京都米其林二星-祇園大渡:CP與創造力兼具 - 京都

餐廳名稱：祇園大渡
消費時間：2023年2月
地址：京都府京都市東山区祇園町南側570-265
電話：075-551-5252
營業時間：
每人平均價位：40000
可否刷卡：可


(網誌圖文: https://tinyurl.com/2p8fbpwv )

先斗町的貓貓超肥超可愛，雖然一臉厭世跟我現在的味蕾差不多。

17天的超大型美食遠征走到今日已是後半，邊際效應開始慢慢浮現，再好吃的食材總會有
些厭煩。

前一頓富小路山岸雖說偶有驚奇，但沒有產生想馬上訂下一次的慾望，在京都街道散步，
只好來找貓貓療癒一下。

如果山岸都只能做到這樣，這下麻煩了，之後還有好幾頓，如果都食之無味該如何是好?


店位在東山通彎下去的斜坡上，難怪拍起來是斜的。訂17:00，早了一點到，裡面聽起來
卻很熱鬧。



會訂這家店是台北匠樂主廚阿鴻師推薦的。「CP值很高喔，而且氣氛很棒。」阿鴻師如是
說。

真的假的，在京都聽到CP值這字?

大渡算很好訂的店，幾個禮拜前omakase上大概都會有位子，也時常看到釋出空席。



穿過層層迴廊進到板前，主廚一臉發現珍禽異獸的搞笑表前歡迎。

大渡真人出身自福岡，作為在京都獨霸一方的主廚，渾身的氣質倒很像一位搞笑藝人的裝
傻役。

大將的可愛年輕女兒今天也在外場幫忙。父女長好像啊，大將還時不時會跟她講幹話，逗
得她遮臉也不是、不笑也不是，老爸一臉得意洋洋。



魚卵茶碗蒸。第一次吃到這樣的組合，趴哩趴哩脆脆的。


赤貝のてっぱい。這個好吃，赤貝切成條，用醋做成黏稠沾汁，上面放的則是曬乾的帆立
貝，滿嘴都是海洋鮮味


海鼠腸、穴子搭配雞蛋絲的小碗米飯。新奇的小點，

前菜到現在完全沒吃過類似的搭配，熟悉的食材產生了翻天覆地的變化，本來的擔憂早已
煙消雲散。


諸子魚塩焼き。時節慢慢轉春，料理風味也從濃郁厚重開始慢慢轉變，內臟苦味是這道料
理的主軸。


不喜歡這道，但轉變味道的角度來說很有效。



寒ヒラメとハリイカ

平目魚和烏賊質地都很好，香味很棒!


河豚白子和河豚皮。經典菜色卻不完全是經典作法，一樣是烤，這次淋了一點特製醬汁，
帶點甜酸味，挺有趣。


蟹真丈。好吃，出汁是不如早上的富小路山岸，但這樣的鮮味還不錯，等到我結帳看到價
格又更覺得優秀了

大根和穴子。中午山岸的大根太強被比下去了，但微微勾芡的出汁把兩者融合在一起，香
氣不錯。

鳩咪搭配河豚白子。


大將不只笑臉歡樂、裝傻搞笑，他還會模仿各種主廚，岸田周三的叉胸45度角、杉田孝明
的瞇瞇眼、新井佑一的雄聲「上醋飯!」模仿起來維妙維肖，汙辱性極強，我都發自內心
瘋狂大笑。


クエ味噌漬け和雑穀米。

超級神奇的搭配。クエ味濃彈勁強，味噌醃上去、蔥花一撒就顯得更厚重。如果只有這樣
大概會有些暴殄天物，通常主廚會加輕一點的東西陪襯。

大渡可不這麼想。他的雜穀米整碗飯是酸的，而且是炸裂酸的那種，雜穀米風味又多變，
一口進去滿嘴星火，差點忘記還有クエ存在，可是魚肉又剛好抵銷酸味的刺激。

實在很難言喻到底喜不喜歡，可以確定的是能想到這樣搭的人肯定很淘氣。



揪咪再來一發。這次是等等要煮的超大火鍋料。


鯨のはりはり鍋


湯很濃!鯨魚肉這次處理起來簡直跟牛肉一樣香，風味又更獨特。整鍋湯滿滿膠質和菇鮮
味，撒上去的芹、蔥更生滋味，又吃了好幾碗。


進食事，先來個原味白飯試試味道。


主廚自製明太子、ちりめんじゃこ、漬け物和牡蠣


大渡在食事上也別具心思。此刻大將正和學徒們忙得團團轉。就是為了這個河豚白子蓋飯

。大滿足。除此之外，大將煮了滿滿一鍋河豚湯，再來一個雜炊飯，爽度破表。


經典的生蛋蓋飯自然可以一直續。大飽足!



最後用蕨餅、抹茶和蛋白霜餅乾作結

這樣吃飽是40000。在京都真的佛!


大渡的菜味道非常豐富，而且搭配超出預想。但傳統簡單雅致的菜餚也都做得不錯，在這
樣的價格下當季經典食材一樣照出，著實難得。

本來擔心的彈性疲乏一掃而空，覺得自己何等幸運，在絕佳的時機吃到如此有趣的一餐!

席間大家聊到京都餐廳難訂，剛要到京都做最後一舞的noma也進入話題。高價、搶破頭是
隔壁客人們非常在意的問題。

「像我們這樣的店實在不多了。」大將自己感嘆道。

是的! 好訂、位居京都的實惠價格和這麼多變的味道，大渡著實是難得的好店家!

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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，

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