京阪奈自由行Day2 拉麵小路之博多一幸舍 - 日本

景　　點：京都拉麵小路
地　　址：京都府京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町901（京都駅ビル１０Ｆ）
電　　話：075-352-3401
營業時間：11:00～22:00
官方網站：http://www.kyoto-ramen-koji.com/shop01.html

完整圖文版：http://www.yufublog.com/2014/06/blogger-kyoto-ramen-koji.html

來到日本旅遊若沒吃拉麵一整個就遜掉了！在京都若拿不定主意該吃哪間店，那麼匯集八
家來自日本各地名店的「拉麵小路」，絕對是選擇最多元、方便的好去處，走一趟就能將
北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵及福島喜多方拉麵等 日本三大拉麵一網打盡，有機會來
到京都車站走跳千萬不要錯過喔！

在京都駅伊勢丹百貨逛了一圈之後，直接搭乘手扶梯來到10樓的「拉麵小路」，入口看板
上將各家拉麵店條列出來，目前共有八間名店進駐，但 往後可能會異動還是以官方網站
的資訊為主。


「拉麵小路」入口第一間是名為「茶筅（Chasen チャセン）」的抹茶專賣甜點店，特價
中的宇治抹茶霜淇淋成功吸引我的注意，暗自決定吃完拉麵後一定要來嚐嚐看。


「拉麵小路」內部裝潢以黑色為設計主調，店家門面以京都傳統的町家建築樣式呈現，濃
郁的日式復古風情，讓人產生穿越時空的錯覺。




各店將自家最引以為傲的拉麵圖片，放大製成招牌擺在門口吸引顧客上門，琳瑯滿目的文
字及圖片介紹，我們只能從漢字組合中猜知一二，每間看起來都很美味，生意也很不錯幾
乎都要排隊。


有些店家還設立透明展示櫥窗，將所有餐點製作成維妙維肖的食物模型陳列，還沒點餐就
能清楚菜色樣式，更容易吸引路人的眼光～


我跟小魚偏愛博多拉麵特有的濃郁豚骨湯頭，因此快速逛了一圈之後，決定嚐試主打正宗
博多豚骨的「博多一幸舍」，才上午11點半已經得排隊用餐。


「博多一幸舍」門口廣告招牌有人氣第一名及店長推薦的拉麵照片，光看滿出碗口的叉燒
肉片就夠迷人的。


到日本吃拉麵一定要習慣使用食卷販賣機，反正看照片按鈕點餐，再依金額投錢購票卷就
是啦！最後我們決定點了第一名的味玉チャーシューメン及第三名的味玉黑ラーメン，價
格分別為1100円及1000円真是不便宜呢！


當時小店面為客滿狀態，購完票之後乖乖在門口排隊等待。


官網上有特別「一幸舍」這個名字的由來，「一」是指多一點，多一分的一，「幸」則是
幸福快樂的幸，「舍」就表示大家都珍惜的那個空間的意思；「一幸舍」是冀望讓每位到
這用餐的顧客，都能夠感受到多一分幸福快樂的地方。（資料來源：博多一幸舍官方網站
），就不知「一幸舍」的 LOGO 是否有雙龍搶珠的意涵？


日本人習慣將空間利用到極致，狹小的用餐環境硬是可以塞入15人，拉麵店廚房多是採開
放式設計，看得見師傅們正有條不紊地忙碌著。


狹小的用餐空間沿著牆壁三面設有座位，中間區域沒浪費擺上一張方桌，我們則是被安排
在向著玻璃牆面的位子，座位下有為顧客準備放包包的籃子，將身上的背包放進籃內，擺
在地上也不怕會弄髒， 店家真是貼心呢～


