京都美食茶飲見學筆記．十二話之序與目錄 - 京都

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消失的這幾天，彷彿穿越千年，
尋訪了一趟日本古都，又一次令人印象深刻的旅程。
京都的美，除了四季變幻之春櫻秋楓冬雪，
這次體悟最美的風景，卻是百年傳承的老舖、
京料理對於美味的詮釋、及其背後深刻的歷史背景。
　　
過去幾次造訪京都，多是京阪神關西地區的單日旅行，
這次特別趁著連續假期，在京都旅居五天，
還是美食神眷顧，出發前有幸訂了幾間心儀已久的餐廳，
雖還有些遺珠，就待不久的將來再訪古都，另行體悟。
　　
這次的食單，雖說許多京都上乘料亭並不太認真對待米其林評鑑，
但這是我們第一次深入旅行京都，
至少先前的經驗對於米其林有一定程度的信心，
還是大幅參考了榜上有名的料亭。
　　
三星的七間料亭中，「吉兆嵐山」是許多食客的夢幻選擇，
鑑於我們對於京料理的認識未深，最後還是決定留待以後再訪；
旅行安排的倉促，許多料亭已都滿座，
最終選擇了「吉泉」，做為京懷石的初體驗；
「瓢亭」的朝食嚮往已久，選擇了別館的雞肉粥，感受一下尋歡後的醒酒料理；
旅程中臨時決定在離開京都前的午餐，一嚐「菊乃井」松花堂便當的美味，
體會當時吉兆祖師湯木貞一由畫具收納而得的靈感。

本想一嚐京都特有的牛懷石「京洛肉料理」及「三芳」，
無奈兩間都過於熱門，一個月前就已滿座，只得下次再訪；
「米村」的創意是第一晚的驚喜，
也讓我們認識了煙燻濃郁的平民茶品「京番茶」，從此愛上；
水炊鍋一直是我們很愛的料理，在福岡嚐過博多的鄉土傳統，
也想跟著坂本龍馬的腳步來到鴨川畔，
一探賦與水炊鍋京懷石精神的「鳥彌三」，該是如何呈現這道溫暖人心的料理。
　　
「山元麵藏」一直是上次訪京都、令人難忘的驚喜，這次無法配合他的營業時間，
同是烏龍麵與蕎麥麵，選了更具京都風味的「岡北」；
「伊右衛門Salon」近年來以早午餐著稱，不過夜晚同樣精彩，
茶甜點、飲品、及相呼應的抹茶啤酒，十分適合夜晚小酌。
　　
除了食單，也探訪了幾間京都老舖，「開化堂」的茶筒，
刻上你我名字的茶勺，要伴隨我們走過接下來的幾十年；
有幸時間能夠配合，「上賀茂神社」豐富多元的手作市集一逛愛上，
前往了解職人們的手作工藝，也是個適合瘋狂敗家的好去處；
「丸久小山園」的抹茶工廠見學，深刻了解抹茶的製作過程，
也期盼這依靠細膩味覺、執著工藝的產業能夠繼續百年不滅；
從「一保堂」帶回日常飲用的焙茶及京番茶，還有合適與朋友共飲的常滑燒深肚茶碗，
已準備好與家人朋友一同延續京都的美好。

<目錄>

第一話：食材混搭的極致．米其林一星Fusion Cuisine．米村よねむら
第二話：古典與現代的協奏曲．米其林三星京懷石．吉泉
第三話：百年歲月時尚工藝．茶筒老舖．開化堂與Kaikado Cafe
第四話：宿醉後的醒酒朝食．米其林三星會席料理．瓢亭
第五話：寧靜神社的熱鬧時刻．上賀茂手作市集
第六話：尋訪記憶中的美味麵食．人氣烏龍麵．岡北
第七話：以吉兆嵐山德岡邦夫料理佐夜酒．伊右衛門 Salon
第八話：狐狸神的祝福．伏見稻荷
第九話：茶道背後的百年技藝．宇治抹茶工廠見學．丸久小山園
第十話：祇園鴨川畔的冬日溫暖．米其林一星懷石水炊鍋．鳥彌三
第十一話：三世紀的傳承．京都老茶舖．一保堂
第十二話：回味無窮的旅程句點．米其林三星京懷石之時雨便當．菊乃井


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