一塊豆花的白味噌湯，它沒有很熱，特別的是白味噌好像喝得到一顆一顆粉粉的不
知道是味噌的顆粒還是豆花的顆粒。因為跟我們一般喝到的味噌湯口味很不一樣（可能是
因為沒有帶肉類去提味），第一口入口我倒比較覺得有豆漿豆花的感受。


再來是這個飯，添加了竹筍進去，很別緻，有點遺憾不能續碗


煮物，豆皮跟香菇還有蕨菜，口味非常清淡，全部保留食材原味沒有添加太多調味料的處
理方式，最特別的是那蕨菜，有些吃起來是軟嫩、卻也有些吃起來帶有苦味，如同上面說
的五味，包含了苦味。植物的苦其實吃起來挺有趣的，特別是這種蕨類植物，有吃過山蘇
的就會知道，特別是在那捲曲進去的地方最嫩，卻也有些帶有苦澀的滋味，但都是一閃即
逝，消失的速度之快速然後又出現又消逝，一去一回的感受還真是有夠虐。


胡麻豆腐，有很濃的芝麻味，也是屬於比較韌一點的豆腐


和え物，沙拉



盛合せ，所謂的綜合盤，有綠梅子、很像魚板的豆腐、海藻、烤紅薑與百合、像烤魷魚那
塊忘記是甚麼了，還有一個躲在綠色葉子後面用竹葉包捲起來的是甜點的麻糬


看起來好像不太有份量吼？另外還有兩道是沒有放在紅色漆器盤裡的（因為放不下）

就是這個勾芡的羹，裡面那個對我來說很類似於魚板的東西我真的不太確定內容物是甚麼
，在說明書中也沒提到這多出的菜色是怎麼稱呼，我想或許精進料理的定式就是紅色漆器
盤那樣的菜色（甚至更簡樸），多出來的這些，端看烹飪方式與盛裝的碗盤與外面料亭的
料理也無兩樣。


另外一道，茄子的田樂燒，放在金閃的盤子上真的好美喔！


但不愛茄子的我實在是滿猶疑到底要不要動筷，但師父在我背後，他非常火。


斷面秀
我還是吃了，非常好吃！上面的味噌甜甜的，配上下面的茄子，其實跟番薯吃起來也沒太
大差異，茄子本身只做烤熟，重點是這樣的搭配方式非常好！跟我一樣不愛茄子的理由的
人倒是可以嘗試喔！（台式料理法通常都把茄子炒的溼溼爛爛的，不太喜歡）


另外附上一道水果
雖說是素食料理，卻完全不會覺得少了肉的歡愉，也不會有台式素菜總有的一股味道，我
想差異就在於料理工法的不同，雖然看來份量都少少的，卻還是相當飽喔！

整個用餐過程中，若是需要服務時倒是挺不方便的（她們都待在本棟的樣子），我們這次
並沒有發生甚麼不便（焙茶也是準備一壺給我們自行添加），獨立空間用的挺開心的～

一頓酒足飯飽走出篩月，覺得神清氣爽，想嘗試看看精進料理的話，天龍寺的篩月挺推薦
的喔，他們也會依照季節不同更換料理內容，所以春夏秋冬都值得期待！


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