桌上擺放著多種調味料，有辛子高菜、紅薑、生蒜、芝麻、黑胡椒等。


辛子高菜為店家獨門醃漬，辣度頗高有特別標示請注意，另外條列的應該是食用三步驟介
紹，但日文看不懂、漢字又太少無法猜出全意。


「博多一幸舍」在亞洲多國設有分店，目前在台灣新竹有一間分店，據說二號店也即將開
幕，不過仍選擇在新竹就是了！


味玉チャーシューメン（糖心蛋叉燒豚骨拉麵）(1100円)，大片薄切的叉燒肉覆蓋整個湯
碗，再擺上大量豆芽菜、青蔥段及一顆糖心蛋，賣像十分豪氣地端上桌。


濃稠的豚骨高湯上漂浮著泡沫，據說這是空氣和脂肪結合的乳化作用，證明了湯頭的美味
與甘甜。


選用猪里脊肉佐以秘制醬汁醃制而成的特製叉燒，叉燒肉片肥瘦適宜與豬骨高湯十分合味
，叉燒並非越厚越好吃，像這樣薄切反而口感較軟嫩美味。


據說「博多一幸舍」麵條是足以跟「一蘭拉麵」相抗衡的細麵，雖然個人實際嚐過後還是
偏愛一蘭麵條的Q彈勁，但 「一幸舍」麵條軟中藏硬兼具嚼勁的口感也很不賴。

官網上簡介提供大家參考，一幸舍在對「麵」的要求上，要有一種柔軟而有韌性的口感，
能很好的和豬骨湯融為一體，且「麵」不容易變軟。並要求「麵」的顏色要能很好的配合
豬骨湯的顏色，追求一種色彩上的和諧。當一碗一幸舍的拉麵擺在面前時，會覺得這個「
麵」又白又細，但在吃麵的同時，又會品嘗出制麵小麥粉的香鬱味道。

根據材料的質地，有時會變白，有時會變得稍微有一點黃，為了能確保「麵」的色白，還
要確保吃面時「麵」不會變軟，材料的配合當然是非常重要的。根據溫度、濕度和制麵當
天的氣候，改變水的量和調整管理方法，製成麵以後還要徹底加強現場的管理，把對「麵
」的處理看得非常重要。


「博多一幸舍」的湯頭是放入大量九州本地產的豬頭骨、豬背骨及豬圓骨，在熬制期間頻
繁更換豬骨和湯底以調整湯頭風味。豬骨本身的風味加上長時間的熬制，製成獨一無二的
豚骨湯頭，口感柔滑、味道醇厚濃郁，果然是我們愛的正宗博多豚骨風味，


味玉黑ラーメン（糖心蛋叉燒黑拉麵）(1000円)，端上桌一股濃郁的香氣襲來，叉燒份量
明顯比前一碗少，同樣有顆潔白的 糖心蛋，在黑嚕嚕湯頭之中更加顯眼。


薄切叉燒味道跟另一碗差不多，唯肥瘦比例幾乎各占一半有明顯不同，即便如此也沒有過
份的油膩感，口感反而更軟嫩一些呢！


我們點的兩款都有附上一顆半熟糖心蛋，將Q彈帶勁的蛋白撥開，半生熟的金黃蛋液緩緩
流出，蛋黃那無比濃稠的滋味十分迷人；但為何糖心蛋只拍這一碗的呢？那是因為前一碗
的蛋黃幾乎全熟 ，應該算是失敗品，所以即使在日本想吃到美味糖心蛋，也是有運氣問
題的啊！


黑拉麵的湯頭除了傳統的豚骨高湯外，似乎添加了以海鮮及黑芝麻等食材特製的醬汁，香
濃度和鮮味都有所提升且不死鹹，也挺不賴的喔！


吃完拉麵之後，沒忘記回到「茶筅（Chasen チャセン）」來嚐嚐宇治抹茶霜淇淋的滋味
。


茶筅位於入口處，販售區與用餐區中間隔著走廊。


玻璃櫃中陳列著色彩繽紛的甜點模型，看起來都很好吃的樣子。


另外也有賣多種口味的冰淇淋，但價格不算便宜就是了！


我們是被期間限定的抹茶冰淇淋給吸引來的，一隻特價250円真的便宜，後來看到的至少
都要300円起跳。


茶筅是指烹茶時的一種調茶工具，由一精細切割而成的竹塊製作而成，用以調攪抹茶，是
點茶必備的工具。泡茶師先用一茶杓，將抹茶盛入茶碗，再加入熱水，之後以茶筅攪擊抹
茶和水使生成泡沫，直接被當成店名還挺有趣的。


茶筅選用宇治老舖「丸利吉田銘茶園」所出產的高級茶抹，特色是會有較深沉的綠色，剛
入口抹茶香氣濃郁帶著微微苦味，不久後一陣回甘韻味充盈齒間，果然天然ㄟ口感尚好！

--
兩天捕魚、五天曬網 － 漁夫週誌

http://www.wretch.cc/blog/fencertw

--