仙台 最強的炭燒牛排 大胡椒! - 京都

大胡椒(だいこしょう)
022-224-3988
宮城県仙台市青葉区一番町4-3-18
離勾当台公園駅約5分鐘
營業時間:17:00-22:00 星期日休
消費時間:2014/02

圖文版:

http://honey777honey777.pixnet.net/blog/post/172512780



文字版:

低調的大胡椒，不接受各雜誌採訪

將時間花在準備美味的食材供給給每位客人

就如同其專業態度，內部裝潢也是低調卻帶有高雅

今晚師傅準備的食材


幫我們料裡的是伊藤師傅，經歷26年

目前在大胡椒是除店長之外，總括整間店食材的靈魂人物

在伊藤師傅的妙手下，開始了愉悅的一餐


美味的芝麻沙拉，吃完後師傅會自動幫你/妳補充

請各位注意一下，這裡的牛排是較為罕見的炭火燒烤

我們一行4人，伊藤師傅一次就幫我們1人烤1塊


超級無敵好吃!!!

香蕉:師傅，這邊不太常問客人說要幾分熟齁?

伊藤先生:恩，是阿，你們有想要的熟度嗎?如果沒特別要求，通常就是我自己決定

因為，即使是同樣一塊肉，想一下你的上手臂和下手臂，脂肪的分布與程度不一樣吧

而且其實左半身和右半身的肉質也不盡相同唷



用炭火燒烤的好處就是可以掌握好每塊牛肉的最佳狀態

伊藤師傅調理的牛排平均約為5分熟

如果遇到脂肪分布較多的肉塊時，師傅會讓牛肉較接近3分熟，為的是讓脂肪稍微溶解

「這和鐵板燒一次料理整塊牛肉相比，我也比較可以依照客人進食的步調燒烤

即使是1組6位客人，我也會配合他們分成4塊、2塊去烤，不會強求同組人都一定得用相同
速度

另外有時鐵板燒的廚師沒注意好步調，可能你要5分熟，一不小心就煎超過之類的...」

前幾天我們才在神戶吃到地雷，馬上點頭贊同w

神戶食記請參考上周的プレジールPLAISIR


伊藤師傅(帥)將晚餐化為表演

每一段都處理的相當細膩，杏鮑菇的味道也令人感動不已

通常鐵板燒牛排會出現的大蒜炒飯

大胡椒也以燒烤海苔飯捲的形式呈現，香蕉草莓吃到眼淚都快流出來了

這邊晚餐沙朗和菲力都是12000日幣

兩人以上同行的話，點不同種類就可以都享受

牛排的吃法除了上面圖片看的沾芝麻鹽以外

還有ポン酢芥末

わさび醤油的吃法，哪種吃法都非常美味

伊藤師傅是有問必答

除了今天的主角仙台牛外

我們還談了日本各地的和牛如米沢牛、松坂牛

他有提到松坂牛的霸主就是之前本格介紹過的和田金


還給我們看冷凍的牛肉，在料理前會先浸泡在紅酒裡頭

目的是coating，讓它的脂肪可以維持不要溶掉

然後再稍微加熱，恢復到常溫後再調理，才會讓熟度更平均


享受完大胡椒至今，除了其美味的牛肉

各項不輸主角的配角(沙拉、飯捲、葡萄柚慕思果凍)外

一直留在心底的就是師傅們為了客人細心料理一項一項的食材

香蕉草莓在台灣也品嘗過各牛排名店

這間仙台的大胡椒能夠一躍成為我們心中no.1的原因

我想除了食物外，"人"所帶給我們的感動也是一大因素!


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