京都雞肉料理 鳥彌三 - 京都

店 名：鳥彌三
地 址：京都府京都市下京区西石垣通四条下ル斉藤町136
營業時間：11:30～22:00（L.O.20:30）
休 日：不定休日あり
推薦食物：雞肉料理
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部落格最完整呈現：http://goo.gl/15wqqz


2015/4/18 京都 鴨川旁
今天是京都自助旅行者皆不會錯過的和服體驗日，一早一行人經過辛苦的換飯店之後再次
回到了清水寺五條坂做預約的和服體驗，日本雖然也跑過不下數次，卻是控制狂第一次體
驗和服，穿著綁得緊緊的和服、扎得美美的頭髮，豎起腰桿子的走著，整個京都就是我的
伸展台（每個穿著的大概心裡都是這麼想的），而且或許因為為數太多的人都身著和服，
路上也不太會有人對你投以注目禮。
今天的預定是穿著和服吃著名的雞肉料理－鳥彌三。
之所以會知道這間，是因為出發前在緯來日本台（還是國興？）看到的日本節目上介紹到
這間有名的雞肉料理，是坂本龍馬最愛的料理而且死前就是為了這一味（這不知道真的假
的）
日本網站也是這樣寫：http://macaro-ni.jp/4146?page=1


也因此這一間被納入了控制狂的行程當中（回來之後才發現，我根本就是為吃而去，囧）
食べログ：http://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26000764/
這間鳥彌三，天明8年創業至今已有兩百多年的歷史，一代一代傳承下來的這個水煮雞肉
，水炊き，到底是多厲害的雞肉？可以拿來當火鍋的主役？我非常想要見識見識，一樣在
行前就請信用卡公司秘書做預約了，本日預約是在天助我也的13:30。

進入店內是相當古樸的木造建築（後面有照片），報明了我們的預約，就被帶入內裡，這
裡不單單是料理，大概除了廁所以外，建築物都是有年份的，我們被引進一個需要脫鞋爬
上一個六、七階差的小樓梯的包廂。
穿和服的年輕小姐服務生從頭到尾都幫我們服務今天的料理，除了動筷跟動嘴，我們未曾
辛苦。（感謝她）

入座後就先呈上的是，鹹的茶水，喝起來除了上面看到的米果，還帶有紫蘇味！
簡單點完料理，除了名物 水炊き，另外我們還加點了一個烤雞翅（因為燒烤雞翅膀我也
很喜歡吃），茶就一樣的請她幫我們準備焙茶了。（後來又加點可樂）



在上菜前我們注意到這間小包廂（靠鴨川），有許多小雞的可愛地方，像這個拉門的手把
就明顯是小雞，跟桌上的陶甕（丟骨頭用的）也刻有童趣手感的小雞


前菜


醃得非常入味的雞肝，與我們不一樣的是，吃起來沒有過重的鹹味


鳳螺好~大一顆


前頭的部分是帶有韌勁，越往裡面的內臟部分就脆軟多了，比起普遍我們在台灣吃到的大
得多


前菜部分表現中上


烤雞翅，外皮酥脆，裡面咬開要小心燙口啊，熱熱的雞油會滴下來滴，雖然這道烤雞翅可
能在各大居酒屋都會吃得到，但名店處理的方式感覺比較精緻，好像在烤的時候仔細的將
每一滴油都保存得好好的，等到上桌讓客人咬進嘴裡。


本日的雞肉料理鍋上桌，看那滾滾白湯就可以知道一定是雞骨頭燉了很久才會成為這樣濃
郁的白


旁邊放了小蛋


純正鵪鶉蛋


鍋物料理開始是先讓我們品嘗將上面的鵪鶉蛋加入滾過的雞高湯，嘗試最純粹的味道，這
碗湯即便是沒有再做其他調味也已經是完成度很高的一味菜色


嘗試過原味後，或是也可以添加特調的七味粉做客製化的味道
旁邊的是牙籤，將鳳螺串出來的就是這做工非常精緻的"竹籤"，跟剔牙用的牙籤感覺差別
很大，只用來串一隻鳳螺讓我覺得無限可惜（應該多串幾隻）


當我們在品嘗上一道湯時，美麗的年輕女將就在一旁幫我們服務下一道料理，這些是等等
會下鍋的配菜


一邊要吃、一邊要品嘗、一邊要捕捉料理過程其實我們一刻也不得閒


每份菜都大公無私的分成四份，每個人都會吃到不多也不少，有山茼蒿、豆腐、腐皮捲、
年糕跟菜捲，看那整體的整齊程度，就可以知道他們對即便是火鍋中的配料都有一定的堅
持。


然後會貼心地分成四碗，繼湯品之後改成嘗試雞肉，搭配清爽的柚子風味醬油，肉質軟嫩
不柴不老，果然是厲害的雞肉


然後是第二碗搭配下鍋滾過的配菜與雞肉，這塊雞胸肉的部分，也完全不會讓你覺得乾柴
，再度餓。。。




第三碗也是雞肉搭配配菜的腐皮跟青菜，可別看它只是一小碗，這種有條理式的進食法，
可以很公正的把你的胃填平，更不用說那年糕下去，就差不多快KO了。


吃到這裡略作休息一會，年輕女將再次進入，是要幫我們將最後的湯打入蛋花做成粥品，
只見她將湯鍋中多餘的碎物、雜骨頭仔細的撈進小雞垃圾桶中，放入米飯煮一會兒，加入
蛋汁跟撒上蔥花

將將（撐死），這麼一鍋大概是一個人約莫可以分到兩碗半的份量，所以千萬不用怕吃不
飽喔！


其實日本人將吃剩的鍋底煮成粥品的作法台灣餐廳也早已行之有年，我記得在某間鍋物餐
廳中就遇過他們說，比起海鮮，用豬肉牛肉的鍋底去煮稀飯，反倒會有一種肉臊味在裡面
，所以他們不這麼處理。
但這種雞肉料理鍋的鍋底其實已經是用雞肉燉煮成的高湯，再加也是加入雞肉下去煮，頂
多就是其他青菜豆腐，這樣的鍋底比起火鍋鍋底相對來講單純許多，所以沒有複雜的口味
讓你的舌頭忙碌，吃完除了覺得熱需要開冷氣以外，還有就是撐了。
在這整個的料理過程，從一開始品嘗湯的原味，到後來下菜盤跟最後的煮粥，年輕的女將
小姐沒有再再鍋中下過其他調味料，有的只是讓我們可以在各自的碗中做自己喜歡的調味
。
整體來說這碗粥完全未見雞肉的羶味，從剛剛的雞肉吃起來也是這麼覺得，我想可能這些
雞都教養有方。


最後還有甜點，用竹葉以及竹籤漂亮的豎起


側面看，是蕨餅


手工製的蕨餅，斷面很不整齊，甜度沒有一般吃到的那麼的高，不會讓人有搶走了雞肉料
理風采的感受

吃飽後一行人開始探索進門時沒來得及細究的環境

鳥彌三的建築物是被登錄為有形文化財


雖然外型都頗有歲月痕跡，但照片中的是高級廁所，裡面是免治馬桶


天井，有些許陽光會灑落，即便是進入也不會覺得陰暗，若是晚上應該又是另外一種不同
的京風情


受付


非常的古老，就是全能住宅改造王中都會被改建剷除的樓梯，他們還有2樓的包廂以及鴨
川旁的露臺座位，緯來的節目中就是推薦在夏天可以坐在露臺享用厲害的雞肉料理以及夏
日的涼風。
在整個用餐過程中我們都沒有見到過其他客人，但都可以聽到客人的談笑聲從其他房間傳
來。


辛苦地幫我們服務的女將小姐，全程都有專人服務的雞肉料理，可以吃到最正統，傳承了
兩百多年龍馬最愛的口味。
更多鳥彌三的專業介紹請見：http://goo.gl/CxLHol


自日本回來也已經一個多月有，回台後大多的時候回憶都是在某些旅程當中的料理的部分
，因此挑選了幾間特別有記憶的店家記錄下來作為吃的紀行，在每個餐廳的選擇當中，不
論是在行前安排好的，或者是到目的地後再另作打算的，都帶有許多轉念與抉擇，不論是
哪一種，在改變的永遠只有主觀者的心。
同行友人在回味旅程時跟我分享，說她雖然這一趟這樣大魚大肉的吃，但她回國後發覺在
吃自己做的菜時，竟然發生了水土不服的拉肚子現象！（友人是帶有靈氣的大廚）我們當
下都覺得神奇，也加深了我們日後繼續安排淨化身心靈旅程的打算！
（圖片為其他民家）

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